Peters

Receptsamling

2017-10-23


Ansjovisdipp

 

½ rödlök

6 ansjovisfiléer

1 dl gräddfil

1 dl crème fraiche

½ dl små kapris

1 krm svartpeppar

Skala, dela och finhacka rödlöken. Hacka ansjovisen.

Blanda med övriga ingrediensar och krydda med peppar.

 

Servera med strimlad panerad skinkschnitzel.

 

Avocadosoppa, kall

 

2 mogna avocados

1 krm vitlökspulver

1 msk pressad citron

5 dl kall hönsbuljong

2 dl gräddfil

1 krm salt

½ krm svartpeppar

20 skalade räkor

Klyv och kärna ur avocadon. Gröp ur fruktköttet, också det som sitter närmast skalet. Skär fruktköttet i bitar. Blanda med vitlök, citron och hälften av buljongen i en matberedare / mixer. Häll upp det i en skål och blanda med resten av buljongen, gräddfil, salt och peppar. Kyl soppan väl.

 

Servera som förrätt i sopptallrikar, garnera med räkorna tillsammans med rostat bröd.

  

Baconinlindad sparris

 

1 knippe sparris

vatten

salt

 

1 pkt bacon

Skala skälkarna på sparrisen.

 

Låt sparrisen sjuda försiktigt i lättsaltat vatten i ca 15 min, tills de är mjuka i änden, (tiden varierar beroende på tjockleken). Sparrisen får inte koka bara förvällas.

 

Tag hela skivor av bacon och börja från botten och linda på snedden uppåt tills hela sparrisen är täckt. Är sparrisen tjock räcker det med en sparris per skiva, är de tunna så tag fler.

Bryn paketen i stekpanna tills baconet har fått fin färg.

 

Servera som tillbehör till kött, fågel eller fisk.

 

BBQ-sås, Christian Hellberg

 

2 stora gula lökar, grovhackade.

10 st vitlöksklyftor

2 dl rapsolja

1 pkt farinsocker, 500 g

½ dl vitlökspulver

2 röda chili, finhackade

½ dl tomatpuré

6 dl ketchup           

3 dl worchestershiresås

2 msk pressad citronsaft

2 msk dijonsenap

3 msk paprikapulver

 

 

Rosta lök samt vitlök i stor panna tills fått bra färg.

 

Rör ner farinsocker och vitlökspulver .

 

Tillsätt övriga ingredienser och låt puttra på svag värme till bra konsistens.

 

Antingen mixa sås eller ha den som den är, personligen mixade jag den och hällde upp i ketchupflaska, blir ca en stor och en mindre flaska, ungefär 2 liter sås.

 

Annars bara halvera det, men klarar sig rätt bra i kylskåp i flaska.

 

 

Bondens Bratwurst

 

800 g fläskkarré

400 g späck

(20 g) 4 tsk salt

(2,4 g) 2 krm vitpeppar

(2,4 g) 2 krm mald muskotblomma

(1,2 g) 1 krm mejram

ev. 2-4 krm vitlökspulver

(12 g) 1 msk torrt vitt vin

2-3 m Svinfjälster

Skär fläsk och späck i små bitar. Mal dem genom köttkvarnens grova skiva.

Blanda väl tillsammans med kryddorna till en seg konsistens. Tillsätt vatten så att smeten blir smidig.

Stoppa löst i fjälster. Bind av i portions-korvar.

Helst skall korvarna halstras över glödande träkol, men kan även stekas.

 

Broccoligratäng

 

6 broccolibuketter

2 l vatten

4 grönsaksbuljongtärningar

2 msk margarin

2 msk vetemjöl

2 dl vispgrädde

140 g bacon

peppar

200 g riven ost

Skär broccolin i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull och tillsätt vattnet och buljongtärningarna. Låt koka i ca 15 min. Häll av 5 dl buljong i en tillbringare. Skiva baconet och knaperstek det. Smält margarin i en kastrull, tillsätt vetemjölet och rör om. Tillsätt buljongen och vispgrädden och låt koka i 5 min. Lägg i osten, rör om och låt den smälta. Smaka av med peppar. Smörj en ugnssäker form. Lägg i broccolin, baconet och häll över såsen. Grädda i 15 - 20 min, 250°C.

 

Bönsallad

 

1 kg brytbönor eller vaxbönor

1 st gul lök

1 msk salt

1 msk socker

3 msk ättika

1 l vatten

1 krm vitpeppar

1 msk matolja

Skölj och knipsa bönorna, hacka löken fint och blanda bönor och löken tillsammans med lagen i en kastrull, koka tills endast lite tuggmotstånd finns och låt det kallna.

 


Champinjonsallad, fransk

 

200-300 g champinjoner
Persilja efter smak

Vinägrettsås:
1 riven eller pressad vitlöksklyfta
2 tsk vinäger
1 krm salt
½ krm vitpeppar eller svartpeppar
3 msk olja

Blanda ingredienserna till vinägrettsåsen.

Borsta champinjonerna. Skär dem i tunna skivor och blanda dem med marinaden.

Låt salladen stå kallt ½-1 timme så att den mognar i smaken. Strö över finhackad persilja.

Servera salladen med bröd som förrätt.

 

Currytorsk i folie

 

1 pkt djupfryst torsk (450 g)

2 msk margarin

1 tsk curry

1 liten purjolök

1 pkt djupfrysta ärter (250 g)

 

Skär torsken i bitar, lägg dem otinade på en stor bit folie. Klicka på margarinet och strö över curry och häften av saltet. Skölj och strimla purjolöken. Täck torsken med strimlad purjolök och lägg de djupfrysta ärterna runt om. Strö över resten av saltet. Svep folien om det hela så att det blir ett paket. Låt paketet koka ovanpå potatisen i potatiskastrullen ca 20 minuter. Tag upp paketet, lägg det på ett serveringsfat och veckla upp folien. Servera med potatisen.

 

Dillströmming

 

600 g strömmingfiléer

1 tsk salt

2 dl vispgrädde

1 dl finklippt dill

½ dl senap

Sätt ugnen på 225°. Skölj filéerna och låt dem rinna av. Klipp av ryggfenan. Salta lätt på köttsidan och rulla ihop filéerna med köttsidan inåt och lägg dem i en smord ungsäker form. Blanda grädde, dill och senap. Häll såsen över filéerna. Grädda i ugnen i 20 - 25 min.

 

Servera med kokt potatis.

 

 

Dragonkotletter

 

4 fläskkotletter (600 g)

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

smör

 

Kryddsås:

2 msk hackad gul lök

2 dl vispgrädde

1 tsk soja

1 msk klippt persilja

1 tsk dragon

Stek kotletterna i smör i en stekpanna, 3 - 4 min/sida.       Salta och peppra. Tag upp kotletterna. Fräs löken mjuk i smör. Tillsätt grädde, soja, persilja och dragon. Låt koka ihop någon minut. Lägg tillbaka kotletterna i såsen och låt dem bli genomvarma.

 

Servera med råstekt potatis och grönsallad till.

 

 


Falukorv, ungsstekt

 

500 g falukorv

6 stora potatisar

2 stora gullökar

50 g smör eller margarin

2 msk senap

ostskivor

500 g krossade tomater

salt

svartpeppar

 

 

 

Ungstemperatur 175°C

Skala potatisen och koka dem i 10 minuter. Låt dem kallna något, skiva dem.

Skiva löken och stek den gyllengul.

 

Drag av skinnet på falukorven och skär en eller två fåror längs korven. Lägg korven i en smord ungsfast form.Fyll skårorna med senap och ostskivor.

 

Lägg potatisskivorna och löken runt falukorven.

Häll de krossade tomaterna över potatisen och löken.

Salta och peppra potatisen och löken.

 

Stek i mitten av ugnen 30 – 40 minuter.

 

 

Fiskgryta

 

500 gr torskfilé

2 msk margarin

1 purjolök

1 röd paprika

1 gul paprika

3 dl fiskbuljong

2 msk vetemjöl

2 dl vispgrädde

1 burk musslor (250 g)

300 gr rensade räkor

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 g saffran

Strimla grönsakerna. Bryn margarin i en gryta och stek grönsakerna. Späd med buljongen, musselspad, salt och kryddor. Låt grönsakerna puttra i ca 5 minuter, tillsätt fisken och låt det puttra i 5 minuter. Gör en redning av mjöl och vispgrädde och blanda detta i grytan. Låt grytan puttra i ca 3 minuter. Tillsätt musslorna och räkorna. Grytan får inte koka för då blir skaldjuren sega.

 

Fisksoppa

 

600 gr torskfilé

1 purjolök

2 stora morötter

1 gul paprika

1 röd paprika

300 gr skalade räkor

300 gr musslor i burk

100 gr margarin

½ liter vatten

2 dl mjölk

2 msk vetemjöl

3 dl vispgrädde

2 fiskbuljongtärningar

3 msk tomatpuré

Skär purjolöken i ringar, ”slanta” morötterna, grovhacka paprikorna.

Fräs grönsakerna i en stor kastrull, tillsätt vatten och buljongtärningarna, red mjölet i mjölken och tillsätt det samt grädden, tomatpurén och musselspadet. Låt det koka ihop i ca 10 minuter.

Skär under tiden torskfiléerna i stora tärningar och tillsätt dem, koka fisken i 10 minuter, tillsätt musslorna och räkorna. Se till att de inte kokas utan bara värms.

 

Fläskfilé, inbakad

 

500 g fläskfilé

1 kyld smördeg á 400 g

½ tsk salt

1 krm svartpeppar

25 g smör

1 msk dijonsenap

1 ägg

 

Röra:

250 g kantareller

2 scharlottenlökar

50 g smör

1 tsk torkad timjan

½ tsk salt

1 krm svartpeppar

100 g naturell färskost

Hacka kantarellerna och löken fint. Smält smöret i en stekpanna, tillsätt kantarellerna, löken, timjan, salt och svartpepparn, fräs i 5 minuter. Tag av pannan från värmen och blanda sedan i färskosten.

 

Sätt på ugnen, 225°.

 

Putsa bort senorna från filén, salta och peppra.

Bryn köttet i smör runt om i en stekpanna.

Rulla ut smördegen, bred ut senapen och röran på en yta motsvarande filén, lägg på filén och rulla ihop till en rulle.

Pensla rullen med ägg.

 

Tillaga köttet i mitten av ugnen ca 20 minuter tills köttet har en innertemperatur på 65°.

 

Servera med stekt klyftpotatis, grönpepparsås och sallad.

 

Färskost, hemlagad

 

500 g Kesella (10%)

1 tsk Salt

1 krm Svartpeppar

 

Smaker:

½ dl hackad mynta eller

½ dl finhackad paprika eller

½ dl finhackade gröna oliver eller

1 msk pressad vitlök eller

annan smak

Häll kesellan i ett kaffefilter. Låt rinna av i kylen i ca ett dygn.

 

Blanda kesellan med salt och svartpeppar.

 

Blanda i de olika smakerna. Smaka av.

 

Låt stå i kylen i minst 1 timme gärna längre.

 

Servera med kex

 

Färsspett, kryddiga

 

500 g blandfärs

2 msk matolja

1 ägg

1 vitlöksklyfta, pressad

½ röd pepparfrukt, finhackad utan väggar och kärnor

1 tsk salt

1 tsk paprikapulver

½ tsk lökpulver

1 tsk oregano

svartpeppar

Blanda färsen med olja, ägg, vitlök, pepparfrukt och kryddor till en smidig färs. Stek en smakbit i pannan och tillsätt eventuellt mer kryddor.

 

Forma färsen till avlånga korvar runt blötlagda träspett. Pensla dem med olja.

 

Grilla spetten rumstempererade. rulla dem lätt över grillgallret så de får en stekyta runtom. Grilla i ca 5-10 min beroende på hur tjocka de är.

 

 


Glöggsill

 

4 sillfiléer, urvattnade

1 dl ättika 12%

2 dl vatten

3 dl socker

1 msk hela nejlikor

3 lagerblad

10 kryddpepparkorn

1 dl glögg

1 rödlök

Koka, ättika, vatten, socker och kryddorna.

 

Låt svalna och smaka av med glögg.

 

Lägg i sillfiléerna, hela eller i bitar och den skivade rödlöken. Låt stå i 24 timmar.

 

Skär ev. upp sillen fint, slå lite lag över och servera.

 

Gravad lax

 

1 kg lax, mellanbit

2 tsk vitpeppar

2 msk socker

2 msk salt

rikligt med dill

Rensa och filéa fisken men låt skinnet vara kvar. Krossa vitpepparkornen grovt, blanda ner salt och socker. Gnid in filéerna med en del av blandningen. Lägg sedan på resten av blandningen samt dillen. Lägg ihop filéerna tjock köttsida mot tunn köttsida. Placera fisken i en plastpåse. Tillslut den väl och lägg den i kylskåpet. Vänd påsen 2 ggr per dygn. Laxen är färdiggravad efter 2 dygn. Häll av spadet. Gravad fisk håller sig 1 vecka i kylskåp.

 

Den kan också frysas.

 

Grönkålssoppa

 

500 g hackad grönkål, fryst

eller

2 grönkålsstånd

7 dl vatten

1 tsk salt

2 grönsaksbuljongtärningar

3 dl vispgrädde

2 msk vetemjöl

Skölj den färska grönkålen, skär bort den grova stjälken lägg kålen i kokande  salt vatten. Koka i 15 min. Tag upp kålen och hacka den fint. Lägg ner den hackade grönkålen i kokande vatten tillsätt buljongtärningarna. Red vetemjöl med lite vispgrädde och tillsätt redningen, tillsätt resterande grädde.

 

 

Gubbröra

 

3 gula lökar

2 msk smör el margarin

½ dl vatten

3 hårdkokta ägg

10 ansjovisfiléer

1 dl Crème Fraiche

4 kavringar

hackad persilja

tomater

hackad gul lök

Hacka löken och stek den guldgul. Häll på vattnet. Hacka äggen och ansjovisen, blanda detta i stekpannan. Rör sedan ner Crème Fraiche. Låt det hela koka samman 5 min.

 

Lägg röran på brödskivorna och strö över med persilja.

Bredvid serveras skivad tomat strödda med hackad lök.

 


Gurksallad

 

1 slanggurka  

1 tsk ättika 24 %                 

1 dl vatten     

2 tsk salt

0,5 krm svartpeppar

4 tsk socker

3 msk hackad persilja

3 dl mjölk

Skala gurkan, skiva den fint i en skål, häll på ättikan, salt, socker, svartpeppar och persilja, rör om, häll på mjölken.

 

Hummer, gratinerad

 

2 humrar a 400 g

1 msk chalottenlök

1 msk smör

1 msk tomatpuré

1 påse fryst hollandaisås (200g)

1 dl vispgrädde

2 krm dragon

½ tsk salt

1 tsk ljus fransk senap

2 msk skorpmjöl

2 msk parmasanost

 

Tillbehör:

Smör

Rostat bröd

Sätt på ugnen (275°C). Dela humrarna längs med och tag bort den skalliknande magsäcken. Tag ur köttet och den grönliknande massan samt smöret som sitter i främre delen av hummern. Skrapa väl. Knäck klor och leder och tag vara på allt köttet. Skär köttet i centimeterstora tärningar.

 

Fräs den finhackade löken mjuk i några min utan att den får färg. Tillsätt tomatpurén och fräs ett ögonblick, tillsätt hollandaisåsen och grädden. Koka upp och låt sjuda några minuter. Smaka av med dragon, salt och senap. Tillsätt hummerköttet och den gröna massan. Hetta upp alltsammans.

 

Fyll hummerhalvorna med stuvningen. Blanda skorpmjölet och osten och strö över. Gratinera i ugnen 8-10 minuter eller tills brödblandningen fått fin färg. Om man låtit stuvningen kallna så gratinera i 250°C i ca 15 minuter.

 

Servera med rostat bröd.

 

Inlagd gurka

 

1 slanggurka

2 msk ättiksprit

2 msk strösocker

1 dl vatten

1 krm salt

½ krm vitpeppar

persilja

Skala gurkan, skiva den med en osthyvel.

Blanda ättika, socker, vatten, salt och pepparn i en skål. Lägg i gurkskivorna, strö över hackad persiljan.

Låt stå svalt någon timme innan servering.

 


Inlagda chilifrukter (Fefferoni)

 

Ca 1½ l blandade chilifrukter
1 l vatten
3 dl vitvinsvinäger
1 dl (ca 85 gram) socker
½ dl salt

Tvättade chilifrukterna och picka dom med en stoppnål eller liknande. Lägg dom i kokande vatten i en gryta och låt koka i 2 minuter.
Häll bort vattnet.
Koka upp 1 liter vatten med vinäger, socker och salt i grytan.
Lägg i chilin och koka i cirka 2 minuter.
Ta upp och lägg chilin i varma, rena burkar.
Häll över den heta lagen och stäng burkarna.
Förvara kallt. Hållbarhet cirka 6 månader.
(Jag lagrade dom i två år senast och det gick bra ;-))

 

Janssons frestelse

 

10 potatisar, medelstora

2 gula lökar

200 g ansjovisfiléer

2 msk margarin

4 dl vispgrädde

ströbröd

Skala och skiva löken. Skala och skiva potatisen. Smörj en ugnssäker form. Varva potatis, lök och ansjovis, avsluta med potatis. Häll på lite ansjovisspad, strö över ströbröd och lägg på några klickar margarin. Häll på grädden.

 

Grädda mitt i ugnen ca 45 min, i 175°C.

 

 

Jordgubbs- och Rabarbersaft

 

3 l jordgubbar

1 l finskuren rabarber

8-10 dl vatten per avrunnen liter saft

6 dl strösocker

1 tsk flytande atamon

Lägg bär och rabarber i en syltgryta och slå på vatten.      Den mindre mängden vatten ger en mer koncentrerad saft. Koka under lock i ca 10 minuter eller tills bären blivit saft.

 

Slå upp bärmassan i ren silduk och låt saften självrinna tills duken känns torr. Mät saften och slå tillbaka den i den rengjorda grytan.

 

Tillsätt sockret och koka saften i ca 10 minuter. Rör så att sockret löser sig.

 

Ta grytan av värmen, skumma ytan väl och tillsätt konserveringsmedlet.

 

Tappa saften het på väl rengjorda glasflaskor och förslut väl. Förvara i kyl eller sval.

 


Kassler på spenatbädd

 

500 g kassler

500 g hackad spenat, tinad

4 ananasskivor

200 g champinjoner

3 dl vispgrädde

1 msk vetemjöl

1 msk margarin

200 g riven ost

salt och vitpeppar

Smält margarinet i en kastrull, rör ner vetemjölet och tillsätt vispgrädden. Låt koka i 4 min. Tillsätt champinjonerna och koka upp, smaksätt med salt och peppar.

 

Smörj en ugnssäker form. Bred ut spenaten. Skiva kasslern och lägg skivorna på spenatbädden. Lägg på ananasskivor på kasslern. Häll över svampstuvningen. Strö på osten.

                     

Grädda i ugnen i 15 - 20 min, 250°C tills osten får färg.

 

Servera med kokt potatis.

 

 Kinagryta

 

500 g färsk bogkött

2 msk margarin

1 gul lök

1 purjolök

1 gul paprika

1 röd paprika

1 burk champinjoner eller

300 g färska champinjoner

1 brk bambuskott

1 brk böngroddar

2 tsk curry

2 dl buljong

3 msk äkta soja

1 msk vinäger

1 tsk salt

1 vitlöksklyfta

1 tsk paprikapulver

2 krm fyra kryddor

1 krm ingefära

1 msk vetemjöl

2 dl vispgrädde

Skär fläskköttet i strimlor. Skala och skiva grönsakerna. Bryn fettet i en stekgryta. Bryn köttet lägg i grönsakerna, späd med buljongen, sojan och vinägern samt kryddorna. Låt allt puttra i 20 minuter, Red vetemjölet i vispgrädde och häll det i grytan.

                     

Servera kokt osaltat ris till.

 

 Knödel

 

10 kokta potatisar

2 dl vetemjöl

1 ägg

 

1 msk salt per liter vatten

Potatisen skall vara kall, riv den fint, rör ihop potatisenmjölet och ägget, forma till bollar, kokas i salt vatten tills de flyter upp.

 


Kolbulle, 2 stycken

 

200 g rimmat sidfläsk i tärningar

3 dl vatten

2 dl vetemjöl alternativt

1 dl vetemjöl och 1 dl kornmjöl

½ tsk salt

 

Rårörda lingon alt. Lingonsylt

 

(4 stycken dubbla receptet)

Blanda vatten, mjöl och salt i en bunke.

 

Stek halva mängden i en stekpanna halvknaprigt,

häll på halva mängden smet ovanpå.

 

Stek bullen, men inte på för hög värme i cirka 3 min. Vänd bullen och stek den i cirka 2 min.

 

Servera med lingonen.

 

 Korv, egentillverkad

 

800 g fläskkarré eller picnicbog

400 g nötkött
400 g rimmat sidfläsk

500 g späck

1 gul lök

2-3 dl öl
1 tsk grovmald svartpeppar
1 msk torkad persilja
1 tsk vitlökspulver
2 krm mald muskotnöt
2 krm mejram

2 krm timjan
2 krm spiskummin

2-3 m svinfjälster

salt

 

Tärna köttet, skala löken och skär den i klyftor.

Strö över kryddorna och blanda satsen.

Ställ in satsen i kylskåpet i 3 timmar

Kör satsen genom köttkvarnen, grova skivan, två gånger.

Blanda i ölet till en lösare konsistens än när man gör köttbullar. Använd gärna elvispen så att allt blandas ordentligt. Ställ satsen återigen i kylskåpet.

Skölj igenom fjästern med kallt vatten några gånger, även utsidan.

Innan du ska börja stoppa korven, provstek gärna färsen, för att se om du ska tillsätta mer kryddor, salt, peppar eller fett.

Trä på fjälstern på korvhornet och gör en knut i änden, fyll därefter.

Dela av korven i lagom stora delar antingen med bomullstråd eller genom att snurra korven framåt. Vänta med att avsluta med en avslutning tills hela satsen har hamnat i fjälstern.

Häng korvarna på käppar och låt dem torka på ytan. Gärna i 50 graders värme.

Varmrök korvarna i ca 80 grader i 1 timme, eller tills innertemperaturen uppgår till 68 grader.

Sjud korvarna i vatten som är 75 grader i 15 minuter.

(Om man inte röker korvarna så sjud korvarna i 80 gradigt vatten i 30 minuter)

Kyl ner korven i isvatten.  Förvara i kylskåp eller frys ner.

Vid tillagning, värm vatten till ca 80 grader och låt sjuda i 10 minuter innan den äts.

 

Korvsallad med salt gurka

 

500 g falukorv

1 gul lök

3 dl gräddfil

1 dl majonäs

2 salta gurkor

persilja

salt och peppar

Skala och hacka löken, hacka saltgurkorna. Skiva och skär falukorven i stavar. Blanda gräddfilen och majonäsen i en stor skål. Tillsätt persiljan, löken och saltgurkan och smaka av med salt och peppar. Blanda ner falukorven.

 

Servera med kokt potatis.

 

Korvsallad med slanggurka

 

500 g falukorv                     

3 dl gräddfil   

1 hackad gul lök

3 msk majonäs

1 dl hackad slanggurka

salt och peppar

Blanda gräddfil, löken, majonäs, gurka och kryddorna i en skål. Strimla korven och blanda ner den i skålen.

 

Servera med kokt potatis.

 

Korvstroganoff alt 1

 

600 g falukorv

2 gula lökar

1 dl ketchup

3 dl matlagningsgrädde

margarin

salt och svartpeppar

persilja

Drag av skinnet på korven. Skär dem i skivor och sedan i stavar. Hacka löken. Bryn margarin i en stekpanna. Bryn korven och löken. Tillsätt ketchup och grädden, låt puttra 5 minuter och smaka av med salt och peppar. Strö över klippt persilja.

                     

Servera med ris eller makaroner.

 

Korvstroganoff alt 2

 

500 g falukorv

2 gula lökar

2 msk vetemjöl

½ tsk salt

1 krm svartpeppar

2 msk tomatpuré

5 dl vispgrädde

smör

Dra skinnet av korven, skär den i centimetertjocka strimlor. Skala och hacka löken. Smält smöret i en gryta. Tillsätt löken. Låt dem fräsa på svag värme i ca 5 minuter. Rör om då och då. Strö över mjöl, salt och peppar. Rör om. Tillsätt tomatpuré, grädde och korven. Rör om. Låt koka på svag värme i ca 5 minuter.

                     

Servera med pasta eller kokt ris och gröna ärter.

 


Kronärtskockshjärtan med schweizerost

 

400 g kronärtskockshjärtan i burk

schweizerost (lagrad)

Låt skockhjärtana rinna av ordentligt. Skär hjärtana jämna i botten och ställ dem på ett ugnssäker form. Skär till sockerbitsstora kuber av osten och lägg en kub på varje hjärta. Ställ in formen i ugnen (225° C) i 6-8 min tills osten smälter ned ordentligt.

 

Serveras som drinktilltugg.

 

Kroppkakor

 

Ölänska:

1 liten gul lök

150 g rimmat sidfläsk

½ msk stött kryddpeppar

 

Bacon och svamp:

1 liten gul lök

2 msk finhackad färsk persilja

250 g svamp t.ex. kantareller

½ paket bacon

1 krm svartpeppar

smör

 

Äpple och kanel:

3 äpplen

3 msk socker

1 tsk kanel

 

Potatisblandning:

1 kg rå potatis

300 g kokt potatis

1½ dl vetemjöl

1 ägg

1 tsk salt

 

Servering:

Skirat smör

Ev rårörda lingon

Skala och finhacka löken. Skär fläsket i små tärningar. Fräs löken och fläsket i stekpanna 3-4 minuter. Tillsätt kryddpepparn och låt svalna.

 

 

Skala och finhacka löken. Skär baconet och svampen i små bitar. Fräs svampen tills vätskan kokat bort. Tillsätt smör och låt fräsa i 1 minut. Tillsätt baconet och löken och fräs i ytterligare 5 minuter. Tillsätt persiljan och svartpepparn, blanda om.

 

 

 

Skala äpplena och tag bort kärnhusen. Riv äpplena i en bunke. Tillsätt sockret och kanelen. Blanda ordentligt.

 

 

 

Riv den råa potatisen fint. Låt rinna av ordentligt i en sil/durkslag och lägg det i en bunke.

Skala och pressa i den kokta potatisen. Blanda i mjölet, ägget och saltet. Arbeta snabbt ihop till en deg.

Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull.

Forma degen till en tjock rulle. Dela rullen i 12 delar.

Gör en liten utgröpning i mitten och fyll med ca 1 msk av vald blandning. Nyp ihop och forma kroppkakan.

Lägg kroppkakorna i det kokande vattnet och låt dem småkoka utan lock ca 60 minuter (när de flutit upp till vattenytan och 10 minuter därefter). Tag upp med en hålslev.

 


Kryddkyckling

 

1 kyckling ca 1 kg

50 g margarin

1 dl ketchup

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 tsk curry

1 krm paprika

2 krm fyra kryddor

1 krm ingefära

1 krm vitlökspulver

 

Ugnstemperatur 175°C

Tina kycklingen. Smält margarinet i en kastrull, blanda övriga ingredienser i  margarinet, pensla kycklingen med blandningen, upprepa detta varje 15 minuter. Stektid 45 - 60 minuter.

 

Servera med kokt potatis eller kokt ris.

 

Kräftfyllda krustader

 

12 krustader

 

170 g kräftstjärtar i lag

2 msk gräslök, finhackade

2 dl lätt-crème fraiche

1 msk stenbitsrom

salt o peppar

 

50 g regnbågsrom

gräslökstrån

Hacka kräftstjärtarna grovt. Blanda ner gräslöken, stenbitsrom och crème fraiche, smaka av med salt och peppar.

 

Fördela fyllningen i krustaderna precis före serveringen.

 

Garnera med regnbågsrom och gräslöksstrån.

  

Kräftor, nykokta frysta

 

1 kg frysta kräftor

2 l vatten

2 msk grovt salt

4 sockerbitar

1 dl mörkt öl

1 msk dillfrön

1 knippa dillkronor

Tina de djupfrysta kräftorna och häll bort så mycket vätska som möjligt.

Koka upp vatten, salt, socker och öl, lägg i dillfrön och dillkronorna och koka i 10 minuter. Låt lagen svalna, ta upp dillkronorna. Lägg ner kräftorna i den nya lagen och låt de stå i kylen i 1 dygn.

 

 Kräftsill

 

1 fp 5-minuterssill

170 gr kräftstjärtar

1 dl gräddfil

0,5 dl  majonnäs

2 msk chilisås

1 dl finhackad dill

1 tsk hummerfond

0,5 tsk kajenpeppar

salt

Häll av lagen från sillen och skär dem i mindre bitar.

 

Grovhacka kräftstjärtarna och blanda med resterande ingredienser.

 

Smaka av med salt.

 

Kräftströmming                   för 2 alu-formar á 8,5 dl

 

26 st strömmingsfiléer

 

2 tsk salt

4 tsk dillfrön eller dillkronor

10 msk tomatpuré

7,5 dl vatten

Salta strömmingen och rulla dem med köttsidan utåt, lägg dem tätt i alu-formarna.

 

Häll över dillfröna.

 

Blanda purén och vatten tillsammans med resten av saltet.

 

Grädda i 225° C ugnsvärme i 60 minuter.

  

Kräfttoast

 

100 g kräftstjärtar

1 dl lätt-crème fraiche

1 msk gräslök, finhackad

½ avokado, tärnad

salt o peppar

4 formbrödskivor

matfett

Hacka kräftstjärtarna. Blanda dem med crème fraiche, gräslök ochavokadon, smaka av med salt o peppar.

 

Tag ut rundlar ur brödskivorna och stek dem gyllenbruna i matfett.

 

Fördela kräftröran på brödet. Garnera med kräftstjärtar och avokado.

 

Kycklinggryta

 

1,5 kg kycklingdelar

1 purjolök

300 g morötter

1 gul paprika

1 röd paprika

100 g syltlök

270 g champinjoner, små hela

50 g bladpersilja

2 dl vetemjöl

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

1 krm vitlökspulver

1 krm paprikapulver

50 g margarin

2 grönsaksbuljongtärningar

1 hönsbuljongtärning

3 dl rödvin

3 dl vatten

3 dl vispgrädde

Skala och skär morötterna i slantar, skiva purjolöken och skär paprikorna i små bitar. Lägg grönsakerna i en bunke.

 

Blanda mjölet och kryddorna i en bunke, vänd kycklingdelarna i blandningen (spar mjölblandingen för att göra redning). Smält margarinet i en gryta och stek kycklingdelarna gyllenbruna, lägg upp dem på ett fat och bryn grönsakerna i grytan, tillsätt buljongtärningarna, vatten och rödvinet, rör om och lägg i persiljan samt kycklingdelarna.

 

Låt grytan puttra i ca 1 timme.

 

Red grädden och 2 msk mjölblandning och tillsätt det.

 

Smaka av.

 

Servera med ris och en grön sallad.

 


Kåldolmar

 

1 vitkålshuvud ca 1,5 kg

vatten

1½ tsk salt per liter vatten

 

Färs:

700 g blandfärs

3 tsk salt

2 kryddmått svartpeppar

1 dl mjölk

1 röd paprika

400 g champinjoner på burk

 

Stekning:

margarin eller smör

äkta soja

 

Sås:

2 dl vatten

3 msk vetemjöl

2 dl mjölk

2 buljongtärningar

salt och peppar

 

Ugnsvärme 225° C

Lägg vitkålshuvudet i rikligt med kokande saltat vatten och koka i ca 10 minuter. Tag upp kålhuvudet och låt det svalna. Lossa sedan bladen och låt dem rinna av väl.

 

Skär paprikan och champinjonerna i små bitar, blanda ner dem i färsen tillsammans med mjölk, salt och svartpepparn.

 

Lägg 1½ till 2 matskedar färsblandning på varje kålblad och rulla ihop det till ett paket.

 

Lägg dolmarna i en smord långpanna med skarven nedåt och pensla med soja. Stek dem i ca 45 minuter. Vänd dolmarna efter halva tiden. Lägg dem i en gryta.

 

Häll vattnet i långpannan och vispa runt skyn. Häll skyn i en kastrull. Red med vetemjöl och mjölk. Smaka av såsen med buljongtärningar, salt och peppar.

 

Häll såsen över dolmarna och värm.

 

Servera med kokt potatis och lingonsylt.

 

 Köttfärslimpa i micron

 

500 g köttfärs

1 dl mjölk

1 ägg

0,5 dl ströbröd

1 vitlöksklyfta

1 gul paprika

1 röd paprika

1 gul lök

1 burk champinjoner

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 msk margarin

Blanda mjölk och ströbröd, låt stå i 30 minuter, lägg i ägg, salt, kryddor. Skiva paprikorna och hacka löken. Blanda ner grönsakerna och den pressade vitlöken. Blanda sedan ner köttfärsen.

 

Tag fram en glasform med lock, smörj glasformen. Lägg ner blandningen i formen. Grädda i micron ca 30 min på full effekt.

 

Servera med kokt potatis och brun sås.

 

 


Köttfärsspett

 

500 g köttfärs

1 dl skorpmjöl

2 dl mjölk

1 ägg

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 hackad gul lök

½ tsk kummin

½ tsk kardemumma

½ tsk ingefära

1 pressad vitlöksklyfta

Blötlägg träpinnarna.

 

Blanda mjölk och skorpmjöl i en bunke, låt stå i 15 min. Tillsätt ägg, lök och samtliga kryddor. Blanda ner köttfärsen. Forma köttfärsen i långa korvar. Trä dem på pinnarna. Stek spetten i ca 10 min.

 

Servera med potatispuré och sallad.

 

Lammsmäcka

 

500 g lammfärs

1 ½ msk gula senapskorn

2 kokta potatisar

1 ½ dl finhackad rödlök

½ tsk grovmalen svartpeppar

2 tsk salt

1 stort ägg

1 ½ dl vispgrädde

smör till stekning

Mät upp senapskornen i en skål och slå ½ dl kokande vatten över. Mosa de kokta potatisarna vä med en gaffel. Skalla och finhacka rödlöken.

 

Blanda färsen först med salt och svartpeppar ett par minuter tills allt blir väl blandat och färsen en aning seg i konsistensen. Tillsätt senapsfröna med sitt vatten samt den kalla mosade potatisen, ägg och lök.

 

Späd slutligen med grädde i omgångar medan du arbetar färsen väl och se till att allt blandas väl. Färsen ska vara ganska lös eftersom den vid stekning skedas direkt ner i pannan och där formas till ”smäckor”.

 

Hetta upp en stor stekpanna och låt smöret bli nötbrunt. Skeda ner färsen direkt i pannan och platta till smäckorna lätt med skeden så att de formas till små ”pannbiffar”. Stek dem 2 till 3 minuter på varje sida.

 

Servera med potatismos smaksatt med gräslök, rårörda lingon och saltgurka.

 

Lappkojs på salta biten

 

800 g potatis, mjölig sort
10 cm purjolök
3 msk hackad persilja
2 dl mjölk
2 msk smör
430 g burk med salta biten
Salt
Peppar

 

Skala potatisen, skär i stora bitar och koka mjuk.

Låt ånga av.
Ansa purjolöken och skölj bort jord och grus.
Skiva 1 dm av det vita tunt. Hacka persiljan.
Pressa, mosa eller stöt potatisen. Värm mjölken med smöret och rör ner i potatismoset. Smaka av med salt och peppar. Snåla inte.
Gräv ut salta biten ur burken och luckra upp köttet med en gaffel. Blanda ner det i moset. Ta inte med spadet från burken. Vänd ner purjostrimlet och den hackade persiljan.
Värm försiktigt och servera.

 

Lasagne                       

 

9 st lasagneplattor

300 g blandfärs

1 gul lök

½ burk passerade kärnfria tomater

salt och peppar

1½- 2 dl vatten

½ buljongtärning

1 tsk basilika

1 tsk oregano

100 gr riven ost

 

Sås:

50 gr margarin

5 msk vetemjöl

1 liter mjölk

salt och peppar

Sätt ugnen på 225°. Fräs margarin och mjöl till såsen i en stor kastrull och späd med mjölken till en ganska tunn sås. Krydda med salt och peppar och låt såsen småkoka 10 min.

 

Fräs under tiden den hackade löken och färsen i en stekpanna med matfett tills färsen smular sig. Krydda med salt och peppar och smula ner buljongtärningen. Späd med tomaterna och vattnet, tillsätt örtkryddorna. Låt allt småkoka i 15 min.

 

Tag fram en ugnsform och smörj den. Slå lite sås i botten. lägg ett lager lassagneplattor över och sedan köttblandningen. Gör tre lager, överst plattor täckta med rikligt med sås. Strö osten över och grädda lasagnen i ugnen ca 30 min eller tills den har en fin färg.

 

Lasagnen går bra att frysa, laga den då direkt i en folieform.

 

Lax i foliepaket

 

4 portionsstora laxforeller

purjolöksringar

dill

margarin

salt och vitpeppar

Rensa fisken, tag bort huvudet. Tag 4 ark aluminiumfolie och smörj folien. Salta och krydda fisken in- och utvändigt. Lägg purjolöksringar och dill i fisken. Lägg på en klick margarin. Vik samman till paket och placera dem i en långpanna. Sätt in paketen i nedre delan av ugnen, 200°C, i  40 minuter. Servera fisken direkt ur foliepaketen.

 

Serveras med kokt potatis.

 

Legymsallad

 

1 burk ärter och morötter (Findus)

1 dl majonnäs

½ dl gräddfil

½ dl finhackad saltgurka

½ dl finhackad syrligt äpple

2 msk finhackad dill

peppar

salt

Låt ärterna o morötterna rinna av ordentligt.

 

Blanda majonnäsen och gräddfilen väl.

Tillsätt gurkhacket, äppelhacket och dillen, blanda.

Smaka av med salt och peppar.

 

Tillsätt ärterna och morötterna och blanda massan.

 

 


Leverbullar i buljong

 

500 g lever

1 gul lök

0,5 dl ströbröd

2 ägg

1 tsk salt

1 tsk mejram

1 krm svartpeppar

1,5 l köttbuljong

persilja

300 g tunna spagetti

Mal levern, hacka löken. Blanda levern, löken, ägget samt kryddorna. Blanda i ströbröd till önskad konsistens. Koka buljongen. Forma blandningen till små bullar. Lägg i dem i den kokande buljongen. De är färdiga när de flyter upp, ca 15 - 20 min.

 

Bryt sönder spagettin i 2 cm långa bitar. Koka spagettin enl anvisning på paketet. Tillsätt spagettin i buljongen. Klipp över persilja.

 

Levergryta

 

500 g lever

1 msk margarin

2 msk vetemjöl

1 gul lök

1 purjolök

1 burk champinjoner

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

3 dl vispgrädde

Strimla levern , skiva purjolöken, hacka den gula löken. Bryn margarinet, lägg ner levern, bryn. Lägg i grönsakerna tillsätt salt och svartpepparn. Låt detta steka i 5 minuter, strö över vetemjölet, rör om, häll på vispgrädden, rör om och låt puttra i ca 5 minuter.

                     

Servera med kokt ris.

 

Lever-wok

 

500 g ungnötslever

250 g bacon

300 g färska champinjoner

150 g salladskål

4 morötter

2 små gula lökar

1 gul paprika

2 msk soja

1 msk vinäger

1 krm ingefära

1 krm peppar

50 g margarin

2 tsk kronolja

250 g äggnudlar

Strimla levern och baconen. Skär champinjonerna i skivor, strimla salladskål, skär morötterna i stavar. Hacka löken och strimla paprikan.

                     

Koka äggnudlarna enligt receptet. Skölj under kallt vatten och låt rinna av.

 

Smält margarin i en wok-panna, tillsätt oljan. Värm upp och lägg i levern, bacon, löken och låt det steka i 5 min. Tillsätt resterande grönsaker. Låt steka i 5 min, tillsätt kryddorna och låt det puttra i 10 min. Vänd ner nudlarna och låt dem bli varma.

 


Löksoppa

 

500 g gul lök

3 msk margarin

2 msk vetemjöl

1 l grönsaksbuljong

1 krm timjan

½ krm svartpeppar

1 dl vitt vin

2 dl riven ost

4 skivor rostat formbröd

Skala, dela och skär sedan löken i tunna skivor. Fräs löken guldgul i fettet. Strö över mjölet och rör om. Tillsätt buljongen och kryddorna. Koka under lock på svag värme i 15 minuter. Tillsätt vinet. Servera i djup tallrik. Skär brödet i tärningar. Fördela osten och brödet i tallrikarna.

 

Majonäs

 

4 äggulor

2 msk rödvinsvinäger

1 msk dijonsenap

0,5 dl matolja

salt och svartpeppar

Vispa äggulorna vinäger och senapen till en smet, tillsätt matoljan i en jämn stråle. Blir det för tjockt eller börjar att spricka tillsätt då ett par msk vatten och rör om. Salta och krydda tills du erhåller rätt smak.

 

Makrill i tomatjuice

 

1 pkt djupfryst makrillfilé 400 gr

3 msk tomatpuré

5 vitpepperkorn

3 dl vatten

½ dl hackad dill

 

Tina filéerna.

 

Blanda tomatpuré och vatten, tillsätt vitpepparkornen.

 

Lägg de tinade makrillfiléerna i en traktörpanna och häll över blandningen.

 

Koka i 5 – 8 minuter, låt svalna.

 

Strö över dillen, servera med kokt potatis

 

Matjessill med tomatsås

 

1 burk matjessill

2 msk hackad gul eller röd lök

2 msk finhackad dill

 

Lag:

2 msk ättiksprit

2 msk matolja

¾ sl aocker

1 dl krossade tomater

½ tsk krossad kryddpeppar

½ tsk krossad svartpeppar

Häll bort spadet från matjessillen och skär dem i bitar.

 

Lägg sillen i den nya lagen och låt den dra ett till två dygn.

  


Musselspett med vitlökssmak

 

200 g musslor i vatten

150 g smör, rumsvarm

2 vitlöksklyftor

½ tsk salt

½ krm svartpeppar

persilja

1 citron

Blötlägg träspetten. Pressa vitloken i en bunke, blanda ner smöret, salt och peppar. Trä upp de avrunna musslorna på spetten. Lägg dem tätt på ett ugnssäkert fat. Klicka över smörblandningen. Ställ formen i ugnen, 200°C, i 5 min, d.v.s. tills smöret smält. Strö över persilja och garnera med citronklyftor.

 

Musslor, kokta

 

30 blåmusslor med skal

1 gul lök

persilja

2 dl vatten

2 dl vitt vin

1 krm vitpeppar

2 krm salt

Borsta och skrapa musslorna väl, Skölj dem i kallt vatten. Kontrollera att musslorna är levande, de sluter sig. Skala och hacka löken och persiljan. Koka upp vatten, vin tillsammans med vitpeppar, persilja och saltet. Lägg i musslorna och låt dem koka på stark värme tills de öppnar sig, ca 5 min. Skaka kastrullen emellanåt. Rensa musslorna och lägg tillbaka dem i soppan, värm soppan lite, får ej koka.

 

Servera med vitlöksbröd.

 

Nazi Goreng

 

300 gr bogfläsk

2 dl okokt ris

2 msk olja

2 tsk curry

1 tsk paprikapulver

2 gula lökar

3 dl strimlad vitkål

1 msk äkta soja

1 tsk salt

2 vitlöksklyftor

100 g rensade räkor

3 annanasringar

 

Omelett:

2 ägg

2 msk vatten

1 krm salt

Koka riset. Skär köttet i strimlor. Bryn köttet  i olja och krydda med curry och paprikapulver. Låt det puttra i ca. 10 minuter. Finstrimla löken och vitkålen, lägg det i grytan och låt det koka på svag värme i ca 10 minuter. Blanda ner det kokta riset, smaksätt med salt, soja vitlök och rör om.

 

Gör iordning omeletten. Strimla den. Garnera grytan med räkor, annanas och den strimlade omeletten.

 


Nürnberger Rostbratwurst

 

För 15 – 20 korvar

1 ½ kg magert fläsk

500 g späck

500 g färskt sidfläsk (Jag känner mig frestad pröva med rökt sidfläsk – kanske 50/50)

salt och peppar

2 tsk finstött kummin

2 tsk mejram

2-3 m krokiga svinfjälster

Skär fläsk och späck i små bitar. Mal dem genom köttkvarnens grova skiva.

Blanda väl tillsammans med kryddorna till en seg konsistens. Tillsätt vatten så att smeten blir smidig.

Stoppa löst i fjälster. Bind av i portions-korvar.

Helst skall korvarna halstras över glödande träkol, men kan även stekas.

 

Nässelsoppa

 

2 l späda nässlor

½ l vatten

2 höns eller grönsaksbuljongtärningar

2 scharlottenlökar

25 g smör

½ dl hackad gräslök

3 msk mjöl

2½ dl vispgrädde

 

4 hårdkokta ägg

Skölj nässlorna väl, kan finnas sand i bladvecken

Koka nässlorna i vatten och buljongtärningarna i ca 7 min.

Sila av spadet och spar det.

Hacka scharlottenlöken och nässlorna fint.

Stek löken i smöret så att den blir mjuk och tillsätt nässlorna, låt steka i några minuter och sedan gräslöken, rör ner mjölet.

Tillsätt spadet och låt koka upp för att sedan tillsätta grädden och låt det puttra i ca 3 min.

 

Garnera med ägghalvor.

 

Nötgryta

 

600 g nötkött, t.ex. märgpipa, högrev eller annan nötköttsbit

1 purjolök

1 paprika

300 g färska champinjoner eller

1 burk hela champinjoner

50 g smör

1 oxbuljongtärning

3 dl rödvin eller vatten

1 msk vetemjöl

3 dl vispgrädde

1 msk salt

1 krm peppar

Skär köttet i strimlor, skär purjolöken i skivor, paprikan i små bitar och dela champinjonerna i små bitar.

 

Smält smöret i en gryta, lägg ner köttet, salt och peppar och fräs det, tillsätt grönsakerna, oxbuljongtärningen, vinet/vattnet och låt allt puttra i 45 min eller till köttet är mört. Red vetemjöl och grädden och tillsätt det. Smaka av.

 

Serveras med potatis, ris eller pasta.

 


Nötrulader

 

8 skivor lövbiff

50 g späck

2 saltgurkor

1 gul lök

senap

salt och svartpeppar

1 dl vatten

1 msk vetemjöl

2 dl vispsgrädde

Lägg ut skivorna, salta och krydda. Skär späcket i tunna skivor och lägg en späckskiva på varje lövbiff. Bred på lite senap. Skär gurkorna i stavar och lägg en stav på varje skiva. Skär löken i klyftor och lägg en klyfta på varje skiva. Rulla ihop skivorna och fäst ihop varje rulad med en tandpetare. Bryn margarin en stekgryta och bryn köttet runt om. Häll på vatten och efterstek ruladerna under lock i 90 minuter. Tag upp ruladerna och red skyn med vetemjöl och grädden.

 

Serveras med kokt potatis och sallad.

 

 

Osttårta (8 pers)

 

200 g philadelphiaost naturell

3 ägg

2 dl strösocker

3 dl vispgrädde

6 digestivekex

Blanda osten, äggulorna och sockret väl i en bunke.

Vispa grädden i en egen bunke.

Vispa äggvitorna hårt i en egen bunke.

Smula sönder kexen väl, lägg hälften på bottnen i en form.

 

Blanda försiktigt i grädden och äggvitorna i bunken med ostmassan med en trägaffel och lägg blandningen i formen strö sedan över resten av kexen. Ställ in formen i frysen.

 

Tag ut formen ca 20 min innan serveringen.

 

Pilgrimsmusslor i vitvinssås

 

600-800 g pilgrimsmusslor

1 + 1 msk smör

2 msk finhackad schalottenlök

200 g färska champinjoner

2 dl vitt vin (torrt)

1 fiskbuljongtärning

3 dl crème fraiche

salt

cayennepeppar

 

saffransris

grönsaksbuljongtärning

 

bladpersilja till garnering

Koka ris i grönsaksbuljong tillsammans med saffran 0,5 g.

 

Fräs löken i 1 msk smör utan att den får färg, tvätta och skiva champinjonerna och tillsätt dem. Häll på vinet och smula ner fiskbuljongtärningen. Lägg i musslorna och täck med lock. Sjuda sakta i 6-8 min (frysta) 2-4 min (tinade eller färska). Lyft upp musslorna och håll dem varma tillsammans med en smörklick i en kastrull med lock. Koka hastigt buljongen med svampen så att cirka 1 dl återstår. Tillsätt crème fraiche och koka ytterligare några min. Smaka av med salt och peppar. Smöra fyra små formar. Packa riset i formarna och stjälp upp dem på heta tallrikar. Fördela såsen runt ristimbalen. Placera musslorna i såsen och garnera med bladpersiljan.

 


Pilgrimsmusslor, friterade

 

200 g pilgrimsmusslor, små

mjöl

ägg

parmesanost

ströbröd

 

olja

Vispa ägget, blanda ost och bröd i lika delar eller efter smak. Doppa ner musslorna i mjölet, sedan i ägget och därefter i brödblandningen.

 

Låt musslorna vila i 15 minuter

 

Fritera/ stek dem i olja så att de blir gyllenbruna.

 

Potatis, råstekt

 

10 potatisar, fasta

margarin

1 tsk salt

1 tsk paprikapulver

2 krm vitlökspulver

Skala och skiva potatisen i tunna skivor. Bryn margarinet och stek potatisen, salta, i 20 min. Tillsätt kryddorna och låt potatisen steka på svag värme ytterligare 10 min.

 

Potatisgratäng

 

8-10 potatisar

2 gula lökar

2-3 krm vitlökspulver

1 krm svartpeppar

1 tsk salt

3 dl vispgrädde

Skala potatisen och löken, skiva den fint. Varva potatis, lök salt och kryddor. Häll på grädden.

 

Grädda i 250°C i ca 40 minuter.

 

Potatispuré

 

10 potatisar

3 dl mjölk

3 dl matlagningsgrädde

salt

vitpeppar

ev. vitlökspulver

Koka potatisen så att den är mjuk.

Värm mjölken och grädden. Mosa potatisen och tillsätt mjölkblandningen till en lagom konsistens. Smaka av med kryddorna.

 

Potatissallad

 

10 medelstora potatisar, gammal

1 gul lök

1 tomat

2 saltgurkor

2 hårdkokta ägg

3 dl gräddfil

1 dl majonnäs

salt

vitpeppar

Koka potatisen med skalet på, låt dem kallna. Skala och hacka löken. Hacka tomaten, saltgurkan och äggen. Blanda gräddfil och majonnäs i en stor skål. Tillsätt löken, tomaten, gurkorna och äggen. Smaka av med salt och peppar. Skala och skiva den kalla potatisen, tillsätt den i skålen.

 


Pressgurka                  

 

1 slanggurka

salt

hackad persilja

 

Ättikslag:

½ dl ättika 12%

1 dl socker

1½ dl vatten

1 nypa vitpeppar

Skala gurkan hyvla den tunt och salta lätt.

Lägg gurkan i press ca en kvart.

Häll av det spad som bildats.

Rör ättikslagen tills sockret löst sig och slå det över gurkan, blanda ner persiljan. Ställ svalt över natten.

 

Rabarbersaft

 

3-4 dl vatten

1 kg rabarber, skurna i bitar

Strösocker

Koka upp vattnet och lägg i rabarberbitarna. Låt koka ca 10 min. Låt saften rinna av 20-30 min. Mät upp den avrunna saften. Låt koka upp igen och tillsätt sockret. Beräkna 3 dl socker till 5 dl saft. Häll saften på rena flaskor. Förslut och förvara kallt.

 

 

Rimbobullar ca 24 st

 

6 dl vetemjöl

150 g smör eller margarin

2 dl mjölk

50 g jäst

2 msk socker

pappersformar

 

Fyllning

50 g smör

3 msk socker

2 tsk vaniljsocker

 

Pensling

Ägg

Rör samman fyllningen.

Finfördela smöret i mjölet till en finkornig massa. Tillsätt mjölken, sockret samt jästen utrörd i lite av mjölken. Arbeta ihop degen och tag upp den på ett mjölat bakbord. Knåda den inte utan kavla genast ut den till en fyrkantig kaka. Sporra degen i fyrkanten. Lägg på fyllning i klickar. Vik ihop dem som knyten och lägg dem i pappersformar.

 

OBS! Jäs dem väl och ej för varmt.

 

Pensla med ägg

 

Grädda i 250° C.

 

Romsås

 

3 dl gräddfil

50 g röd stenbitsrom

½ tsk salt

½ dl gräslök

Blanda ihop ingredienserna.

 

Serveras till kokt fisk.

 


Rosékotletter

 

4 fläskkotletter

2 tsk krossad rosépeppar

½ tsk salt

3 dl vispgrädde

smör

Stek kotletterna i smör i en traktörpanna ca 2 min per sida. Strö över rosépeppar och salt. Häll på grädden. Låt eftersteka under lock i ca 5 min.

 

Servera med pressad potatis och haricots verts.

 

Rostbiff med ädelostsås

 

500 g rostbiff

1 gul lök

1 dl köttbuljong

3 dl vispgrädde

50 g gräddädelost

1 msk soja

salt

svartpeppar

Skär köttet i tunna strimlor. Skala och hacka löken. Koka upp buljong, soja och grädden i en traktörpanna. Lägg i löken och köttet. Låt koka i 10 min. Dela osten i mindre bitar och rör ner i pannan. Låt osten smälta. Smaksätt med salt och svartpeppar.

 

Servera med pressad potatis.

 

Räkentré

 

2 schalottenlökar

2 tsk curry

2 dl Crème Fraiche

1 msk tomatpuré

600 g oskalade räkor (300 g rensade)

smör

isbergssallad

dill

Rensa räkorna. Skala och finhacka löken. Fräs löken i smör tillsammans med curry. Tillsätt Crème Fraiche och tomatpuré. Låt koka ihop i ca 5 minuter. Lägg i räkorna.

 

Servera i portionsskålar med strimlad isbergssallad underst och dekorera med dillvippa.

 

Servera rostat bröd till.

 

Räkor dillstuvade

 

1 kg räkor med skal (400 g skalade)

3 dl vispgrädde

2 tsk potatismjöl

1 krm vitpeppar

1 msk senap

1 dl finhackad dill

salt

Skala räkorna. Blanda grädde, potatismjöl, peppar och senap i en kastrull. Låt koka upp under omrörning. Rör ner dill och räkor. Låt allt bli genomvarmt. Får ej koka, då blir räkorna sega. Smaksätt med salt.

 

Servera på rostat bröd med sallad.

 

Räkor i vitlökstuvning

 

1 kg oskalade räkor

1 msk margarin

2 msk vetemjöl

3 dl vispgrädde

1 krm vitpeppar

1 vitlöksklyfta

1 dl finhackad dill

4 skivor rostad formfranska

Skala räkorna. Smält margarinet i en kastrull, blanda ner mjölet. Tillsätt vispgrädden, vitpeppar och pressad vitlök. Rör ner dill och räkor (spara några för garnering). Värm försiktigt utan att det kokar.

 

Fördela blandningen på brödet och garnera med räkor och dillvippa.

 

Räkor med kräftsmak

 

1 kg djupfrysta stora räkor

1 ¼ l vattem

½ dl salt

2 msk socker

1 dl mörkt öl

10 dillkronor eller 3 msk dillfrö

1 tsk anis (kan uteslutas)

Koka upp vatten, salt, socker, öl, dillkronorna eller dillfrön och ev anis. Koka lagen i 10 minuter.

Lägg de otinade räkorna i en bunke och sila den heta lagen över dem. Täck över och låt dem svalna och ställ dem sedan i  kylen i 12 timmar.

 

Räksemlor

 

4 småfranskor

salladsblad

200 g skalade räkor XL

1 gurka

1 citron

dill

1 hårdkokt ägg

400 g skagenröra köpt eller hemgjord

Skär av överdelen ca 1 cm  från toppen på småfranskorna och gröp ur dem, ganska rejält.

 

Lägg salladsblad i botten och sedan skagenröran, garnera med räkor, gurkskivor, citronskiva, äggskivor och dillvippa.

 

Räksoppa                                       

 

400 g oskalade räkor

2+1 msk smör

1 gul lök

½ morot

1 liten knippe persilja

2 msk tomatpuré

2 msk vetemjöl

5 dl fiskbuljong (tärning)

2 dl vitt vin

3 dl vispgrädde

cayennepeppar

konjak

salt

Skala löken och moroten, skär dem i små tärningar, skölj persiljan och hacka den.

Smält smöret i en gryta/kastrull, tillsätt grönsakerna och fräs dem i ett par minuter utan att de får färg. Tag av grytan/kastrullen och rensa räkorna, lägg renset direkt i grytan/kastrullen och stjärtarna i en skål. Rör ner vetemjölet, tillsätt tomatpurén och fiskbuljongtärningen samt vatten och vinet. Låt alt koka i 15 minuter. Sila av vätskan i en bunke vilket sedan hälls över i en kastrull, tillsätt grädden och smaka av med cayennepeppar, konjak och salt.

Servera soppan rykande het med de skalade räkorna i. Låt räkorna ligga i några minuter så att de blir varma (de får inte koka för då blir de sega).

 


Räktoast

 

400 g skalade räkor

1 dl majonäs

1 hårdkokt ägg

1 citron

pepparrot

1 slanggurka

1 rödlök

Persilja

4 skivor formbröd

Smör

 

Hacka hälften av räkorna och ägget, blanda ner dem i majonäsen. Riv lite pepparrot och citrronskal och pressa lite citronsaft i blandningen. Ha i lite brynt smör på slutet.

 

Hacka persilja och rödlöken. Blanda dem.

 

Skiva gurkan 10 cm på längden ca 1 mm tjocka.

 

Bred smör på brödet, lägg brödet m.ed smöret nedåt, bred majonäsblandningen på brödet. Lägg vikta gurkskivor på ena sidan av brödet, lägg räkor i en sträng i mitten av brödet och persiljeblandningen på andra sidan.

 

Stek toasten 1 minut i stekpannan.

 

Räktårta

 

200 g mörkt bröd

50 g smält smör

5 ägg, hårdkokta

150 g skalade räkor

250 g kesella 10%

½ dl hackad dill

2 msk pepparrot, riven

salt o peppar

Smula brödet, gärna i en matberedare, tillsätt smöret och blanda. Tryck ut blandningen i en form med löstagbar botten (23 cm i diameter). Ställ kallt.

 

Skala och hacka äggen och räkorna (spara en del till garneringen), blanda dem i kesellan tillsammans med dillen och pepparroten, smaka av med salt och peppar.

 

Häll blandningen på brödet och ställ kallt i 2 timmar.

 

Skär i snibbar och garnera med räkor.

 

Rödkål

 

1 kg rödkål

140 gr bacontärningar

1 gul lök

5 kryddnejlikor

10 kryddpepparkorn

5 lagerblad

2 tsk salt

7 dl buljong

2 tsk ättika

Strimla rödkålen fint, hacka löken. Stek bacontärningarna i en gjutjärngryta. Lägg i löken, rödkålen och övriga ingredienser. Låt koka tills rödkålen är mjuk ca. 40 – 50 minuter.

 

Det går bra att frysa in till kommande behov.

 


Rödspätterullar med svampsås

 

1 pkt djupfryst rödspätta (450 g)

1 tsk salt

1 burk champinjoner (200 g)

2 msk margarin

2 msk vetemjöl

2 ½ dl svampspad + vispgrädde

salt

vitpeppar

Tina rödspättefiléerna, salta och rulla ihop dem. Sila spadet

från svampen. Fräs svampen i margarin i en gryta. Strö över

mjölet, rör om och späd med svampspad och grädden.

Smaka av såsen väl med salt och vitpeppar. Lägg ner fisk-

rullarna i såsen och låt det hela sjuda på mycket svag värme

under lock i ca 10 minuter.

 

Servera med kokta djupfrysta bönor och kokt ris.

 

Röka fläskfilé

 

500 gr fläskfilé

 

Lag

2 l (1 l) vatten

1,5 dl (0,75 dl) salt

0,5 dl (0,3 dl)socker

20 (12) vitpepparkorn

2 (2) lagerblad

 

vid 250 gr filé inom ( )

Blanda lagen.

 

Låt filén ligga i lagen 1 dygn

 

Rök filén tills den har en innetemperatur på 70-72 grader

 

 Rönnbärsgelé

 

2 kg rönnbär

1 l vatten

 

Till 7½ dl avrunnen saft

3 tsk Certo fruktpektin

7 dl strösocker

konserveringsmedel

Atamon

 

Koka bär och vatten ca 10 minuter eller tills bären spruckit sönder. Slå upp massan i silduk och låt den självrinna. Mät saften och slå tillbaka den efter att ha rengjort kastrullen.

Koka upp saften. Blanda pektinet med 3 msk av sockret och rör ner. Koka ordentligt 1 minut och rör sedan ner resten av sockret. Koka tills allt socker löst sig, ca 5 minuter. Skumma ytan väl.

Ta grytan av värmen. Blanda konserveringsmedlet i lite av geléet och rör ner i koket. Slå upp på väl rengjorda glasburkar, sköljda med Atamonlösning. Förslut med lock när geléet svalnat. Förvara kallt.

 


Scampi i sås

 

24 Scampi (råa)

2 schalottenlökar

1 tsk curry

1 fiskbuljongstärning

2 dl vatten

1,5 dl vitt vin, torrt

3 dl vispgrädde

2 msk vetemjöl

salt

svartpeppar

smör

Hacka löken fint. Fräs löken och Scampin i smör och tillsätt curryn, fiskbuljongtärningen och vattnet, låt puttra i 15 minuter. Red vinet och mjöl. Tillsätt redningen och grädden. Smaka av med salt och peppar. Låt det hela puttra ihop i ca 5 minuter.

 

Servera med kokt ris.

 

Schnitsel panerad

 

500 g skinkstek

2 ägg

2 dl ströbröd

Salt

Svartpeppar

Margarin

Skiva skinksteken i 8 mm skivor. Vispa äggen i en bunke.

Salta och peppra köttskivorna. Doppa dem i äggblandningen

2 dl ströbröd  och sedan i ströbrödet. Bryn margarinet och lägg i köttet låt steka tills köttet är brunt. Lägg köttet i en ugnsfast form vilken placeras i 125°C ugnsvärme nedan allt kött steks.

 

Serveras med kokt potatis och grönsaker eller potatissallad.

 

Sill med dillsmak

 

1 sats sillag

2 krm stött kryddpeppar

4 sillfiléer urvattnade

1 morot i slantar

1 skivad rödlök

1 dl finskuren purjolök

1 dl finklippt dill

Blanda sillag och kryddpepparn i en bunke.

Skölj filéerna och skär dem i cm-breda bitar.

Varva filéerna och grönsakerna i en skål.

 

Häll över sillagen. Låt stå 1 dygn.

 

Sill med kaprissmak

 

4 urvattnade sillfiléer

2 rödlökar

1 lagerblad

6 svartpepparkorn

6 kryddnejlikor

2 msk kapris

 

Ättikslag:

2 dl strösocker

½ dl ättiksprit 12 %

1 ½ dl vatten

Blanda lagen och rör om tills sockret lösts.

Skölj filéerna, skär dem i cm-breda bitar.

Skiva löken. Varva filéerna, löken och kryddor.

 

Häll över lagen och låt stå 1 dygn.

 


Sillag för inläggning

 

½ dl ättiksprit 12 %

1 ½ dl vatten

1 ½ dl strösocker

1 lagerblad

6 kryddnejlikor

2 krm stött kryddpeppar

Blanda ingredienserna i en bunke, rör om tills sockret

löst upp.

 

Sillbruschetta

 

4 matjessillfiléer (ca 300 g)

4 kokta kalla potatisar

6 rädisor

4 stora skivor mörkt rågbröd

1 dl lättcrème fraiche

3 msk finskuren gräslök

smör

nymalen svartpeppar

Skär potatisen och rädisor i skivor. Dela sillen på längden.

 

Grilla eller rosta brödet. Bre på smör direkt så att det smälter.

 

Lägg potatis och rädisor på brödet. Klicka på crème fraiche och mal över peppar.

 

Lägg på sillen och strö över gräslök.

 

Skagenröra

 

200 g skalade räkor XL

2 hackade hårdkokade ägg

2 msk hackad dill

1 dl majonäs

1 dl crème fraiche

½ tsk salt

1 krm svartpeppar

1 tsk pressad pepparot

1 krm dijonsenap

1 tsk pressad citron

1 msk finhackad charlottenlök

Hacka de skalade räkorna.

 

Blanda de övriga ingredienaserna i en bunke och tillsätt de hackade räkorna och ägghacket.

 

Skinka i persiljesås

 

8 skivor rökt skinka

margarin

½ dl hackad persilja

3 dl vispgrädde

Bräck skinkan i margarin i en stekpanna. Tag upp skinkan.

Fräs persiljan, häll på grädden. Låt koka ihop något. Lägg

tillbaka skinkskivorna i pannan. Låt dem bli genomvarma.

 

Servera med kokt potatis och en sallad.

 


Skinkröra 

 

180 g strimlad rökt skinka

2 dl crème fraiche

½ dl majonäs

2 msk finhackad röd lök

4 msk finhackad purjolök

4 msk finhackat äpple

salt

peppar

Hacka skinkan i mindre bitar.

 

Blanda övriga ingridienser i en bunke och tillsätt skinkan, rör om och ställ kallt i en timme.

 

Smaka av med salt och peppar.

 

Skärgårdsröra med räkor och löjrom

 

1 kg räkor

3 salladslökar

1 dl majonnäs

1 ½ dl turkisk yoghurt

1 msk koncentrerad hummerfond

1 dl finskuren dill

salt

svartpeppar

 

Garnera med:

100 g löjröm

dillvippor

Skala räkorna och blanda med tunt skivad salladslök, majonnäs, yoghurt, fond och den finskurna dillen i en skål.

 

Smaka av med salt och peppar.

 

Dekorera med löjrom och dillvippor.

 

Smörgåsstubbe med räkor, 6 bitar

 

3 skivor vitt bröd skuret på längden, ca 22 cm långa

Fyllning:

2 dl vispad grädde

2 dl majonnäs

1 dl chilisås, mild

½ dl finhackad dill

2-3 msk sherry

1 burk salladskrabba

½ färsk slanggurka i tunna skivor

500 g oskalade räkor, rensade

Några vackra dillkvistar

Citronskivor

Blanda majonnäs, den vispade grädden, chilisås och dillen, smaka av med salt, peppar och sherry.

 

Rensa krabbköttet och rör ner det i gräddmajonnäsen.

 

Smöra brödet, ev. kantskär skivorna, och lägg ut dem bredvid varandra och fördela fyllningen på dem, lägg på gurkskivorna.

 

Lägg på hälften av räkorna på två av längderna och återstoden på den tredje.

 

Lägg smörgåslängderna på varandra med den räkrikaste överst. Dekorera med dillkvistar och citronskivor.

 


Smörgåstårta á la Hjo, 12 bitar

 

12 skivor vitt bröd skuret på längden, ca 22 cm långa

Fyllning 1

1 rökt sik (rensad och hackad)

3 dl lättvispad grädde

2 msk majonnäs

2 msk finhackad dill

½ pressad citron

salt och svartpeppar

Fyllning 2:

3 dl lättvispad grädde

riven pepparrot

2 rivna äpplen

1 bit hackad purjolök

200 g rökt skinka eller kassler i små tärningar

Garnering:

1 ask smältost

500 g oskalade räkor, rensade

Cocktailtomater i skivor

2 hårdkokta ägg, finhackade

80 g röd stenbitsrom

½ färsk slanggurka i tunna skivor

några vackra dillkvistar

Blanda fyllningen. Smöra brödet, ev. kantskär skivorna, och lägg upp 3 brödskivor intill varandra, täck dem med fyllning 1. Täck med 3 skivor bröd tvärs över föregående lager och lägg på fyllning 2. Fortsätt att på detta sätt varva bröd och fyllning 2. Ställ tårtan kall.

 

Strax före serveringen breds smältosten på och runt tårtan och garneras med räkor, tomater, ägg, stenbitsrom och dillkvistarna, klä tårtan sidor med gurkan

 


Smörgåstårta med räkor, 12 bitar

 

9 ev. 12 skivor vitt bröd skuret på längden, ca 22 cm långa

Fyllning 1 (alt a):

1 dl vispad grädde

1 dl riven grevéost

1 tub mjuk ädelost

Fyllning 1 (alt b):

1 burk tonfisk i vatten (finfördelad), vattnet får rinna av

2 hårdkokta ägg, finhackade

1 gul lök, normalstor, finhackad

1 dl vispad grädde

1 dl majonnäs

1 msk chilisås

1 msk finhackad dill

salt och peppar

Fyllning 2:

2 dl vispad grädde

2 dl majonnäs

500 g oskalade räkor, rensade och finhackade

100 g crabfish, finhackad

1 msk chilisås

1 msk finhackad dill

1 krm italiensk salladskrydda

Garnering:

½ dl majonnäs

2 hårdkokta ägg, finhackade

100 g halverade gröna druvor

½ färsk slanggurka i tunna skivor

500 g oskalade räkor, rensade

4 skivor rökt lax som delas i smala remsor och rullas ihop remsorna

½ citron, skivade

80 g röd stenbitsrom

Några vackra dillkvistar

Välj fyllningar och blanda dem. Smöra brödet, ev. kantskär skivorna, och lägg upp 3 (ev. 4) brödskivor intill varandra, täck dem med fyllning 1.

Täck med 3 (ev. 4) skivor bröd och lägg på fyllning 2 på dem. Täck med ytterligare ett lager bröd. Bred ett tunt lager majonnäs överst och på sidorna. Klä sidorna med tunna gurkskivor. Dekorera med garneringen.

 


Smörgåstårta med skinka, 12 bitar

 

12 skivor vitt bröd skuret på längden, ca 22 cm långa

Fyllning:

4 dl vispad grädde

1 tub skinkost (typ smältost)

4 hårdkokta ägg, finhackade

150 g hackad rökt skinka

2 dl hackad gräslök

1 dl hackad dill

2 krm salt

1 krm peppar

1 tsk curry

1 dl crème fraiche

Garnering:

2 hårdkokta ägg, skivade

8 skivor rökt skinka

1 skivad avocado

1 finstrimlad morot

½ färsk slanggurka i tunna skivor

Citronsaft

Några vackra persiljekvistar

Finstrimlade salladsblad

Blanda fyllningen, se till att osten och grädden blandas ordentligt och tillsätt sedan resten av ingredienserna, rör till sist i crème fraiche.

Smöra brödet, ev. kantskär skivorna, och lägg upp 3 brödskivor intill varandra, täck dem med fyllning.

Täck med 3 skivor bröd tvärs över föregående lager och lägg på fyllning. Fortsätt att på detta sätt varva bröd och fyllning. Bred även fyllningen tunt runt tårtan. Försök att beräkna fyllningen till lagren så att den blir jämnt fördelad. Ställ tårtan kall.

 

Strax före serveringen garneras tårtan med först ihoprullad skinka i en stjärnform, skivor av ägg och avocado mellan skinkrullarnas ytterkanter, strimlad morot mellan skinkskivorna och placera ut persiljekvistar runt om på tårtan, klä tårtan sidor med gurkan. Droppa lite citronsaft på avocadon så att de inte mörknar. Salladen läggs runt tårtan.

 

Smörgåstårta, Bröllops-, 12 bitar

 

4 runda (8 halvmånar) Hönökakor

Fyllning 1:

1 påse hollandaisesås

100 g rökt lax

200 g orensade räkor, rensade

2 msk hackad dill

Fyllning 2:

2 dl crème fraiche

1 burk tonfisk i vatten (finfördelad), vattnet får rinna av

1 msk kaviar (naturell)

1 msk chilisås

1 tsk krossad grönpeppar

Garnering:

2 dl crème fraiche

1 msk senap

2 msk kaviar (naturell)

½ msk färskriven pepparrot

1 kg oskalade räkor, rensade

80 g röd stenbitsrom alt. löjrom

Citron

Finstrimlade salladsblad

Några vackra dillkvistar

Gör iordning hollandaisesåsen enligt anvisningarna på paketet, minska gärna matfettet till hälften. Blanda fyllningarna. Räkor och lax hackas fint.

Rita ett stort hjärta på kartong. Skär ut 4 brödhjärtan efter den tillklippta mallen. Lägg samman hjärtana med ett lager av fyllning 1 och två lager av fyllning 2 emellan.

Blanda crème fraiche med senap, kaviar och pepparrot. Bred blandningen över tårtan och runt kanterna. Ställ kallt.

 

Garnera vid serveringen med räkor, rom, citron och dill och  med salladen runt tårtan.

 

Sommarpasta med räksås                          

 

250 gr Bandspagetti

600 gr Färska räkor

400 gr Burktomater, hela

2 dl Paprika/Chili Créme-fraiche

2 tsk Oregano, smulad

Rivet skal av ½ citron

1 tsk Salt

½ tsk Socker

1 krm Svartpeppar

 

Granering

Oregano, färsk

Koka spagettin enligt beskrivningen på förpackningen.

 

Häll av lite vätska från burktomaterna. Koka samman tomaterna, Créme-fraiche, oregano och rivna citronen. Skaka av med salt, socker och svartpeppar. Tillsätt räkorna och håll altsammans varmt.

 

Låt spagettin rinna av och servera med räksåsen.

Garnera med den färska Oreganon.

 

Sovatten, Peters specialare (Köttsoppa)

 

700 gr oxstek

1 pkt Findus svenska rotfrukter

2 lagerblad

6 kryddpepparkorn

2 köttbuljongtärningar

1 gul lök

Skär köttet i strimlor 1 x 3 cm. Skala och dela löken i stora bitar.

 

Lägg köttet, lagebladen, kryddpepparkornen, buljongtärningarna och löken, fyll upp med vatten så att det täcker blandningen och koka i en tryckkokare i 45 minuter.

 

Låt svalna, sila spadet i en gryta.

 

Koka rotfrukerna i spadet ca 15 minuter (spadet skall täcka rotfrukterna, tillsätt annars köttbuljongtärning och vatten i proportionen 1 tärning 5 dl vatten).

 

Tillsätt köttet och värm.

 

Kan serveras med klimp (vanligt i Dalarna)

 

Strömming gravad m stenbitsrom

 

300 g strömmingsfiléer

3 dl vatten

½ dl ättiksprit

2 tsk salt

 

1 scharlottenlök

1 dl gräddfil

1 dl majonäs

1 burk röd stenbitsrom, grov, 80 g

finrivet skal av 1 citron

salt

peppar

Dra skinnet av filéerna.

Blanda vatten, ättika och salt. Lägg i filéerna.

Ställ i kylen i ca 8 timmar.

Häll av lagen, låt filéerna rinna av i ett durkslag.

 

Skala, dela och finhacka löken. Blanda alla ingredienserna till såsen men spara 1 msk av stenbitsromen till garnering. Smaka av med salt och peppar.

 

Vänd ner filéerna i såsen. Täck över och ställ det i kylen i 12 timmar före servering.

 

Garnera med stenbitsrom före servering.

 

Strömming stekt

 

1 kg orensad strömming

eller 600 g rensad strömming

1 tsk salt

                     

Panering:

1 tsk salt

1 krm peppar

1 dl ströbröd eller vetemjöl

 

4 msk margarin

Rensa och skölj strömmingen, salta på köttsidan.

Vänd fisken i saltat ströbröd eller vetemjöl.

 

Bryn fettet i pannan. Lägg i fisken och stek på måttlig

värme så att paneringen inte bränns.

 

Servera med potatismos eller potatispuré.

 

Strömmingsaladåb                   för 2 alu-formar á 8,5 dl

 

26 st strömmingsfiléer

 

Lag

1 l vatten

2 msk salt

8 msk ättiksprit

15 vitpepparkorn

2 lagerblad

 

Garnering

Kokta morötter

Dillvkistar

 

Aladåb

2 msk gelatinpulver

2 dl kallt vatten

Koka morötterna, halvhårda. Låt dem kallna.

 

Rulla filéerna med skinsidan utåt. Lägg dem tätt i en låg vid kastrull eller traktörpanna.Häll på lagen. Koka dem ca 8 minuter.

 

Lägg filéerna i alu-formarna. Garnera.

 

Blanda ner aladåben i lagen, låt det koka upp och häll blandningen genom sil över filéerna.

 

Låt det kallna och sätt in i kylen.

 

När det stelnat så kan man frysa in rätten.

 

Surkål special, tyskt vis

 

1 burk surkål

1 gul lök, stor

250 g rökt sidfläsk

5 vitpepparkorn

5 kryddpepparkorn

5 nejlikor, hela

3 lagerblad

1 tsk timjan

Kalvbuljong

2 msk smör

Skär sidfläsket i mycket små tärningar (5x5 mm), gör likadant med löken (finhackad).

Fräs sidfläsket i smöret och tillsätt löken så att den svettas.

Tillsätt kryddorna och vänd ner surkålen.

Späd med buljong hela tiden så att blandningen är täckt med vätska.

Låt puttra i ungefär 2 timmar.

 

Använd gärna en gjutjärnsgryta.

 

Bästa resultatet blir om man gör detta dagen innan och värmer eller steker upp det vid serveringen.

 

Serveras till stekt klyftpotatis och bratwurst eller annan tysk korv. Senap (gärna diong) och kanske ketchup passar bra därtill.

 

Sydländsk grytstek

 

600 gr benfritt nötkött av

fransyska, högrev eller märgpipa

1 pkt bacon

2 tsk salt

1 krm svartpeppar

2 vitlöksklyftor

2 lagerblad    

1 tsk mejram

5 dl köttbuljong

1½ msk vinäger

2 msk tomatpuré

4 gula lökar

4 morötter

1 msk vetemjöl

2 dl vispgrädde

Hetta upp en stekgryta. Stek bacon och tag upp den.

Bryn köttet i fläskfettet på alla sidor tills det fått en

vacker stekskorpa. Krydda med salt och peppar. Lägg

bacon, lagerblad, mejram och pressad vitlök runt köttet.

Blanda buljong, vinäger och tomatpurén och häll det

runt köttet. Efterstek under lock på svag värme.

Skala och skär löken i stora klyftor och morötterna i

tjocka skivor. Lägg i dessa när köttet efterstekt i ca

en timme. Efterstek sammanlagt i 1½ till 2 timmar.

Tag upp köttet och skär den i skivor.         

Red skyn med vetemjölet och tillsätt grädden.

Låt såsen sjuda i 5 minuter under omrörning. Lägg

tillbaka köttet och låt det åter koka upp.

 

Servera med kokt potatis.

 

Thüringer Bratwurst

 

1 ¼ kg fläskkött

3 dl köttbuljong

2 msk salt

1 ½ tsk vitpeppar

2 tsk mejram

1 ½ tsk krossad kummin

2 – 3 m svinfjälster

Köttet mals genom grov hålskiva. Blandas med vätska och kryddor och arbetas till en jämn smet.

 

Stoppas i svinfjälster och knyts av till 2 – 3 dm långa korvar som kan stekas direkt. De vinner dock på att vila något dygn.

 

Serveras stekt till stuvningar och puréer.

 

Tigerräkor i sås

 

16 tigerräkor, djupfrysta

2 schalottenlökar

1 tsk curry

1 fiskbuljongstärning

1,5 dl vitt vin, torrt

3 dl vispgrädde

2 msk vetemjöl

salt

svartpeppar

smör

Hacka löken fint. Fräs löken i smör och tillsätt curryn tillsätt även fiskbuljongtärningen. Red vinet och mjöl. Tillsätt redningen och grädden. Smaka av med salt och peppar. Låt det hela puttra ihop i ca 5 minuter. Lillsätt räkorna och låt dem värmas.

 

Servera med kokt ris.

 

Tjälknöl

 

1,5 kg djupfryst rostbiff

 

Lag:                                   

4 dl vatten2 msk salt

1 dl äkta soja

2  skivade vitlöksklyftor

1 tsk svartpeppar, grovmalen

Sätt in köttet i ugnen 75°C i 12 timmar. Blanda till lagen.

 

Låt köttet ligga i lagen ca 4 timmar.

                                           

Skiva upp och servera med potatisgratäng.

 

Tomat och gurksallad

 

1 slanggurka

5 tomater

½ gul lök

1 tsk ättika 24 %

4 dl vatten

2 tsk salt

0,5 krm svartpeppar

4 tsk socker

2 tsk matolja

3 msk hackad persilja

Skala gurkan, skiva den fint, skiva tomaterna, hacka löken,

blanda övriga ingredienser i en skål, lägg i gurka och

tomaterna.

 

Tomatsallad på skållade tomater

 

800 gram tomater

1 medelstor finhackad gul eller röd lök

1 msk hackad persilja

1 msk matolja

 

Dressing

1 msk ättiksprit 12%

4 msk socker

1 msk salt

1 krm vitpeppar

5 dl vatten

Koka upp rikligt med vatten. Gör ett kryss i tomaterna och koka dem 30-40 sekunder. Häll bort vattnet. Skala tomaterna när de svalnat lite och dela dem i halvor, skiva halvorna.

 

Lägg tomaterna, löken och persiljan i en skål. Häll över oljan.

 

Blanda dressingen och häll över, ställ in skålen i kylskåpet i 15-30 minuter.

 

Servera som tillbehör i liten skål till passande huvudrätt eller bara som ”godis”.

 

 

Tournedos med aromsmör

 

600 g oxfilé i 4 skivor

 

Aromsmör

100 g smör (rumsvarmt)

 ¼ röd paprika

2 ansjovisfiléer

1 vitlöksklyfta

1 msk kapris

Finhacka ingredienserna till aromsmöret. Lägg hacket i en

bunke och blanda i smöret. Lägg blandningen på ett smör-

gåspapper, forma blandningen till en korv och ställ in det

frysen i 15 min.

 

Stek köttet på hög värme i lite smör, cirka 2 min på varje

sida. Krydda köttet med peppar och salt.

 

Servera råstekt potatis och sallad till.

 

 


Wallenbergare

 

400 g Kalvfärs

1 ½ tsk salt

2 krm mald vitpeppar

4 äggulor

2 dl vispgrädde

1 dl ströbröd

smör el margarin för stekning

Blanda den kylskåpskalla färsen väl med salt, peppar och äggulor för hand eller i matberedare, men inte allt för länge. Färsen måste hållas så kall som möjligt. När den är jämn och lite seg i konsistensen, är det dags att blanda i grädden, lite i taget. Men arbeta inte färsen så mycket att den skär sig.

 

Forma nu färsen till fyra, fem stora biffar och vänd dem i ströbrödet. Stek biffarna på svag värme i smör eller margarin tills de är genomstekta.

 

Servera dem nystekta och varma med potatismos, små ärter och rårörda lingon.

 

Vegetarisk kinagryta

 

375 g Finstrimlade Wokgrönsaker

100 g Champinjoner i bit

200 g bambuskott

2 msk matolja

25 g smör

1 buljongtärning örtagård svamp o.

   persilja

2 msk mjöl

2 dl vatten

2,5 dl matlagningsgrädde

1 msk äkta soja

2 krm curry

2 krm paprikapulver

salt

peppar

Hetta upp olja och smör. Tillsätt grönsakerna. Låt det steka

i ca 5 minuter. Red vatten och mjöl. Tillsätt grädden, red-

ningen, buljongtärningen, curryn och paprikapulvret. Låt

grytan puttra i ca 15 minuter. Smaka av med salt och peppar.

 

Serveras med kokt ris.

 

Vilt-wok

 

240 g djupfryst viltskav

300 g färska champinjoner

150 g salladskål

4 st morötter 

2 små gula lökar

1 röd paprika

2 msk soja

1 msk vinäger

1 krm ingefära

1 krm peppar

50 g margarin

3 dl vispgrädde

2 tsk kronolja

250 g äggnudlar

Skär champinjonerna i skivor. Strimla salladskål, skär

morötterna i stavar. Hacka löken. Strimla paprikan.

 

Koka äggnudlarna enligt receptet. Skölj under kallt          

vatten och låt rinna av.

 

Smält margarin i en wok-panna, tillsätt oljan. Värm upp.

lägg i viltskav, löken och låt det steka i 5 min. Tillsätt

resterande grönsaker. Låt steka i 5 min, tillsätt kryddorna

och vispgrädden. Låt det puttra i 10 min.

Vänd ner nudlarna och låt dem bli varma.

 

Vinbärsgelé

 

1 liter röda o svarta vinbär

1 dl vatten

9 dl socker per liter saft

1 påse gul melatin

 

Förvaringsburkar

 

(1 liter bär ger ca 5 dl gelé)

Koka vinbären i vattnet, ca 3 minuter.

Mosa bären under tiden.

Låt blandningen rinna igenom en saftduk.

Mät upp den avrunna saften.

 

Häll saften i en vid kastrull/gryta.

Rör ner 1 msk melatin per dl saft, låt koks upp.

Rör ner 0,9 dl socker per dl saft.

Låt allt koka i 3 – 5 minuter.

Skumma saften.

 

Sterilisera förvaringsburkarna i ugnen 125 grader i 10 minuter.

 

Låt gelén svalna något och häll den på burkarna.

Förvara burkarna mörkt. Öppnad burk förvaras i kylskåpet.

 

Vinbärsgelé på röda vinbär

 

2 l röda vinbär

3 dl vatten

4,5 dl strösocker (ca 9 dl strösocker per liter avrunnen saft)

Väl rengjorda burkar

 

 

Koka upp vatten och bär och låt koka i ca 10 minuter.

Häll upp bärmassan i en silduk över en bunke och låt självrinna i ca 30 minuter.

Mät saften och mät upp sockermängden.

Koka upp saften och låt den koka på inte alltför hög värme i ca 5 minuter.

Tillsätt sockret och koka på svag värme i ca 15 minuter.

Skumma väl och gör geléprov (lägg lite på en tallrik och låt kallna, dra ett streck och se om kanterna stannar - koka annars lite till).

Häll upp din vinbärsgelé på väl rengjorda burkar och förslut.

 

Vinägrettsås

 

2 msk dragonvinäger

4 msk matolja

2 krm salt

2 krm svartpeppar

2 msk slotts senap

1 krm paprika

1 krm vitlökspulver

1 msk vatten

Blanda alla ingredienserna till en homogen blandning.

 

Vitlöksdressing

 

2 dl gräddfil

2 vitlöksklyftor.

½ dl persilja

salt

Pressa vitlöksklyftorna. Blanda gräddfilen, vitlöken och

persiljan, smaka av med salt.

 

Gott till stekt kött och chips

 

Västeråsgurka, Peters specialare

 

1 kg Västeråsgurka

8 dillkronor

50 g pepparrot

 

Lag:

1½ l vatten

¾  dl salt

3 msk ättika

½ dl socker

Blanda lagen och koka upp, låt svalna.

 

Skrubba och ”picka” gurkorna, varva gurkor, dillkronor och pepparroten i en burk.

 

Häll på den kalla lagen och låt stå svalt i ca 1 vecka.

 

Västkustsallad

 

500 g oskalade räkor

1 burk champinjoner

1 burk vit sparris

200 g djupfrysta ärtor

1 burk majs

1 tomat

500 g isbergssallad

½ slanggurka

1 sats vinägrettsås

Skala räkorna. Strimla isbergssalladen och gurkan.

Lägg champinjonerna , sparrisen, årtorna, majsen,

slanggurkan, tomaten och räkorna i en serveringsskål.

Tillsätt vinägrettsåsen, blanda salladen.

 

Servera med rostat bröd.

 

Älgfärsbiffar med trattkantareller

 

500 gr älgfärs

2 ägg

2,5 dl vispgrädde

½ dl ströbröd

1 gul lök

4 msk torkade trattkantareller

½ tsk salt

2 krm svartpeppar grovmalen

4 enbär

Häll grädden i en bunke, blanda i ströbröd och låt det svälla.

Finhacka löken, stöt kantarellerna till ett ”mjölpulver” och krossa enbären.

Tillsätt allt utom färsen i bunken och blanda om, blanda sedan i färsen.

Gör biffar av blandningen och stek dem på medelvärme.

 

Servera med kokt potatis, gräddsås, pressgurka och lingon.

 


Ägglikör, hemmagjord

 

1 vaniljstång

4 dl mjölk

15 äggulor

500 g florsocker

5 dl okryddat brännvin

Halvera vaniljstången på längden, skrapa ur kärnorna. Lägg kärnorna och stången i en kastrull, tillsätt mjölken och koka upp. Var vaksam så att inte det kokar över. Låt kallna.

Tag bort vaniljstången.

 

Vispa upp äggulorna med florsockret, tillsätt den rumsvarma mjölken och vispa försiktigt i mjölken tills blandningen är slät.

 

Rör försiktigt ner spriten som skall ha samma temperatur som blandningen (rumstemperatur).

 

Älgfärslimpa i lergryta

 

500 g älgfärs

500 g fläskfärs

3 dl vispgrädde

2 ägg

1,5 dl ströbröd

1 vitlöksklyfta

1 gul paprika

1 gul lök

½ dl krossade torkade trattkantareller

6 krossade enbär

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

2 tsk kantarellfond

Blötlägg lergrytan i ett vattenbad minst 20 minuter

 

Blanda grädden och ströbröd, låt stå i 30 minuter, lägg i ägg, salt, kryddor. Skiva paprikan och hacka löken. Blanda ner grönsakerna, fonden och den pressade vitlöken. Blanda sedan ner färsen.

 

Lägg ner blandningen i lergrytan och ställ den i den kalla ugnen som man sätter på 225 grader och sätter på den. Grädda i 60 - 75 minuter efter att ugnen nått 225 grader.

 

Servera med kokt potatis och brun sås.

 

Ärtsoppa, vegetarisk

 

500 g gula ärter

2 l vatten

1 tsk salt

2 gula lökar, skivad.

2 morötter,  skivad

1 tsk mejram

4 grönsaksbuljongtärningar

Blötlägg ärterna i 4-12 timmar. Lösa ärtskal avlägsnas.

Koka upp ärterna i saltat vatten. Låt koka i 70 minuter.

Tillsätt den skivade morötter och löken samt mejram och

buljongtärningarna. Låt koka ytterligare 10 minuter.

 

Ättikströmming

 

1 sats stekt strömming

1 röd eller gul lök

7 vitpepparkorn

Dill

 

Lag (ny blandning)

3 dl vatten

½ dl ättiksprit

½ dl socker

1 tsk salt

Skiva löken. Varva den stekta strömmingen med stötta

kryddor och dill. Koka lagen och häll den varm över den

kalla stekta strömmingen.

Servera strömmingen kall som smörgåsrätt.

 

Örtsill inlagd

 

4 stora urvattnade sillfiléer (450 gr)

1½ dl vatten

1 dl socker

½ dl ättiksprit (12%)

10 krossade kryddpepparkorn

1 lagerblad

½ rödlök

1 bit purjolök

1 dl färska örtkryddor (timjan, rosmarin, persilja, dill)

Koka upp vatten, socker, ättiksprit, kryddpeppar och lagerblad. Låt lagen kallna.

Skölj sillfiléerna och skär dem i bitar.

Skiva rödlöken och purjolöken fint.

Varva sillen med rödlöken, purjolöken och örtkryddorna i en burk. Häll över den kalla lagen.

Låt stå minst 1 dygn i kylskåpet.

 

Hållbarhet: ca 2 veckor.

 

Örtströmming

 

600 g färsk strömning, filéad

2 dl  blandade örter, t ex dill, persilja, dragon, basilika

 ströbröd

 salt

 peppar

 smör

1,2,3-lag med smak

1 dl  ättika 12%

2 dl  socker

3 dl  vatten

1 msk  kryddpeppar

1 msk  rosépeppar

4 st lagerblad

 

2  rödlökar

1 knippe  salladslök

1  morot

 

Koka ihop ättika, socker, vatten och kryddor tills sockret löst sig. Låt svalna av.

Klipp bort ryggfenan på strömmingarna. Para ihop dem två och två med så lika storlekar som möjligt. Salta lätt på köttsidan och strö på hackade örter. Lägg ihop strömmingarna två och två med skinnsidan utåt.

Skala lök och morot, skiva grönsakerna.

Vänd strömmingsparen i ströbröd och stek dem i omgångar i smör. Lägg över på ett fat och låt svalna.

Varva strömmingarna försiktigt med rödlöken, salladslöken och moroten i en rymlig glasburk eller ett stort djupt fat, och häll över den svala lagen.