Peters

Receptsamling

2024-09-08

Ansjovisdipp

 

½ rödlök

6 ansjovisfiléer

1 dl gräddfil

1 dl crème fraiche

½ dl små kapris

1 krm svartpeppar

Skala, dela och finhacka rödlöken. Hacka ansjovisen.

Blanda med övriga ingrediensar och krydda med peppar.

 

Servera med strimlad panerad skinkschnitzel.

 

Avocadosoppa, kall

 

2 mogna avocados

1 krm vitlökspulver

1 msk pressad citron

5 dl kall hönsbuljong

2 dl gräddfil

1 krm salt

½ krm svartpeppar

20 skalade räkor

Klyv och kärna ur avocadon. Gröp ur fruktköttet, också det som sitter närmast skalet. Skär fruktköttet i bitar. Blanda med vitlök, citron och hälften av buljongen i en matberedare / mixer. Häll upp det i en skål och blanda med resten av buljongen, gräddfil, salt och peppar. Kyl soppan väl.

 

Servera som förrätt i sopptallrikar, garnera med räkorna tillsammans med rostat bröd.

  

Baconinlindad sparris

 

1 knippe sparris

vatten

salt

 

1 pkt bacon

Skala skälkarna på sparrisen.

 

Låt sparrisen sjuda försiktigt i lättsaltat vatten i ca 15 min, tills de är mjuka i änden, (tiden varierar beroende på tjockleken). Sparrisen får inte koka bara förvällas.

 

Tag hela skivor av bacon och börja från botten och linda på snedden uppåt tills hela sparrisen är täckt. Är sparrisen tjock räcker det med en sparris per skiva, är de tunna så tag fler.

Bryn paketen i stekpanna tills baconet har fått fin färg.

 

Servera som tillbehör till kött, fågel eller fisk.

 

Baconinlindad spetskål med basilika

 

1 spetskålshuvud

2 pkt bacon

1 msk rapsolja

4 kycklingfiléer

svartpeppar

salt

1 dl créme fraiche

1 kruka färsk basilika

1 msk rapsolja

Sätt ugnen på 125 grader

 

Dela kålhuvudet i 4 bitar. Skär bort rotfästet. Linda baconet runt spetskålen, fäst med tandpetare.

 

Stek spetskålen runt om i en stekpanna med olja på svag värme så att den blir knaprig,ca 4 minuter. Lägg kålen i en ugnssäker form och sätt in mitt  i ugnen, stek ytterligare i ca 10 minuter.

 

Skär ett snitt i kycklingfiléerna och vik upp dem, platta till något och grilla ca 2 minuter på var sida, köttsaften ska vara klar utan rosa inslag. Krydda med salt och peppar.

 

Lägg upp kålen på en tallrik, klicka över créme fraiche och riv färsk basilika över. Häll på oljan och krydda med svartpeppar. Servera med kycklingschnitzel.

 

Baconmuffins

 

12 skivor bacon

6 ägg

1 dl vispgrädde

150 g riven ost

1 purjolök medium

Linda bacon runt varje form i en ”muffinform”.

Skiva tunt och hack purjolöken. Blanda ägg, vidpgrädde, ost och purjolöken i en bunke.

 

Fördela smeten i ”muffinsformen”

 

Grädda i 150°C i ca 20 minuter.

 

Bananlikör

 

5 dl torkade bananer

70 cl vodka

3 dl strösocker

3 dl druvsocker

Skiva 10 bananer, 4 mm tjocka, och torka dem t.ex. i en frukt/svamptork tills de är sega.

 

Häll vodkan i en glas eller plastburk om 2 liter, tillsätt sockret och rör om tills sockret löst sig.

 

Tillsätt de torkade bananskivorna, förslut,

 

Låt bunken stå i 6 – 8 veckor, skaka då och då.

 

Sila först i en grovmaskig sil och lägg bananskivorna i en burk, sila därefter i en finmaskig sil och till sist igenom ett kaffefilter.

 

Häll på flaska, låt stå i 2 veckor.

 

Bananskivorna blir till en dessert med vispgrädde.

 

Basilikacréme

 

2 dl créme fraiche

1 dl riven ost

1 tsk dijonsenap

20 g färsk basilika

salt

peppar

Hacka basilikan.

 

Vispa créme fraichen luftig med en elvisp.

 

Blanda ner osten, dijonsenapen och basilikan, smaka av med salt och peppar.

 

Basilikasås

 

1 medelstor rödlök

50 g smör

3 dl vispgrädde

1 dl mjölk

2 grönsaksbuljongtärningar

½ kruka färsk basilika

2 msk vetemjöl el potatismjöl

 

Skala och hacka löken. Plocka bort några dekoblad från basilikan och hacka resten.

 

Fräs löken mjuk med smöret i en kastrull, strö över mjölet och blanda till en smet. Häll på grädden, mjölken och lägg i buljongtärningarna.

 

Låt det koka ihop under 5 minuter.

 

Tillsätt den hackade basilikan och använd en stavmixer för att göra såsen slät.

 

Gott till grillade portionsbitar av lax eller kycklingfiéer serverade med ris eller pressad potatis.

 

 

BBQ-sås, Christian Hellberg

 

2 stora gula lökar, grovhackade.

10 st vitlöksklyftor

2 dl rapsolja

1 pkt farinsocker, 500 g

½ dl vitlökspulver

2 röda chili, finhackade

½ dl tomatpuré

6 dl ketchup         

3 dl worchestershiresås

2 msk pressad citronsaft

2 msk dijonsenap

3 msk paprikapulver

 

 

Rosta lök samt vitlök i stor panna tills fått bra färg.

 

Rör ner farinsocker och vitlökspulver .

 

Tillsätt övriga ingredienser och låt puttra på svag värme till bra konsistens.

 

Antingen mixa sås eller ha den som den är, personligen mixade jag den och hällde upp i ketchupflaska, blir ca en stor och en mindre flaska, ungefär 2 liter sås.

 

Annars bara halvera det, men klarar sig rätt bra i kylskåp i flaska.

 

 

Blåbärslikör

 

7½ dl blåbär

3 dl strösocker

3 dl druvsocker

1 dl vatten

 

70 cl vodka

Koka blåbären i vattnet, tillsätt sockret, när sockret har smält så låt blandningen kallna.

 

Häll blandningen i en glasburk och tillsätt vodkan.

 

Låt blandningen stå i 6 veckor, skaka då och då.

 

Boeuf Bourguignon

 

600 g högrev

140 g rökt sidfläsk

2 scharlottenlökar

1 vitlöksklyfta, stor

150 g morötter

1 msk tomatpuré

1 dl vatten

1 msk vetemjöl

2½ dl rödvin

1 msk konc kalvfond

1 tsk soja

2 krm timjan

1 stort lagerblad

200 g steklökar

250 g champinjoner i bitar

smör. salt och svartpeppar

Skär köttet i ca 3x3 cm stora bitar, skär sidfläsket i små tärningar, skala scharlottenlöken, vitlöken, steklöken och morötterna och skär dem i bitar.

 

Lägg i 2 msk smör i en gryta och fräs detta till löken mjuknat, tillsätt tomatpurén och rör om tills köttet fått färg, tillsätt vatten och pudra över mjölet och rör om, låt puttra några minuter. Tillsätt sedan vin, fond, soja, timjan och lagerblad.

 

Låt koka upp och skumma av. Sjud på svag värme under lock på glänt i 2 timmar tills köttet är mört.

 

Skala steklöken och skär dem i mindre bitar. Ansa och skär schampinjonerna i 1x1 cm stora bitar och stek dem tills löken är mjuk och fått färg.

 

Blanda ner i grytan, låt puttra ihop i ca 5 minuter, smaka av med salt och peppar.

 

Servera med potatismos.

 

Bogfläsk, rökt

 

1 kg Picnicbog

 

Saltlag 1

1 l vatten

0,5 dl grovt salt, jodfri

1 msk socker

 

Saltlag 2

1 l Porter

1 dl vatten

0,5 dl grovt salt, jodfri

1 msk socker

 

Saltlag 3

1 liter söt cider

2 dl vatten
0,5 dl grovt salt, jodfri
2 msk mjukt farinsocker
4 vitlöksklyftor, krossade
1 tsk timjan
1 tsk malen svartpeppar

4 krossade enbär
2 hackade lagerblad

Välj saltlag.

 

Saltlag 1:

Blanda ingridienserna i en kastrull och koka tills saltet och sockret löst sig, låt kallna.

 

Saltlag 2:

Blanda vatten, salt och socker i en kastrull och koka tills saltet och sockret löst sig, häll på Portern, rör om och låt kallna.

 

Saltlag 3:

Blanda alla ingridienser utom cidern i en kastrull och koka 10 minuter, häll på cidern, rör om och låt kallna.

 

Rimning:

Lägg köttet i en bunke, häll över saltlagen. OBS saltlag 3 ska silas i en finmaskig sil medan den hälls över köttet.

 

Låt bunken stå 1 dygn innan rökning.

 

Torka av köttet och sätt en digital termometer med spetsen i mitten av köttet.

 

Rökningen ska ske i låg värme och kan mot slutet ökas.

 

Rök tills köttets kärna visar 68 grader. 7 – 9 timmar.

 

Bondens Bratwurst

 

800 g fläskkarré

400 g späck

(20 g) 4 tsk salt

(2,4 g) 2 krm vitpeppar

(2,4 g) 2 krm mald muskotblomma

(1,2 g) 1 krm mejram

ev. 2-4 krm vitlökspulver

(12 g) 1 msk torrt vitt vin

2-3 m Svinfjälster

Skär fläsk och späck i små bitar. Mal dem genom köttkvarnens grova skiva.

Blanda väl tillsammans med kryddorna till en seg konsistens. Tillsätt vatten så att smeten blir smidig.

Stoppa löst i fjälster. Bind av i portions-korvar.

Helst skall korvarna halstras över glödande träkol, men kan även stekas.

 

Broccoligratäng

 

6 broccolibuketter

2 l vatten

4 grönsaksbuljongtärningar

2 msk margarin

2 msk vetemjöl

2 dl vispgrädde

140 g bacon

peppar

200 g riven ost

Skär broccolin i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull och tillsätt vattnet och buljongtärningarna. Låt koka i ca 15 min. Häll av 5 dl buljong i en tillbringare. Skiva baconet och knaperstek det. Smält margarin i en kastrull, tillsätt vetemjölet och rör om. Tillsätt buljongen och vispgrädden och låt koka i 5 min. Lägg i osten, rör om och låt den smälta. Smaka av med peppar. Smörj en ugnssäker form. Lägg i broccolin, baconet och häll över såsen. Grädda i 15 - 20 min, 250°C.

 

Bönsallad

 

500 g brytbönor eller vaxbönor

1 st gul lök

1 msk salt

1 msk socker

3 msk ättika

1 l vatten

1 krm vitpeppar

1 msk matolja

Skölj och knipsa bönorna, hacka löken fint och blanda bönor och löken tillsammans med lagen i en kastrull, koka tills endast lite tuggmotstånd finns och låt det kallna.

 

Champinjonsallad, fransk

 

200-300 g champinjoner
Persilja efter smak

Vinägrettsås:
1 riven eller pressad vitlöksklyfta
2 tsk vinäger
1 krm salt
½ krm vitpeppar eller svartpeppar
3 msk olja

Blanda ingredienserna till vinägrettsåsen.

Borsta champinjonerna. Skär dem i tunna skivor och blanda dem med marinaden.

Låt salladen stå kallt ½-1 timme så att den mognar i smaken. Strö över finhackad persilja.

Servera salladen med bröd som förrätt.

 

Currytorsk i folie

 

1 pkt djupfryst torsk (450 g)

2 msk margarin

1 tsk curry

1 liten purjolök

1 pkt djupfrysta ärter (250 g)

 

Skär torsken i bitar, lägg dem otinade på en stor bit folie. Klicka på margarinet och strö över curry och häften av saltet. Skölj och strimla purjolöken. Täck torsken med strimlad purjolök och lägg de djupfrysta ärterna runt om. Strö över resten av saltet. Svep folien om det hela så att det blir ett paket. Låt paketet koka ovanpå potatisen i potatiskastrullen ca 20 minuter. Tag upp paketet, lägg det på ett serveringsfat och veckla upp folien. Servera med potatisen.

 

Dillströmming

 

600 g strömmingfiléer

1 tsk salt

2 dl vispgrädde

1 dl finklippt dill

½ dl senap

Sätt ugnen på 225°. Skölj filéerna och låt dem rinna av. Klipp av ryggfenan. Salta lätt på köttsidan och rulla ihop filéerna med köttsidan inåt och lägg dem i en smord ungsäker form. Blanda grädde, dill och senap. Häll såsen över filéerna. Grädda i ugnen i 20 - 25 min.

 

Servera med kokt potatis.

 

 

Dragonkotletter

 

4 fläskkotletter (600 g)

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

smör

 

Kryddsås:

2 msk hackad gul lök

2 dl vispgrädde

1 tsk soja

1 msk klippt persilja

1 tsk dragon

Stek kotletterna i smör i en stekpanna, 3 - 4 min/sida. Salta och peppra. Tag upp kotletterna. Fräs löken mjuk i smör. Tillsätt grädde, soja, persilja och dragon. Låt koka ihop någon minut. Lägg tillbaka kotletterna i såsen och låt dem bli genomvarma.

 

Servera med råstekt potatis och grönsallad till.

 

 

Falukorv, ungsstekt

 

500 g falukorv

6 stora potatisar

2 stora gullökar

50 g smör eller margarin

2 msk senap

ostskivor

500 g krossade tomater

salt

svartpeppar

 

 

 

Ungstemperatur 175°C

Skala potatisen och koka dem i 10 minuter. Låt dem kallna något, skiva dem.

Skiva löken och stek den gyllengul.

 

Drag av skinnet på falukorven och skär en eller två fåror längs korven. Lägg korven i en smord ungsfast form.Fyll skårorna med senap och ostskivor.

 

Lägg potatisskivorna och löken runt falukorven.

Häll de krossade tomaterna över potatisen och löken.

Salta och peppra potatisen och löken.

 

Stek i mitten av ugnen 30 – 40 minuter.

 

Fiskgratäng, fransk

 

400 g torsk

 

100 g smör

1 msk dijonsenap

80 g persilja hackad

1 påse dressingmix, fransk

½ dl vatten

3 dl ströbröd

Bryn smöret i en kastrull.

 

Blanda ner senap, persilja, dressingmix, vatten och ströbröd.

 

Lägg ut fisken i en ugnsfast form. Bred på blandningen över fisken i ett jämnt lager.

 

Gratinera fisken i 200°C i cirka 20 minuter.

 

Servera med kokt potatis eller potatispuré.

 

Fiskgryta

 

500 gr torskfilé

2 msk margarin

1 purjolök

1 röd paprika

1 gul paprika

3 dl fiskbuljong

2 msk vetemjöl

2 dl vispgrädde

1 burk musslor (250 g)

300 gr rensade räkor

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 g saffran

Strimla grönsakerna. Bryn margarin i en gryta och stek grönsakerna. Späd med buljongen, musselspad, salt och kryddor. Låt grönsakerna puttra i ca 5 minuter, tillsätt fisken och låt det puttra i 5 minuter. Gör en redning av mjöl och vispgrädde och blanda detta i grytan. Låt grytan puttra i ca 3 minuter. Tillsätt musslorna och räkorna. Grytan får inte koka för då blir skaldjuren sega.

 

Fisksoppa

 

600 gr torskfilé

1 purjolök

2 stora morötter

1 gul paprika

1 röd paprika

300 gr skalade räkor

300 gr musslor i burk

100 gr margarin

½ liter vatten

2 dl mjölk

2 msk vetemjöl

3 dl vispgrädde

2 fiskbuljongtärningar

3 msk tomatpuré

Skär purjolöken i ringar, ”slanta” morötterna, grovhacka paprikorna.

Fräs grönsakerna i en stor kastrull, tillsätt vatten och buljongtärningarna, red mjölet i mjölken och tillsätt det samt grädden, tomatpurén och musselspadet. Låt det koka ihop i ca 10 minuter.

Skär under tiden torskfiléerna i stora tärningar och tillsätt dem, koka fisken i 10 minuter, tillsätt musslorna och räkorna. Se till att de inte kokas utan bara värms.

 

Fläskfilé, inbakad

 

500 g fläskfilé

1 kyld smördeg á 400 g

½ tsk salt

1 krm svartpeppar

25 g smör

1 msk dijonsenap

1 ägg

 

Röra:

250 g kantareller

2 scharlottenlökar

50 g smör

1 tsk torkad timjan

½ tsk salt

1 krm svartpeppar

100 g naturell färskost

Hacka kantarellerna och löken fint. Smält smöret i en stekpanna, tillsätt kantarellerna, löken, timjan, salt och svartpepparn, fräs i 5 minuter. Tag av pannan från värmen och blanda sedan i färskosten.

 

Sätt på ugnen, 225°.

 

Putsa bort senorna från filén, salta och peppra.

Bryn köttet i smör runt om i en stekpanna.

Rulla ut smördegen, bred ut senapen och röran på en yta motsvarande filén, lägg på filén och rulla ihop till en rulle.

Pensla rullen med ägg.

 

Tillaga köttet i mitten av ugnen ca 20 minuter tills köttet har en innertemperatur på 65°.

 

Servera med stekt klyftpotatis, grönpepparsås och sallad.

 

Fläskytterfilé, rökt

 

1 kg fläskytterfiléer

 

Saltlag 1 som kokas

 

3 dl vatten
0,5 dl grovt salt, jodfri
2 msk socker
1 msk vitlökspulver

1 tsk mejram

1 tsk paprikapulver
1 tsk timjan
1 tsk malen svartpeppar

4 krossade enbär
2 hackade lagerblad

 

Efter kokning i 10 minuter

1  l kallt vatten

15 ml smoked whiskyessens

1 tsk rökarom

Saltlag

Blanda alla ingridienser i en kastrull och koka 10 minuter, häll på ovrigt, rör om och låt kallna.

 

Rimning:

Lägg köttet i en bunke, häll över saltlagen. OBS saltlaget ska silas i en finmaskig sil medan den hälls över köttet.

 

Låt bunken stå 4 dygn innan rökning.

 

Torka av köttet och sätt en digital termometer med spetsen i mitten av köttet.

 

Rökningen ska ske i låg värme och kan mot slutet ökas.

 

Rök tills köttets kärna visar 68 grader. 7 – 9 timmar, kan gå fortare.

 

Saltlag 2 som kokas

 

3 dl vatten
0,5 dl grovt salt, jodfri
2 msk mjukt farinsocker
4 vitlöksklyftor, krossade
1 tsk timjan
1 tsk malen svartpeppar

4 krossade enbär
2 hackade lagerblad

 

Efter kokning i 10 minuter

1 liter söt äppelcider

 

Fläskfilégryta

 

500 g fläskfilé

2 msk smör

salt

peppar

1 gul lök

10 cm purjolök

170 g skivade champinjoner

2 tsk tomatpuré

1 köttbuljongtärningen

1 vitlöksklyfta

2 dl mjölk

3 dl vispgrädde

1 msk soja

2 tsk dijonsenap

1 msk vetemjöl

Strimla fläskfilén, skiva purjolöken och hacka löken.

Börja med att smälta smöret och bryn fläskfilén, salta och peppra köttet, tillsätt först purjolöken och löken, bryn på grytan. Tillsätt champinjonerna, tomatpurén och buljongtärningen, pressad vitlöksklyfta och mjölken. Låt grytan puttra i 30 minuter. Blanda ner mjölet och tillsätt grädden, sojan och senapen. Fortsätt att låta grytan puttra i 30 minuter.

 

Färskost, hemlagad

 

500 g Kesella (10%)

1 tsk Salt

1 krm Svartpeppar

 

Smaker:

½ dl hackad mynta eller

½ dl finhackad paprika eller

½ dl finhackade gröna oliver eller

1 msk pressad vitlök eller

annan smak

Häll kesellan i ett kaffefilter. Låt rinna av i kylen i ca ett dygn.

 

Blanda kesellan med salt och svartpeppar.

 

Blanda i de olika smakerna. Smaka av.

 

Låt stå i kylen i minst 1 timme gärna längre.

 

Servera med kex

 

Färsspett, kryddiga

 

500 g blandfärs

2 msk matolja

1 ägg

1 vitlöksklyfta, pressad

½ röd pepparfrukt, finhackad utan väggar och kärnor

1 tsk salt

1 tsk paprikapulver

½ tsk lökpulver

1 tsk oregano

svartpeppar

Blanda färsen med olja, ägg, vitlök, pepparfrukt och kryddor till en smidig färs. Stek en smakbit i pannan och tillsätt eventuellt mer kryddor.

 

Forma färsen till avlånga korvar runt blötlagda träspett. Pensla dem med olja.

 

Grilla spetten rumstempererade. rulla dem lätt över grillgallret så de får en stekyta runtom. Grilla i ca 5-10 min beroende på hur tjocka de är.

 

 Glühwein

 

1 liter rött vin

2 dl vatten

10 nejlikor

1 kanelstång

skal från en apelsin

0,5 – 2 dl socker

Lägg skalen, kryddorna, vattnet och sockret i en kastrull.

(0,5 dl = torrt, 2 dl = sött). Låt koka i 5 minuter.

 

Tillsätt vinet och värm.

 

Sila av skal och kryddor.

 

Drick och njut.

 

Glöggsill

 

4 sillfiléer, urvattnade

1 dl ättika 12%

2 dl vatten

3 dl socker

1 msk hela nejlikor

3 lagerblad

10 kryddpepparkorn

1 dl glögg

1 rödlök

Koka, ättika, vatten, socker och kryddorna.

 

Låt svalna och smaka av med glögg.

 

Lägg i sillfiléerna, hela eller i bitar och den skivade rödlöken. Låt stå i 24 timmar.

 

Skär ev. upp sillen fint, slå lite lag över och servera.

 

Gravad lax

 

1 kg lax, mellanbit

2 tsk vitpeppar

2 msk socker

2 msk salt

rikligt med dill

Rensa och filéa fisken men låt skinnet vara kvar. Krossa vitpepparkornen grovt, blanda ner salt och socker. Gnid in filéerna med en del av blandningen. Lägg sedan på resten av blandningen samt dillen. Lägg ihop filéerna tjock köttsida mot tunn köttsida. Placera fisken i en plastpåse. Tillslut den väl och lägg den i kylskåpet. Vänd påsen 2 ggr per dygn. Laxen är färdiggravad efter 2 dygn. Häll av spadet. Gravad fisk håller sig 1 vecka i kylskåp.

 

Den kan också frysas.

 

Grönkålssoppa

 

500 g hackad grönkål, fryst

eller

2 grönkålsstånd

7 dl vatten

1 tsk salt

2 grönsaksbuljongtärningar

3 dl vispgrädde

2 msk vetemjöl

Skölj den färska grönkålen, skär bort den grova stjälken lägg kålen i kokande  salt vatten. Koka i 15 min. Tag upp kålen och hacka den fint. Lägg ner den hackade grönkålen i kokande vatten tillsätt buljongtärningarna. Red vetemjöl med lite vispgrädde och tillsätt redningen, tillsätt resterande grädde.

 

 Gubbröra

 

3 gula lökar

2 msk smör el margarin

½ dl vatten

3 hårdkokta ägg

10 ansjovisfiléer

1 dl Crème Fraiche

4 kavringar

hackad persilja

tomater

hackad gul lök

Hacka löken och stek den guldgul. Häll på vattnet. Hacka äggen och ansjovisen, blanda detta i stekpannan. Rör sedan ner Crème Fraiche. Låt det hela koka samman 5 min.

 

Lägg röran på brödskivorna och strö över med persilja.

Bredvid serveras skivad tomat strödda med hackad lök.

 

Gubbröra med matjessill

 

200 g matjessill

2 msk spad från marjessill

4 hårdkokta ägg

425 g tärnad kokt potatis

2 dl crème fraiche

½ dl majonäs

1 dl finhackad dill

1 dl finskuren gräslök

1 röd lök

70 g röd stenbitsrom

1 msk kapris

smör

salt

svartpeppar

Hacka löken och stek den mjuk i smör, låt kallna.

 

Hacka äggen, tärna matjessillen i ca 1 x 1 cm.

 

Blanda ner alla ingredienser i en bunke.

 

Smaka av med salt och svartpeppar.

 

Ställ bunken i kylskåpet 1 timmen före servering.

 

Gulachsoppa på köttfärs

 

500 g köttfärs

1 gul lök

1 purjolök

½ röd paprika

½ gul paprika

400 g finkrossade tomater

2 köttbuljongtärningar

1 krm vitlökspulver

2 lagerblad

½ tsk mejram

1 röd chilipeppar

2 dl vatten

2 msk rapsolja

5 dl vispgrädde

Hacka löken och paprikan, slanta purjolöken.

 

Dela chilipepparn längs med, tag bort kärnorna och hacka den fint.

 

Värm grytan med oljan, fräs köttfärsen, löken, paprikan, purjolöken och chilipepparn några minuter.

 

Tillsätt lagerblad, mejram, vitlökspulver och buljongtärningarna och rör ner detta, tillsätt sedan tomaterna och vattnet.

 

Låt grytan puttra i 15 minuter och tillsätt därefter vispgrädden, låt koka upp grytan.

 

Gurksallad

 

1 slanggurka 

1 tsk ättika 24 %                

1 dl vatten    

2 tsk salt

0,5 krm svartpeppar

4 tsk socker

3 msk hackad persilja

3 dl mjölk

Skala gurkan, skiva den fint i en skål, häll på ättikan, salt, socker, svartpeppar och persilja, rör om, häll på mjölken.

 

Gäddpaté med räkor

 

500 g gäddfilé

1 fiskbuljongtärning

3 dl vispgrädde

200 g skalade räkor

1 ägg

½ dl hackad dill

1 msk potatismjöl

1 tsk salt

1 krm vitpeppar

Krama ur vätskan ur de skalade räkorna och hacka dem väl. Ställ dem i kylen.

 

Mal gäddfiléerna i köttkvarn, använd den fina skivan och ställ färsen i kylen ca 15 min.

 

Lägg färsen i matberedaren, smula över fiskbuljongtärningen, tillsätt salt, peppar, potatismjöl och kör beredaren i ca 5 minuter.

 

Tillsätt ägget och grädden, blanda till en slät smet. Ställ blandningen i kylen i ca 15 minuter.

 

Gör ordning ugnen, långpanna med vattenbad och 125° C i temperatur.

 

Tag en lång form, 1,5 liter,  och klä den med plastfolie på insidan.

 

Blanda ner de hackade räkorna ock dillen i beredaren genom att köra den i max 1 minut.

 

Blandningen läggs sedan i formen och gräddas i ugnen i ca 1 timme eller tills paténs innertemperatur är 68° C.

 

Låt patén svalna och sätt den sedan i kylen.

 

Servera patén kall, eventuellt med romsås och kokt färsk potatis eller bara ”sådär”.

 

Hummer, gratinerad

 

2 humrar a 400 g

1 msk chalottenlök

1 msk smör

1 msk tomatpuré

1 påse fryst hollandaisås (200g)

1 dl vispgrädde

2 krm dragon

½ tsk salt

1 tsk ljus fransk senap

2 msk skorpmjöl

2 msk parmasanost

 

Tillbehör:

Smör

Rostat bröd

Sätt på ugnen (275°C). Dela humrarna längs med och tag bort den skalliknande magsäcken. Tag ur köttet och den grönliknande massan samt smöret som sitter i främre delen av hummern. Skrapa väl. Knäck klor och leder och tag vara på allt köttet. Skär köttet i centimeterstora tärningar.

 

Fräs den finhackade löken mjuk i några min utan att den får färg. Tillsätt tomatpurén och fräs ett ögonblick, tillsätt hollandaisåsen och grädden. Koka upp och låt sjuda några minuter. Smaka av med dragon, salt och senap. Tillsätt hummerköttet och den gröna massan. Hetta upp alltsammans.

 

Fyll hummerhalvorna med stuvningen. Blanda skorpmjölet och osten och strö över. Gratinera i ugnen 8-10 minuter eller tills brödblandningen fått fin färg. Om man låtit stuvningen kallna så gratinera i 250°C i ca 15 minuter.

 

Servera med rostat bröd.

 

Inlagd gurka

 

1 slanggurka

2 msk ättiksprit

2 msk strösocker

1 dl vatten

1 krm salt

½ krm vitpeppar

persilja

Skala gurkan, skiva den med en osthyvel.

Blanda ättika, socker, vatten, salt och pepparn i en skål. Lägg i gurkskivorna, strö över hackad persiljan.

Låt stå svalt någon timme innan servering.

 

Inlagda chilifrukter (Fefferoni)

 

Ca 1½ l blandade chilifrukter
1 l vatten
3 dl vitvinsvinäger
1 dl (ca 85 gram) socker
½ dl salt

Tvättade chilifrukterna och picka dom med en stoppnål eller liknande. Lägg dom i kokande vatten i en gryta och låt koka i 2 minuter.
Häll bort vattnet.
Koka upp 1 liter vatten med vinäger, socker och salt i grytan.
Lägg i chilin och koka i cirka 2 minuter.
Ta upp och lägg chilin i varma, rena burkar.
Häll över den heta lagen och stäng burkarna.
Förvara kallt. Hållbarhet cirka 6 månader.
(Jag lagrade dom i två år senast och det gick bra ;-))

 

Inlagda grönsaker

 

500 g  sommargrönsaker eller bara       morötter och blomkål

2 rödlökar

 

Lag:

1 dl ättiksprit 12 %

2 dl socker

3 dl vatten

10 kryddpepparkorn

6 lagerblad

5 svartpepparkorn

1 tsk senapsfrö, gul

Skölj eller skala grönsakerna. Skär dem i mindre bitar.

Koka grönsakerna i lättsaltat vatten tills de är knappt färdiga.

Låt grönsakerna ligga en stund i ett durkslag så att vattnet rinner av dem.

 

Blanda ihop lagen och låt den koka upp.

 

Lägg grönsakerna i en glasburk och slå lagen över dem så att grönsakerna täcks. Förslut glasburken och låt kallna.

 

Låt sedan stå i minst 1 dygn, gärna 1 vecka.

 

 

Janssons frestelse

 

10 potatisar, medelstora

2 gula lökar

200 g ansjovisfiléer

2 msk margarin

4 dl vispgrädde

ströbröd

Skala och skiva löken. Skala och skiva potatisen. Smörj en ugnssäker form. Varva potatis, lök och ansjovis, avsluta med potatis. Häll på lite ansjovisspad, strö över ströbröd och lägg på några klickar margarin. Häll på grädden.

 

Grädda mitt i ugnen ca 45 min, i 175°C.

  

Jordgubbslikör

 

70 cl okryddad sprit

2 l jordgubbar

8 dl vit sirap

Skölj och snoppa jordgubbarna. Lägg dem på en handduk eller hushållspapper tills de torkat. Lägg bären i en burk och häll över spriten. Låt stå i minst 4 veckor. Sila bort bären. Blanda spriten med sirapen. Häll upp på rena flaskor.

 

Ta tillvara bären.

 

Jordgubbs- och Rabarbersaft

 

3 l jordgubbar

1 l finskuren rabarber

8-10 dl vatten per avrunnen liter saft

6 dl strösocker

1 tsk flytande atamon

Lägg bär och rabarber i en syltgryta och slå på vatten. Den mindre mängden vatten ger en mer koncentrerad saft. Koka under lock i ca 10 minuter eller tills bären blivit saft.

 

Slå upp bärmassan i ren silduk och låt saften självrinna tills duken känns torr. Mät saften och slå tillbaka den i den rengjorda grytan.

 

Tillsätt sockret och koka saften i ca 10 minuter. Rör så att sockret löser sig.

 

Ta grytan av värmen, skumma ytan väl och tillsätt konserveringsmedlet.

 

Tappa saften het på väl rengjorda glasflaskor och förslut väl. Förvara i kyl eller sval.

 

Kaffelikör

 

7 dl (5 koppar) färskt kaffe

70 cl vodka

4 tsk vaniljsocker

4,5 dl socker

Blanda kaffet och sockret och låt svalna. Tillsätt vodka och vaniljsocker.

Låt stå i 2-4 veckor.

Häll genom kaffefilter och låt stå i 3 månader.

 

Kahlua

 

2,5 dl socker

2,5 dl vatten

4 tsk snabbkaffe

1,5 tsk vaniljsocker

 

2,5 dl vodka

Blanda socker, vatten. kaffe och vaniljsocker. Koka upp och låt svalna.

 

Tillsätt vodkan och rör om.

 

Servera med en isbit.

Kalkonlår alt. Kalkonben, varmrökt

 

Kalkonkött

Salt, ojordat

Vatten

Köttet läggs i en 7,5%-ig saltlake i 2-3 dygn.

1 liter lake får man genom att blanda 9,25 dl vatten med 0,75 dl ojordad salt.

Ta sedan upp köttet, klappa det torrt och låt det ligga i kylen över natten.

 

Rök i 80-85 grader tills innertemperaturen är 70 till 72 grader. Detta kan ta upp till 6 timmar.

 

 

Kammusslor, smörstekta

150 g kammusslor, frysta

50 g smör

1 vitlöksklyfta

1 scharlottenlök

flingsalt

svartpeppar, malen

persilja, hackad

Tina musslorna, låt dem torka på hushållspapper.

 

Lägg smöret i en skål för att bli rumsvarm.

 

Hacka lökarna mycket finnt.

 

Lägg löken, saltet, pepparn och persiljan i skålen, blanda när smöret är rumsvarmt.

 

Värm upp en stekpanna. När pannan är het så tillsätt smörblandningen och när blandningen är het så stek musslorna hastigt i smöret, max 1 minut på varje sida.

 

Lägg upp musslorna på tallrikar och häll över smörblandningen.

 

Kassler på spenatbädd

 

500 g kassler

500 g hackad spenat, tinad

4 ananasskivor

200 g champinjoner

3 dl vispgrädde

1 msk vetemjöl

1 msk margarin

200 g riven ost

salt och vitpeppar

Smält margarinet i en kastrull, rör ner vetemjölet och tillsätt vispgrädden. Låt koka i 4 min. Tillsätt champinjonerna och koka upp, smaksätt med salt och peppar.

 

Smörj en ugnssäker form. Bred ut spenaten. Skiva kasslern och lägg skivorna på spenatbädden. Lägg på ananasskivor på kasslern. Häll över svampstuvningen. Strö på osten.

                     

Grädda i ugnen i 15 - 20 min, 250°C tills osten får färg.

 

Servera med kokt potatis.

 

 Kinagryta

 

500 g färsk bogkött

2 msk margarin

1 gul lök

1 purjolök

1 gul paprika

1 röd paprika

1 burk champinjoner eller

300 g färska champinjoner

1 brk bambuskott

1 brk böngroddar

2 tsk curry

2 dl buljong

3 msk äkta soja

1 msk vinäger

1 tsk salt

1 vitlöksklyfta

1 tsk paprikapulver

2 krm fyra kryddor

1 krm ingefära

1 msk vetemjöl

2 dl vispgrädde

Skär fläskköttet i strimlor. Skala och skiva grönsakerna. Bryn fettet i en stekgryta. Bryn köttet lägg i grönsakerna, späd med buljongen, sojan och vinägern samt kryddorna. Låt allt puttra i 20 minuter, Red vetemjölet i vispgrädde och häll det i grytan.

                     

Servera kokt osaltat ris till.

 

 Knödel

 

10 kokta potatisar

2 dl vetemjöl

1 ägg

 

1 msk salt per liter vatten

Potatisen skall vara kall, riv den fint, rör ihop potatisenmjölet och ägget, forma till bollar, kokas i salt vatten tills de flyter upp.

 

Kolbulle, 2 stycken

 

200 g rimmat sidfläsk i tärningar

3 dl vatten

2 dl vetemjöl alternativt

1 dl vetemjöl och 1 dl kornmjöl

½ tsk salt

 

Rårörda lingon alt. Lingonsylt

 

(4 stycken dubbla receptet)

Blanda vatten, mjöl och salt i en bunke.

 

Stek halva mängden i en stekpanna halvknaprigt,

häll på halva mängden smet ovanpå.

 

Stek bullen, men inte på för hög värme i cirka 3 min. Vänd bullen och stek den i cirka 2 min.

 

Servera med lingonen.

 

 Korv, egentillverkad

 

800 g fläskkarré eller picnicbog

400 g nötkött
400 g rimmat sidfläsk

500 g späck

1 gul lök

2-3 dl öl
1 tsk grovmald svartpeppar
1 msk torkad persilja
1 tsk vitlökspulver
2 krm mald muskotnöt
2 krm mejram

2 krm timjan
2 krm spiskummin

2-3 m svinfjälster

salt

 

Tärna köttet, skala löken och skär den i klyftor.

Strö över kryddorna och blanda satsen.

Ställ in satsen i kylskåpet i 3 timmar

Kör satsen genom köttkvarnen, grova skivan, två gånger.

Blanda i ölet till en lösare konsistens än när man gör köttbullar. Använd gärna elvispen så att allt blandas ordentligt. Ställ satsen återigen i kylskåpet.

Skölj igenom fjästern med kallt vatten några gånger, även utsidan.

Innan du ska börja stoppa korven, provstek gärna färsen, för att se om du ska tillsätta mer kryddor, salt, peppar eller fett.

Trä på fjälstern på korvhornet och gör en knut i änden, fyll därefter.

Dela av korven i lagom stora delar antingen med bomullstråd eller genom att snurra korven framåt. Vänta med att avsluta med en avslutning tills hela satsen har hamnat i fjälstern.

Häng korvarna på käppar och låt dem torka på ytan. Gärna i 50 graders värme.

Varmrök korvarna i ca 80 grader i 1 timme, eller tills innertemperaturen uppgår till 68 grader.

Sjud korvarna i vatten som är 75 grader i 15 minuter.

(Om man inte röker korvarna så sjud korvarna i 80 gradigt vatten i 30 minuter)

Kyl ner korven i isvatten.  Förvara i kylskåp eller frys ner.

Vid tillagning, värm vatten till ca 80 grader och låt sjuda i 10 minuter innan den äts.

 

Korvsallad med salt gurka

 

500 g falukorv

1 gul lök

3 dl gräddfil

1 dl majonäs

2 salta gurkor

persilja

salt och peppar

Skala och hacka löken, hacka saltgurkorna. Skiva och skär falukorven i stavar. Blanda gräddfilen och majonäsen i en stor skål. Tillsätt persiljan, löken och saltgurkan och smaka av med salt och peppar. Blanda ner falukorven.

 

Servera med kokt potatis.

 

Korvsallad med slanggurka

 

500 g falukorv                   

3 dl gräddfil 

1 hackad gul lök

3 msk majonäs

1 dl hackad slanggurka

salt och peppar

Blanda gräddfil, löken, majonäs, gurka och kryddorna i en skål. Strimla korven och blanda ner den i skålen.

 

Servera med kokt potatis.

 

Korvstroganoff alt 1

 

600 g falukorv

2 gula lökar

1 dl ketchup

3 dl matlagningsgrädde

margarin

salt och svartpeppar

persilja

Drag av skinnet på korven. Skär dem i skivor och sedan i stavar. Hacka löken. Bryn margarin i en stekpanna. Bryn korven och löken. Tillsätt ketchup och grädden, låt puttra 5 minuter och smaka av med salt och peppar. Strö över klippt persilja.

                     

Servera med ris eller makaroner.

 

Korvstroganoff alt 2

 

500 g falukorv

2 gula lökar

2 msk vetemjöl

½ tsk salt

1 krm svartpeppar

2 msk tomatpuré

5 dl vispgrädde

smör

Dra skinnet av korven, skär den i centimetertjocka strimlor. Skala och hacka löken. Smält smöret i en gryta. Tillsätt löken. Låt dem fräsa på svag värme i ca 5 minuter. Rör om då och då. Strö över mjöl, salt och peppar. Rör om. Tillsätt tomatpuré, grädde och korven. Rör om. Låt koka på svag värme i ca 5 minuter.

                     

Servera med pasta eller kokt ris och gröna ärter.

 

Korvtournedos med bacon

 

500 g dalakorv alt. falu- eller limakorv

smör

1 paket bacon

550 g herrgårdsgrönsaker

1 röd lök

2 grönsaksbuljongtärningar

2 msk olja

1 tsk mejram

salt

peppar

 

Senapsås:

50 g smör

2 dl buljong

2 dl mjölk

2 msk vetemjöl

4 msk senap

2 krm salt

1 krm peppar

Skala och dela samt skiva löken, lägg grönsakerna och löken i en kastrull, tillsätt 9 dl vatten och buljongtärningarna, koka i 4 minuter och låt svalna. Sila buljongen från grönsakerna.

 

Skiva upp korven i 2 cm breda skivor och stek dem i smör i en stek- eller grillpanna så de får vacker färg.

Vira en baconskiva runt varje korvskiva och ställ dem i en ugnsäker form.

 

Lägg grönsakerna runt korvskivorna, ringla olja alternativt överblivet smör från korvstekningen över och krydda med mejram, salt och peppar.

 

Grädda i 225°C i cirka 25 minuter.

 

Smält smöret och tillsätt först mjölet i en kastrull och rör ihop, tillsätt sedan buljongen och rör mer senapen samt mjölken, låt koks ihop under omrörning, låt sjudai några minuter, smaka av med salt och peppar.

 

Kronärtskockshjärtan med schweizerost

 

400 g kronärtskockshjärtan i burk

schweizerost (lagrad)

Låt skockhjärtana rinna av ordentligt. Skär hjärtana jämna i botten och ställ dem på ett ugnssäker form. Skär till sockerbitsstora kuber av osten och lägg en kub på varje hjärta. Ställ in formen i ugnen (225° C) i 6-8 min tills osten smälter ned ordentligt.

 

Serveras som drinktilltugg.

 

Kroppkakor

 

Ölänska:

1 liten gul lök

150 g rimmat sidfläsk

½ msk stött kryddpeppar

 

Bacon och svamp:

1 liten gul lök

2 msk finhackad färsk persilja

250 g svamp t.ex. kantareller

½ paket bacon

1 krm svartpeppar

smör

 

Äpple och kanel:

3 äpplen

3 msk socker

1 tsk kanel

 

Potatisblandning:

1 kg rå potatis

300 g kokt potatis

1½ dl vetemjöl

1 ägg

1 tsk salt

 

Servering:

Skirat smör

Ev rårörda lingon

Skala och finhacka löken. Skär fläsket i små tärningar. Fräs löken och fläsket i stekpanna 3-4 minuter. Tillsätt kryddpepparn och låt svalna.

 

 

Skala och finhacka löken. Skär baconet och svampen i små bitar. Fräs svampen tills vätskan kokat bort. Tillsätt smör och låt fräsa i 1 minut. Tillsätt baconet och löken och fräs i ytterligare 5 minuter. Tillsätt persiljan och svartpepparn, blanda om.

 

 

 

Skala äpplena och tag bort kärnhusen. Riv äpplena i en bunke. Tillsätt sockret och kanelen. Blanda ordentligt.

 

 

 

Riv den råa potatisen fint. Låt rinna av ordentligt i en sil/durkslag och lägg det i en bunke.

Skala och pressa i den kokta potatisen. Blanda i mjölet, ägget och saltet. Arbeta snabbt ihop till en deg.

Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull.

Forma degen till en tjock rulle. Dela rullen i 12 delar.

Gör en liten utgröpning i mitten och fyll med ca 1 msk av vald blandning. Nyp ihop och forma kroppkakan.

Lägg kroppkakorna i det kokande vattnet och låt dem småkoka utan lock ca 60 minuter (när de flutit upp till vattenytan och 10 minuter därefter). Tag upp med en hålslev.

 

Kryddkyckling

 

1 kyckling ca 1 kg

50 g margarin

1 dl ketchup

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 tsk curry

1 krm paprika

2 krm fyra kryddor

1 krm ingefära

1 krm vitlökspulver

 

Ugnstemperatur 175°C

Tina kycklingen. Smält margarinet i en kastrull, blanda övriga ingredienser i  margarinet, pensla kycklingen med blandningen, upprepa detta varje 15 minuter. Stektid 45 - 60 minuter.

 

Servera med kokt potatis eller kokt ris.

 

Kräftfyllda krustader

 

12 krustader

 

170 g kräftstjärtar i lag

2 msk gräslök, finhackade

2 dl lätt-crème fraiche

1 msk stenbitsrom

salt o peppar

 

50 g regnbågsrom

gräslökstrån

Hacka kräftstjärtarna grovt. Blanda ner gräslöken, stenbitsrom och crème fraiche, smaka av med salt och peppar.

 

Fördela fyllningen i krustaderna precis före serveringen.

 

Garnera med regnbågsrom och gräslöksstrån.

  

Kräftor, nykokta frysta

 

1 kg frysta kräftor

2 l vatten

2 msk grovt salt

4 sockerbitar

1 dl mörkt öl

1 msk dillfrön

1 knippa dillkronor

Tina de djupfrysta kräftorna och häll bort så mycket vätska som möjligt.

Koka upp vatten, salt, socker och öl, lägg i dillfrön och dillkronorna och koka i 10 minuter. Låt lagen svalna, ta upp dillkronorna. Lägg ner kräftorna i den nya lagen och låt de stå i kylen i 1 dygn.

 

 Kräftsill

 

1 fp 5-minuterssill

170 gr kräftstjärtar

1 dl gräddfil

0,5 dl  majonnäs

2 msk chilisås

1 dl finhackad dill

1 tsk hummerfond

0,5 tsk kajenpeppar

salt

Häll av lagen från sillen och skär dem i mindre bitar.

 

Grovhacka kräftstjärtarna och blanda med resterande ingredienser.

 

Smaka av med salt.

 

Kräftströmming                        för 2 alu-formar á 8,5 dl

 

26 st strömmingsfiléer

 

2 tsk salt

4 tsk dillfrön eller dillkronor

10 msk tomatpuré

7,5 dl vatten

Salta strömmingen och rulla dem med köttsidan utåt, lägg dem tätt i alu-formarna.

 

Häll över dillfröna.

 

Blanda purén och vatten tillsammans med resten av saltet.

 

Grädda i 225° C ugnsvärme i 60 minuter.

  

Kräfttoast

 

100 g kräftstjärtar

1 dl lätt-crème fraiche

1 msk gräslök, finhackad

½ avokado, tärnad

salt o peppar

4 formbrödskivor

matfett

Hacka kräftstjärtarna. Blanda dem med crème fraiche, gräslök ochavokadon, smaka av med salt o peppar.

 

Tag ut rundlar ur brödskivorna och stek dem gyllenbruna i matfett.

 

Fördela kräftröran på brödet. Garnera med kräftstjärtar och avokado.

 

Kummel, inkokt

 

4 kummelfiléer

 

Lag:

1 l vatten

2 dl vitt vin

1 gul lök, mindre

½ dl dill

1 msk salt

 

Gelé:

5 gelantinblad

5 dl fiskbuljong

 

Garnering:

Dillkvistar

Blanda lagen och låt den sjuda i 10 minuter.

 

Lägg fisken i en vid kastrull eller traktörpanna och häll över lagen. Låt fisken sjuda i 10 minuter. Låt kallna.

 

Fixa till fiskbuljongen. Låt kallna. Lägg gelantinbladen i kallt vatten cirka 5 minuter. Krama ut bladen, tillsätt dem i buljongen. Sjuda upp under omröring. Låt geléblandningen stå åt sidan i cirka 10 minuter, sila därefter den i kaffefilter.

 

Lägg upp fisken på ett fat eller i en form, lägg på dillkvistarna på fisken och häll sedan på geléblandningen.

 

Låt sedan det hela stelna.

 

Servera med kokt potatis.

 

Kummelfilé med palsternackspuré

 

600 g kummelfilé

mjöl

1 ägg

ströbröd

salt

peppar

smör

 

600 g palsternacka

25 g smör

½ krm grovmald svartpeppar

ev. 1 dl finriven cheddarost

Skala palsternack. Skär dem i lika stora bitar. Koka bitarna mjuka i det saltade vattnet. Häll av vattnet.

 

Mosa bitarna med stavvisp.

 

Rör ner smör och ev. ost. Smaka av med peppar och håll purén varmt.

 

Sätt på ugnen 200 grader.

Salta och peppra filéerna, vänd dem i mjöl, sedan i uppvispat ägg och därefter i ströbröd.

 

Smöra en ugnsform och lägg på filéerna, lägg en smörklick på varje filé, baka dem ca 12-15 minuter tills de fått fin färg.

 

Servera gärna med remuladsås och en sallad.

 

Kyckling/kycklingklubbor, rökt

 

Hel kyckling eller kycklingklubbor

 

Lag per liter vatten:

40 g grovsalt

4 sockerbitar

1 msk mejram

1 msk timjan

1 tsk svartpeppar

1 skivad vitlöksklyfta

4 lagerblad

3 dl vatten

Tina kycklingen/klubborna om de är frysta.

 

Blanda ingridienserna till lagen i en kastrull och koka ihop dem i 15 minuter.

 

Sila av lagen i en 5 literskastrull/gryta där kycklingen får plats, tillsätt 8 dl kallt vatten gärna genom silen. Lägg därefter kycklingen/klubborna i lagen. Se till att lagen täcker kycklingen och låt dem ligga där i 20 timmar, förvara kallt.

 

Ta upp kycklingen, torka den torr och låt den hänga/ligga luftigt tills den ska rökas.

 

Tänd röken och låt det bli en fin glödbädd, tillsätt mer ved/briketter, häng/lägg kycklingen/klubborna i rökskåpet och låt dem torka till i rökvärmen i ca 1 timme. Lyckorna ska vara öppna.

 

Stäng luckorna och rök klart, först i 100 graders värme. När kärntemperaturen vid benen är 72 grader så stryp värmen i skåpet och låt fågeln få färg av svalare rök (50-60 grader).

 

Total röktid 3,5-4 timmar, inte längre.

 

Låt den färdigrökta kycklingen/klubborna svalna av i ett luftigt och fritt utrymme.

 

Kycklinggryta

 

1,5 kg kycklingdelar

1 purjolök

300 g morötter

1 gul paprika

1 röd paprika

100 g syltlök

270 g champinjoner, små hela

50 g bladpersilja

2 dl vetemjöl

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

1 krm vitlökspulver

1 krm paprikapulver

50 g margarin

2 grönsaksbuljongtärningar

1 hönsbuljongtärning

3 dl rödvin

3 dl vatten

3 dl vispgrädde

Skala och skär morötterna i slantar, skiva purjolöken och skär paprikorna i små bitar. Lägg grönsakerna i en bunke.

 

Blanda mjölet och kryddorna i en bunke, vänd kycklingdelarna i blandningen (spar mjölblandingen för att göra redning). Smält margarinet i en gryta och stek kycklingdelarna gyllenbruna, lägg upp dem på ett fat och bryn grönsakerna i grytan, tillsätt buljongtärningarna, vatten och rödvinet, rör om och lägg i persiljan samt kycklingdelarna.

 

Låt grytan puttra i ca 1 timme.

 

Red grädden och 2 msk mjölblandning och tillsätt det.

 

Smaka av.

 

Servera med ris och en grön sallad.

 

Kycklinggryta med morötter

 

1 kg kycklingdelar, gärna kycklingben

1 kg morötter

2 gula lökar

4 lagerblad

10 vitpepparkorn

1 tsk salt

50 g smör eller margarin

2 msk vetemjöl

5 dl vispgrädde

Koka kycklingdelarna tillsammans med en klyftad lök samt med kryddorna i tryckkokare i 50 minuter.

Skala morötterna och slanta dem, koka därefter dem i buljongen som fanns i tryckkokaren (ska täcka morötterna), cirka 15 minuter. Rensa kycklingdelarna från ben och brosk.

Skala och hacka den kvarvarande löken, smält smöret/margarinet i en gryta och stek löken gyllenbrun, strö över mjölet och blanda om. Sila av buljongen ner i grytan och tillsätt grädden. Låt grytan puttra i 5 minuter, tillsätt morötterna och kycklingbitarna och låt grytan puttra ytterligare 5 minuter.

 

Kåldolmar

 

1 vitkålshuvud ca 1,5 kg

vatten

1½ tsk salt per liter vatten

 

Färs:

700 g blandfärs

3 tsk salt

2 kryddmått svartpeppar

1 dl mjölk

1 röd paprika

400 g champinjoner på burk

 

Stekning:

margarin eller smör

äkta soja

 

Sås:

2 dl vatten

3 msk vetemjöl

2 dl mjölk

2 buljongtärningar

salt och peppar

 

Ugnsvärme 225° C

Lägg vitkålshuvudet i rikligt med kokande saltat vatten och koka i ca 10 minuter. Tag upp kålhuvudet och låt det svalna. Lossa sedan bladen och låt dem rinna av väl.

 

Skär paprikan och champinjonerna i små bitar, blanda ner dem i färsen tillsammans med mjölk, salt och svartpepparn.

 

Lägg 1½ till 2 matskedar färsblandning på varje kålblad och rulla ihop det till ett paket.

 

Lägg dolmarna i en smord långpanna med skarven nedåt och pensla med soja. Stek dem i ca 45 minuter. Vänd dolmarna efter halva tiden. Lägg dem i en gryta.

 

Häll vattnet i långpannan och vispa runt skyn. Häll skyn i en kastrull. Red med vetemjöl och mjölk. Smaka av såsen med buljongtärningar, salt och peppar.

 

Häll såsen över dolmarna och värm.

 

Servera med kokt potatis och lingonsylt.

 

Kålpudding

 

Vitkål

1 kg vitkål, gärna färsk

3 msk olja

3 msk sirap

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

 

Färs

1 stor lök

500 gram blandfärs

1 ägg

1 dl vispgrädde

2 msk soja

1 msk konc kalvfond

1 msk sirap

½ tsk salt

2 krm svartpeppar

Vitkål:

Skär bort stocken på vitkålen, strimla resten fint.

Bryn kålen i omgångar på hög värme i oljan ca 5 minuter utan att den bränns vid.

Lägg kålen i en bunke och tillsätt sirap, salt och peppar.

 

Färs:

Skala och hacka löken fint.

Blanda färsen, löken och övriga ingredienser.

 

Lägg hälften av vitkålsblandningen i botten.

Lägg på färsen och täck sedan med resten av kålbrandningen.

 

Grädda i mitten av ugnen i ca 40 minuter.

Ugnstemperatur 200°C.

 

Servera rårörda lingon till.

 

Det går även att använda bara nötfärs eller älgfärs, kalvfonden kan då bytas ut mot ox- eller viltfond.

 

 Köttbullar i ugn

 

1 dl mjölk

½ dl ströbröd

1 gul lök

500 g älgfärs eller blandfärs

1 ägg

½ dl smulade torkade trattkantareller

1 msk flytande honung

1 tsk salt

1 krm kryddpeppar

½ tsk socker

 

 

Smör till stekning

Sätt ugnen på 225 grader.

 

Blanda mjölken och ströbröd i en bunke och låt det svälla i 10 minuter.

Skala och riv löken grovt på ett rivjärn.

Tillsätt resterande ingredienser.

 

Fukta händerna med kallt vatten och forma till runda köttbullar. Lägg köttbullarna på en plåt med bakplåtspapper.

 

Sätt in plåten mitt i ugnen 7-9 minuter

 

Låt köttbullarna svalna och stek dem i smör för att få fin färg.

 

 

Köttfärslimpa i micron

 

500 g köttfärs

1 dl mjölk

1 ägg

0,5 dl ströbröd

1 vitlöksklyfta

1 gul paprika

1 röd paprika

1 gul lök

1 burk champinjoner

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 msk margarin

Blanda mjölk och ströbröd, låt stå i 30 minuter, lägg i ägg, salt, kryddor. Skiva paprikorna och hacka löken. Blanda ner grönsakerna och den pressade vitlöken. Blanda sedan ner köttfärsen.

 

Tag fram en glasform med lock, smörj glasformen. Lägg ner blandningen i formen. Grädda i micron ca 30 min på full effekt.

 

Servera med kokt potatis och brun sås.

 

 Köttfärsrulltårta

 

500 g köttfärs, gärna älgfärs

1 dl havregryn

1½ dl vatten

1 gul lök, riven

1 msk fransk senap

1 ägg

1 tsk svartpeppar

2 tsk salt

 

Fyllning

250 g färsk svamp (50 g förvälvd) i bitar

2 gula lökar

125 g bacon

150 g 150 g riven mozzarellaost

 

500 g frysta sommargrönsaker

50 g smör

 

Sås

3 dl vispgrädde

1 tsk fransk senap

 

2 msk hackad persilja

 

Ugnsvärme 225 grader

Stek svampen i smör tills vattnet kokat in, ställ åt sidan.

 

Rör ihop havregryn och vatten, låt svälla i 15 minuter.

 

Skiva löken till fyllningen och stek den mjuk, inte bränd, ställ åt sidan

 

Blanda ner löken, senapen, ägget och kryddorna.

 

Lägg ut baconskivorna diagonalt, rutad, på ett bakpapper. Lägg på färsblandningen och platta ut det så att hela baconen täcks.

Lägg på osten och svampen.

 

Rulla ihop färsen till en rulltårta med hjälp av bakpappret. Spar en bit av rullpappret så att rullen lättare kan lyftas över till en ugnsfast form, drag sedan bort pappret.

 

Lägg de frysta grönsakerna runt rulltårtan och strö över den skivade stekta löken. Klicka ut smöret runt rulltårtan.

 

Grädda i mitten på ugnen, 225 grader i 20 minuter.

 

Blanda till såsen och häll den runt rulltårtan.

 

Grädda ytterligare ca 20 minuter i 175 grader till eller när innertemperaturen i rulltårtan är 68 grader.

 

Strö över persiljan.

 

Servera med potatispure, lingon och pressgurka.

 

Köttfärsspett

 

500 g köttfärs

1 dl skorpmjöl

2 dl mjölk

1 ägg

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 hackad gul lök

½ tsk kummin

½ tsk kardemumma

½ tsk ingefära

1 pressad vitlöksklyfta

Blötlägg träpinnarna.

 

Blanda mjölk och skorpmjöl i en bunke, låt stå i 15 min. Tillsätt ägg, lök och samtliga kryddor. Blanda ner köttfärsen. Forma köttfärsen i långa korvar. Trä dem på pinnarna. Stek spetten i ca 10 min.

 

Servera med potatispuré och sallad.

 

Lammsmäcka

 

500 g lammfärs

1 ½ msk gula senapskorn

2 kokta potatisar

1 ½ dl finhackad rödlök

½ tsk grovmalen svartpeppar

2 tsk salt

1 stort ägg

1 ½ dl vispgrädde

smör till stekning

Mät upp senapskornen i en skål och slå ½ dl kokande vatten över. Mosa de kokta potatisarna vä med en gaffel. Skalla och finhacka rödlöken.

 

Blanda färsen först med salt och svartpeppar ett par minuter tills allt blir väl blandat och färsen en aning seg i konsistensen. Tillsätt senapsfröna med sitt vatten samt den kalla mosade potatisen, ägg och lök.

 

Späd slutligen med grädde i omgångar medan du arbetar färsen väl och se till att allt blandas väl. Färsen ska vara ganska lös eftersom den vid stekning skedas direkt ner i pannan och där formas till ”smäckor”.

 

Hetta upp en stor stekpanna och låt smöret bli nötbrunt. Skeda ner färsen direkt i pannan och platta till smäckorna lätt med skeden så att de formas till små ”pannbiffar”. Stek dem 2 till 3 minuter på varje sida.

 

Servera med potatismos smaksatt med gräslök, rårörda lingon och saltgurka.

 

Lantpaté på älgfärs

 

500 g älgfärs

300 g leverfärs

200 g sidfläsk i tärningar (rökt)

1 stor gul lök, hackad

2 ägg

5 dl vispgrädde

1 msk potatismjöl

4 msk torkade trattkantareller

3 vitlöksklyftor

1 krm svartpeppar

2 krm mejram

2 krm timjan

½ msk salt

 

Ugnsvärme 150 grader

i nedre delen av ugnen.

Blötlägg de smulade trattkantarellerna i vatten.

 

Fräs löken och trattkantarellerna i smör så att löken är mjuk,

Ställ att kallna.

 

Lägg färsen och sidfläsket i en matberedare  tillsammans med övriga ingredienser förutom vispgrädden.

 

Kör blandningen 5 – 10 minuter så att blandningen blir ”finhackad”.

 

Tillsätt vispgrädden under tiden som matberedaren blandar.

 

Fördela smeten i en form (1,5 liter), försök undvika luftfickor.

 

Grädda ca. 75 – 90 minuter, kolla med termometer (78 grader)

 

Lappkojs på salta biten

 

800 g potatis, mjölig sort
10 cm purjolök
3 msk hackad persilja
2 dl mjölk
2 msk smör
430 g burk med salta biten
Salt
Peppar

 

Skala potatisen, skär i stora bitar och koka mjuk.

Låt ånga av.
Ansa purjolöken och skölj bort jord och grus.
Skiva 1 dm av det vita tunt. Hacka persiljan.
Pressa, mosa eller stöt potatisen. Värm mjölken med smöret och rör ner i potatismoset. Smaka av med salt och peppar. Snåla inte.
Gräv ut salta biten ur burken och luckra upp köttet med en gaffel. Blanda ner det i moset. Ta inte med spadet från burken. Vänd ner purjostrimlet och den hackade persiljan.
Värm försiktigt och servera.

 

Lasagne                                     

 

9 st lasagneplattor

300 g blandfärs

1 gul lök

½ burk passerade kärnfria tomater

salt och peppar

1½- 2 dl vatten

½ buljongtärning

1 tsk basilika

1 tsk oregano

100 gr riven ost

 

Sås:

50 gr margarin

5 msk vetemjöl

1 liter mjölk

salt och peppar

Sätt ugnen på 225°. Fräs margarin och mjöl till såsen i en stor kastrull och späd med mjölken till en ganska tunn sås. Krydda med salt och peppar och låt såsen småkoka 10 min.

 

Fräs under tiden den hackade löken och färsen i en stekpanna med matfett tills färsen smular sig. Krydda med salt och peppar och smula ner buljongtärningen. Späd med tomaterna och vattnet, tillsätt örtkryddorna. Låt allt småkoka i 15 min.

 

Tag fram en ugnsform och smörj den. Slå lite sås i botten. lägg ett lager lassagneplattor över och sedan köttblandningen. Gör tre lager, överst plattor täckta med rikligt med sås. Strö osten över och grädda lasagnen i ugnen ca 30 min eller tills den har en fin färg.

 

Lasagnen går bra att frysa, laga den då direkt i en folieform.

 

Lax i foliepaket

 

4 portionsstora laxforeller

purjolöksringar

dill

margarin

salt och vitpeppar

Rensa fisken, tag bort huvudet. Tag 4 ark aluminiumfolie och smörj folien. Salta och krydda fisken in- och utvändigt. Lägg purjolöksringar och dill i fisken. Lägg på en klick margarin. Vik samman till paket och placera dem i en långpanna. Sätt in paketen i nedre delan av ugnen, 200°C, i  40 minuter. Servera fisken direkt ur foliepaketen.

 

Serveras med kokt potatis.

 

Lax, sockersaltad med rosépeppar

 

800 g laxfilé med skinn

2 tsk krossad rosépeppar

2½ msk socker

1 msk salt

1 krm vitpeppar

 

900 g små potatisar

150 g sockerärter

rapsolja

 

Dressing:

1½ dl grekisk yoghurt

2 dl hackad persilja

½ dl hackad dragon

3 msk olivolja

1 msk äppelcidervinäger

½ tsk salt

1 krm svartpeppar

Blanda pepparn, saltet och sockret. Gnid in blandningen i laxen. Lägg laxen i en påse, förslut och låt den ligga i kylen cirka 3 timmar (tills sockret och saltet löst sig).

 

Koka potatisen mjuk med skalet på i lättsaltat vatten. Häll av och låt dem svalna.

 

Strimla sockerärterna.

 

Mixa alla ingridienser till dressingen. Skala den kalla potatisen.

 

Blanda dressingen med potatisen i en skål och strö över sockerärterna.

 

Pensla laxen med rapsoljan och grilla med skinnsidan mot gallret 30 minuter på indirekt värme, vänd sedan om man vill ha ”grillränder” på ovansidan, grilla ytterligare 10 minuter. Om man inte vill ha "grillränder” så låt bli att vända utan låt laxen ligga kvar på grillen i 10 minuter.

 

Laxfilé med hummerhollandaise

 

4 portionsbitar laxfilé a 125 g

2 msk smör

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

 

Grönsaksfräs

1 spetskål, liten

3 plommontomater

350 g bladspenat, fryst och tinad

2 msk smör

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

 

Sås

150 g hollandaisesås

2 msk konc hummerfond

2 msk hackad dill

1 krm cayennepeppar

200 g kräftstjärtar eller räkor

Sås: Blanda alla ingredienser i en skål.

 

Grönsaksfräs: Dela spetskålen i mitten och ta bort stammen,  skiva kålen och skär i mindre bitar. Skär tomaterna i bitar. Krama ur spenaten och fräs allt i smör. Salta och peppra.

 

Stek laxfiléerna i smör i en stekpanna. Salta och peppra.

 

Laxfiléerna kan med fördel bytas mot nyrökt gravad laxfilé.

 

Servera med nykokt delikatesspotatis.

 

Laxfilé, gravad och rökt

 

2x 500 g laxfilé med skinn, mittbit

2 tsk krossad rosépeppar

2½ msk socker

1 msk salt

1 krm vitpeppar

½ dill i kruka

Blanda rosépeppar, vitpeppar, sockret och saltet.

Gnid in laxfiléernas köttsida med blandningen.

Lägg på dillkvistarna på den ena laxfiléns köttsida och lägg den andra filéns köttsida, tjocka delen mot smala delen.

 

Lägg filéerna i en plastpåse, förslut och lägg påsen på ett fat/tallrik. Ställ dem i kylen i ett dygn, vänd påsen ofta.

 

Rök sedan filéerna på låg värme tills laxen fått en temperatur på 58-60 grader, ca 1 timme.

 

Servera med Grönsaksfräs och hummerhollandaise,

se receptet: Laxfilé med hummerhollandaise samt nykokt delikatesspotatis.

 

Laxpaté med skaldjur

 

400 g laxfärs

2 ägg

1 tsk salt

1½ dl vispgrädde

2 tsk potatismjöl

½ krm cayennepeppar

100 g skalade räkor

50 g musslor

 

Ugnstemperatur: 175° C

Lägg ägg, salt, grädde, potatismjöl och cayennepeppar i en matberedare, tillsätt laxfärsen. Kör till en slät smet och vänd ner räkorna.

 

Smörj en avlång ugnssäker form, 1 liter. Klipp till ett bakplåtspapper och lägg i botten.

 

Lägg hälften av smeten i formen, lägg musslorna på smeten och därefter resterand smet uppepå.

 

Grädda i nedre delen av ugnen 50 – 55 minuter. Innertemperaturen ska vara 75° C.

 

Leberkäse

 

300 g nötkött, mald

300 g fläskkött, mald

300 g sidfläsk i tärningar (rimmad)

1 st lök, hackad

1 krm vitlökspulver

1 krm muskot

1 krm svartpeppar

2 krm mejram

2 krm timjan

½ msk salt

300 g issnö (vatten nära 0 grader)

 

Ugnsvärme 150 grader

Lägg den hackade löken samt kryddorna i en matberedare tillsammans med köttet.

 

Kör blandningen 5 – 10 minuter så att blandningen blir ”finhackad”.

 

Tillsätt issnön under tiden som matberedaren blandar.

 

Fördela smeten i en form (1,5 liter), försök undvika luftfickor.

 

Grädda ca. 75 – 90 minuter, kolla med termometer (78 grader)

 

Legymsallad

 

1 burk ärter och morötter (Findus)

1 dl majonnäs

½ dl gräddfil

½ dl finhackad saltgurka

½ dl finhackad syrligt äpple

2 msk finhackad dill

peppar

salt

Låt ärterna o morötterna rinna av ordentligt.

 

Blanda majonnäsen och gräddfilen väl.

Tillsätt gurkhacket, äppelhacket och dillen, blanda.

Smaka av med salt och peppar.

 

Tillsätt ärterna och morötterna och blanda massan.

 

 

Leverbiffar

 

500 g leverfärs

500 g rå potatis

2 gula lökar

2 ägg

3 tsk salt

2 tsk strösocker

1 tsk mejram

1 tsk vitpeppar

½ till 1 dl ströbröd

50 g smör för stekning

Mal lökarna och potatisarna i en köttkvarn.

 

Blanda ner de andra ingredienserna förutom ströbrödet.

 

Tillsätt ströbröd till önskad konsistens.

 

Forma till biffarna vid stekningen.

 

Leverbullar i buljong

 

500 g lever

1 gul lök

0,5 dl ströbröd

2 ägg

1 tsk salt

1 tsk mejram

1 krm svartpeppar

1,5 l köttbuljong

persilja

300 g tunna spagetti

Mal levern, hacka löken. Blanda levern, löken, ägget samt kryddorna. Blanda i ströbröd till önskad konsistens. Koka buljongen. Forma blandningen till små bullar. Lägg i dem i den kokande buljongen. De är färdiga när de flyter upp, ca 15 - 20 min.

 

Bryt sönder spagettin i 2 cm långa bitar. Koka spagettin enl anvisning på paketet. Tillsätt spagettin i buljongen. Klipp över persilja.

 

Levergryta

 

500 g lever

1 msk margarin

2 msk vetemjöl

1 gul lök

1 purjolök

1 burk champinjoner

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

3 dl vispgrädde

Strimla levern , skiva purjolöken, hacka den gula löken. Bryn margarinet, lägg ner levern, bryn. Lägg i grönsakerna tillsätt salt och svartpepparn. Låt detta steka i 5 minuter, strö över vetemjölet, rör om, häll på vispgrädden, rör om och låt puttra i ca 5 minuter.

                     

Servera med kokt ris.

 

Leverpastej

 

500 g leverfärs

200 g blandfärs

28 g ansjovisfilé

1 msk ansjovisspad

1 msk lökpulver

0,5 dl vetemjöl

2,5 dl vispgrädde

3 ägg

2 tsk salt

1 tsk mejram, mortlad

2 krm svartpeppar

1 tsk whiskyessens

Mixa alla ingredienser i en matberedare i 3 – 5 minuter.

 

Lägg blandningen i små aluminiumformar (3 st).

 

Ställ formarna i vattenbad.

 

Ugnstemperatur 200°C.

 

Lever-wok

 

500 g ungnötslever

250 g bacon

300 g färska champinjoner

150 g salladskål

4 morötter

2 små gula lökar

1 gul paprika

2 msk soja

1 msk vinäger

1 krm ingefära

1 krm peppar

50 g margarin

2 tsk kronolja

250 g äggnudlar

Strimla levern och baconen. Skär champinjonerna i skivor, strimla salladskål, skär morötterna i stavar. Hacka löken och strimla paprikan.

                     

Koka äggnudlarna enligt receptet. Skölj under kallt vatten och låt rinna av.

 

Smält margarin i en wok-panna, tillsätt oljan. Värm upp och lägg i levern, bacon, löken och låt det steka i 5 min. Tillsätt resterande grönsaker. Låt steka i 5 min, tillsätt kryddorna och låt det puttra i 10 min. Vänd ner nudlarna och låt dem bli varma.

 

Löksoppa

 

500 g gul lök

3 msk margarin

2 msk vetemjöl

1 l grönsaksbuljong

1 krm timjan

½ krm svartpeppar

1 dl vitt vin

2 dl riven ost

4 skivor rostat formbröd

Skala, dela och skär sedan löken i tunna skivor. Fräs löken guldgul i fettet. Strö över mjölet och rör om. Tillsätt buljongen och kryddorna. Koka under lock på svag värme i 15 minuter. Tillsätt vinet. Servera i djup tallrik. Skär brödet i tärningar. Fördela osten och brödet i tallrikarna.

 

Majonäs

 

4 äggulor

2 msk rödvinsvinäger

1 msk dijonsenap

0,5 dl matolja

salt och svartpeppar

Vispa äggulorna vinäger och senapen till en smet, tillsätt matoljan i en jämn stråle. Blir det för tjockt eller börjar att spricka tillsätt då ett par msk vatten och rör om. Salta och krydda tills du erhåller rätt smak.

 

Makrill i tomatjuice

 

1 pkt djupfryst makrillfilé 400 gr

3 msk tomatpuré

5 vitpepperkorn

3 dl vatten

½ dl hackad dill

 

Tina filéerna.

 

Blanda tomatpuré och vatten, tillsätt vitpepparkornen.

 

Lägg de tinade makrillfiléerna i en traktörpanna och häll över blandningen.

 

Koka i 5 – 8 minuter, låt svalna.

 

Strö över dillen, servera med kokt potatis

 

Matjessill med tomatsås

 

1 burk matjessill

2 msk hackad gul eller röd lök

2 msk finhackad dill

 

Lag:

2 msk ättiksprit

2 msk matolja

¾ sl aocker

1 dl krossade tomater

½ tsk krossad kryddpeppar

½ tsk krossad svartpeppar

Häll bort spadet från matjessillen och skär dem i bitar.

 

Lägg sillen i den nya lagen och låt den dra ett till två dygn.

  

Medwurst

 

3 kg nötkött

1 kg fläskkött

1½ kg späck

150 g salt

3 msk grovmalen svartpeppar

2 msk salpeter

1½ msk strösocker

2 dl konjak

4 m rak fjälster

 

Till ingnidning:

8 msk salt

4 msk strösocker

1 msk salpeter

Köttet ansas och skärs i bitar. Senor och hinnor tas bort, och köttet drivs 5 gånger genom köttkvarn. Späcket skärs i små jämna tärningar. Det malda köttet arbetas nu först, ensamt för sig i ½ timme. Därefter tillförs kryddor, salpetter, socker, konjak och späcktärningarna. Massan arbetas ihop ytterligare ½ timme.

 

Färsen stoppas sedan så hårt som möjligt i fjälstern.

 

De färdiga korvarna knyts om och gnits in med en blandning av salt, socker och salpeter och får sedan ligga i 3 dygn.

 

De vänds morgon och kväll och gnids för varje gång med blandningen.

 

Korvarna röks sedan i 3 dygn.

 

De förvaras sedan hängande på svalt ställe eller nedpackade i enris.

 

Morötter, stuvade, 2 pers

 

300 g morötter

 

2 dl grönsaksbuljong

1½ msk mjöl

1½ msk smör (15 g)

1 dl grädde

Skala morötterna och skär dem i små bitar. Koka morötterna i 4 dl grönsaksbuljong till se är mjuka.

 

Smält smör i en kastrull, blanda ner mjölet och häll på buljongen och grädden, koka upp under omröring och låt stuvningen sjuda i ca. 5 minuter.

 

Sila av morötterna och blanda ner dem i stuvningen. Värm stuvningen.

 

Servera med t.ex. stekt falukorv.

 

Musselspett med vitlökssmak

 

200 g musslor i vatten

150 g smör, rumsvarm

2 vitlöksklyftor

½ tsk salt

½ krm svartpeppar

persilja

1 citron

Blötlägg träspetten. Pressa vitloken i en bunke, blanda ner smöret, salt och peppar. Trä upp de avrunna musslorna på spetten. Lägg dem tätt på ett ugnssäkert fat. Klicka över smörblandningen. Ställ formen i ugnen, 200°C, i 5 min, d.v.s. tills smöret smält. Strö över persilja och garnera med citronklyftor.

 

Musslor, kokta

 

30 blåmusslor med skal

1 gul lök

persilja

2 dl vatten

2 dl vitt vin

1 krm vitpeppar

2 krm salt

Borsta och skrapa musslorna väl, Skölj dem i kallt vatten. Kontrollera att musslorna är levande, de sluter sig. Skala och hacka löken och persiljan. Koka upp vatten, vin tillsammans med vitpeppar, persilja och saltet. Lägg i musslorna och låt dem koka på stark värme tills de öppnar sig, ca 5 min. Skaka kastrullen emellanåt. Rensa musslorna och lägg tillbaka dem i soppan, värm soppan lite, får ej koka.

 

Servera med vitlöksbröd.

 

Nazi Goreng

 

300 gr bogfläsk

2 dl okokt ris

2 msk olja

2 tsk curry

1 tsk paprikapulver

2 gula lökar

3 dl strimlad vitkål

1 msk äkta soja

1 tsk salt

2 vitlöksklyftor

100 g rensade räkor

3 annanasringar

 

Omelett:

2 ägg

2 msk vatten

1 krm salt

Koka riset. Skär köttet i strimlor. Bryn köttet  i olja och krydda med curry och paprikapulver. Låt det puttra i ca. 10 minuter. Finstrimla löken och vitkålen, lägg det i grytan och låt det koka på svag värme i ca 10 minuter. Blanda ner det kokta riset, smaksätt med salt, soja vitlök och rör om.

 

Gör iordning omeletten. Strimla den. Garnera grytan med räkor, annanas och den strimlade omeletten.

 

Nürnberger Rostbratwurst

 

För 15 – 20 korvar

1 ½ kg magert fläsk

500 g späck

500 g färskt sidfläsk (Jag känner mig frestad pröva med rökt sidfläsk – kanske 50/50)

salt och peppar

2 tsk finstött kummin

2 tsk mejram

2-3 m krokiga svinfjälster

Skär fläsk och späck i små bitar. Mal dem genom köttkvarnens grova skiva.

Blanda väl tillsammans med kryddorna till en seg konsistens. Tillsätt vatten så att smeten blir smidig.

Stoppa löst i fjälster. Bind av i portions-korvar.

Helst skall korvarna halstras över glödande träkol, men kan även stekas.

 

Nässelsoppa

 

2 l späda nässlor

½ l vatten

2 höns eller grönsaksbuljongtärningar

2 scharlottenlökar

25 g smör

½ dl hackad gräslök

3 msk mjöl

2½ dl vispgrädde

 

4 hårdkokta ägg

Skölj nässlorna väl, kan finnas sand i bladvecken

Koka nässlorna i vatten och buljongtärningarna i ca 7 min.

Sila av spadet och spar det.

Hacka scharlottenlöken och nässlorna fint.

Stek löken i smöret så att den blir mjuk och tillsätt nässlorna, låt steka i några minuter och sedan gräslöken, rör ner mjölet.

Tillsätt spadet och låt koka upp för att sedan tillsätta grädden och låt det puttra i ca 3 min.

 

Garnera med ägghalvor.

 

Nötgryta

 

600 g nötkött, t.ex. märgpipa, högrev eller annan nötköttsbit

1 purjolök

1 paprika

300 g färska champinjoner eller

1 burk hela champinjoner

50 g smör

1 oxbuljongtärning

3 dl rödvin eller vatten

1 msk vetemjöl

3 dl vispgrädde

1 msk salt

1 krm peppar

Skär köttet i strimlor, skär purjolöken i skivor, paprikan i små bitar och dela champinjonerna i små bitar.

 

Smält smöret i en gryta, lägg ner köttet, salt och peppar och fräs det, tillsätt grönsakerna, oxbuljongtärningen, vinet/vattnet och låt allt puttra i 45 min eller till köttet är mört. Red vetemjöl och grädden och tillsätt det. Smaka av.

 

Serveras med potatis, ris eller pasta.

 

Nötköttssoppa

 

350 g nötköttsbitar

3 gula lökar (stora)

3 stänglar själkselleri

3 morötter

1-2 msk tomatpuré

2 klyftor vitlök

5 dl oxbuljong

5 dl porter

1 tsk whiskyessens

2 lagerblad

10 svartpepparkorn

2 msk soja

1-2 msk rapsolja

50 g smör

1 tsk mejram

1 tsk timjan

1 msk salt

3 dl grädde

Skala och skär grönsakerna i slantar.

Skär köttet i 2x2 cm bitar

 

Stek grönsakerna gullenbruna i smör och häll över i tryckkokaren.

 

Stek köttet hårt och häll över i tryckkokaren.

 

Tillsätt tomatpuré, porter, oxbuljong, whiskyessens, soja, rapsolja, salt och kryddorna.

 

Koka i tryckkokaren i ca 45 minuter.

 

Tillsätt grädden.

 

Nötrulader

 

8 skivor lövbiff

50 g späck

2 saltgurkor

1 gul lök

senap

salt och svartpeppar

1 dl vatten

1 msk vetemjöl

2 dl vispsgrädde

Lägg ut skivorna, salta och krydda. Skär späcket i tunna skivor och lägg en späckskiva på varje lövbiff. Bred på lite senap. Skär gurkorna i stavar och lägg en stav på varje skiva. Skär löken i klyftor och lägg en klyfta på varje skiva. Rulla ihop skivorna och fäst ihop varje rulad med en tandpetare. Bryn margarin en stekgryta och bryn köttet runt om. Häll på vatten och efterstek ruladerna under lock i 90 minuter. Tag upp ruladerna och red skyn med vetemjöl och grädden.

 

Serveras med kokt potatis och sallad.

 

 O´boykaka

 

2 dl O´boy

1½ dl mjölk

½ dl vispgrädde

1½ dl socker

150 g smör

2 ägg

3 dl vetemjöl

3 tsk vaniljsocker

1½ tsk bakpulver

 

flytande smör

ströbröd

 

Ugnsvärme 175 grader

Form c:a 1,5 liter

Häll ner O´boy, mjölk. grädde, socker, vaniljsocker och bakpulver i en bunke. Vispa till en slät massa med el-visp.

 

Smält smöret. Låt svalna en stund.

 

Lägg i äggen och vispa. Häll ner mjölet medan man vispar.

 

Häll sedan mer smöret medan man vispar. Låt vila.

 

Smöra formen och strö strödbröd både i botten och väggarna.

 

Häll ner smeten i formen.

 

Grädda i 50 – 55 minuter, kolla med en sticka.

 

Osttårta (8 pers)

 

200 g philadelphiaost naturell

3 ägg

2 dl strösocker

3 dl vispgrädde

6 digestivekex

Blanda osten, äggulorna och sockret väl i en bunke.

Vispa grädden i en egen bunke.

Vispa äggvitorna hårt i en egen bunke.

Smula sönder kexen väl, lägg hälften på bottnen i en form.

 

Blanda försiktigt i grädden och äggvitorna i bunken med ostmassan med en trägaffel och lägg blandningen i formen strö sedan över resten av kexen. Ställ in formen i frysen.

 

Tag ut formen ca 20 min innan serveringen.

 

Palsternacksmos

 

300 g palsternacka

300 g potatis

50 g smör

1 dl het mjölk

2 – 3 krm salt

1 krm grovmald svartpeppar

ev. 1 dl finriven cheddarost

Skala palsternack och potatis. Skär dem i lika stora bitar. Koka bitarna mjuka i det saltade vattnet. Häll av vattnet.

 

Mosa bitarna med elvisp eller potatispress.

 

Rör ner smör, mjölk och ev. ost. Smaka av med salt och peppar och håll moset varmt

 

Palsternackspuré

 

600 g palsternacka

25 g smör

½ krm grovmald svartpeppar

ev. 1 dl finriven cheddarost

Skala palsternack. Skär dem i lika stora bitar. Koka bitarna mjuka i det saltade vattnet. Häll av vattnet.

 

Mosa bitarna med stavvisp.

 

Rör ner smör och ev. ost. Smaka av med peppar.

 

Pastagratäng med kyckling och purjolök

 

300 g frysen kycklingfilé

200 g pasta (t.ex. rigatoni)

1 purjolök (ca 175 g)

4 tomater

2 msk grillkrydda

1 burk ricottaost (250 g)

2 dl créme fraiche

3½ dl riven lagrad ost

3 ägg

matolja

salt

svartpeppar

½ kruka basilika

Tina kycklingfilérna. Skär i tunna strimlor.

Koka pastan enligt anvisning.

Ansa och strimla purjolöken.

Skär tomaterna i bitar.

Sätt på ugnet på 200°C.

Stek kycklingen i matolja ca 4 minuter. Tag av från värmen och blanda i purjolök, tomat och grillkrydda.

Vispa ihop ricottaost, créme fraiche, riven ost och ägg i en stor bunke. Krydda med salt och svartpeppar.

Vänd ner pastan och kycklingblandningen.

Häll allt ner i en oljad ugnsäker form.

Grädda i ca 30 minuter

Garnera med basilika. Servera gärna med en sallad till.

 

Pilgrimsmusslor i vitvinssås

 

600-800 g pilgrimsmusslor

1 + 1 msk smör

2 msk finhackad schalottenlök

200 g färska champinjoner

2 dl vitt vin (torrt)

1 fiskbuljongtärning

3 dl crème fraiche

salt

cayennepeppar

 

saffransris

grönsaksbuljongtärning

 

bladpersilja till garnering

Koka ris i grönsaksbuljong tillsammans med saffran 0,5 g.

 

Fräs löken i 1 msk smör utan att den får färg, tvätta och skiva champinjonerna och tillsätt dem. Häll på vinet och smula ner fiskbuljongtärningen. Lägg i musslorna och täck med lock. Sjuda sakta i 6-8 min (frysta) 2-4 min (tinade eller färska). Lyft upp musslorna och håll dem varma tillsammans med en smörklick i en kastrull med lock. Koka hastigt buljongen med svampen så att cirka 1 dl återstår. Tillsätt crème fraiche och koka ytterligare några min. Smaka av med salt och peppar. Smöra fyra små formar. Packa riset i formarna och stjälp upp dem på heta tallrikar. Fördela såsen runt ristimbalen. Placera musslorna i såsen och garnera med bladpersiljan.

 

Pilgrimsmusslor, friterade

 

200 g pilgrimsmusslor, små

mjöl

ägg

parmesanost

ströbröd

 

olja

Vispa ägget, blanda ost och bröd i lika delar eller efter smak. Doppa ner musslorna i mjölet, sedan i ägget och därefter i brödblandningen.

 

Låt musslorna vila i 15 minuter

 

Fritera/ stek dem i olja så att de blir gyllenbruna.

 

Pizzasallad

 

1 liter kokande vatten
½ vitkålshuvud
2 korkar ättika
½ dl solrosolja eller annan matolja
2 msk vitvinsvinäger
½ dl vatten
1 msk strösocker
2 msk oregano
2 tsk salt
1 krm finmalen svartpeppar

Strimla vitkålshuvudet med osthyvel för bästa resultat. Lägg all salladen i ett durkslag. Koka upp vattnet & häll det över salladen. Låt rinna av! Använd nu en rymlig plastbunke med tätslutande lock och häll ner salladen. Vispa ihop alla ingredienserna till dressingen i en skål och slå över salladen. Blanda väl! Låt svalna i rumstemperatur. Förvara sedan i kylskåp! Hållbarhet 5-7 dagar!

 

Portergryta

 

600 g fransyska

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

50 cl porter

1½ dl konc. Svartvinbärssaft

½ dl kinesisk soja

½ dl kalvfond

6 enbär, krossade

10 svartpepparkorn

3 morötter

1 röd paprika

2 dl vispgrädde

2 msk vetemjöl

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

Putsa och skär köttet i 2 cm kuber. Skala och dela lökarna, skär dem grovt, skala och skiva vitlöken. Skala och skär morötterna i slantar. Dela paprikan, ta bort kärnorna, skär dem i mindre bitar.

 

Lägg porter, saft, soja, kalvfond, enbär, pepparkornen, lök, vitlök, morötterna och paprikan i en stor gryta och låt koka i 5 minuter.

 

Lägg ner kötter, lite i taget så att buljongen kokar hela tiden. Rör om och låt köttet sjuda under lock i cirka 2 timmar. Känn efter att köttet är mört.

 

Vispa samman grädde och mjöl till en redning och rör ner i buljongen, låt koka i 5 minuter under omrörning. Smaka av med salt och peppar.

 

Potatis, bakad

 

4 bakpotatisar

25 g smör

Salt

Aluminiumfolie (kan uteslutas)

 

 

Värm ugnen till 225 grader.

Picka potatisarna med en gaffel eller potatissticka runt om och gör ett kryss ovanpå.

Slå in potatisarna i folie om du vill ha en mer kokt potatis, utan ger en torrare potatis (bakad).

Lägg potatisarna i en ugnssäker form.

Ställ formen i den nedre delen av ugnen i 60 till 90 minuter beroende på storlek, känn med potatissticka.

Tag ut och kläm till lite så att krysset öppnar sig, salta och lägg i smöret i krysset.

Servera med t. ex. skagenröra i krysset.

 

Potatis, råstekt

 

10 potatisar, fasta

margarin

1 tsk salt

1 tsk paprikapulver

2 krm vitlökspulver

Skala och skiva potatisen i tunna skivor. Bryn margarinet och stek potatisen, salta, i 20 min. Tillsätt kryddorna och låt potatisen steka på svag värme ytterligare 10 min.

 

Potatisgratäng

 

8-10 potatisar

2 gula lökar

2-3 krm vitlökspulver

1 krm svartpeppar

1 tsk salt

3 dl vispgrädde

Skala potatisen och löken, skiva den fint. Varva potatis, lök salt och kryddor. Häll på grädden.

 

Grädda i 250°C i ca 40 minuter.

 

Potatispuré

 

10 potatisar

3 dl mjölk

3 dl matlagningsgrädde

salt

vitpeppar

ev. vitlökspulver

Koka potatisen så att den är mjuk.

Värm mjölken och grädden. Mosa potatisen och tillsätt mjölkblandningen till en lagom konsistens. Smaka av med kryddorna.

 

Potatissallad

 

10 medelstora potatisar, gammal

1 gul lök

1 tomat

2 saltgurkor

2 hårdkokta ägg

3 dl gräddfil

1 dl majonnäs

salt

vitpeppar

Koka potatisen med skalet på, låt dem kallna. Skala och hacka löken. Hacka tomaten, saltgurkan och äggen. Blanda gräddfil och majonnäs i en stor skål. Tillsätt löken, tomaten, gurkorna och äggen. Smaka av med salt och peppar. Skala och skiva den kalla potatisen, tillsätt den i skålen.

 

Pressgurka                                

 

1 slanggurka

salt

hackad persilja

 

Ättikslag:

½ dl ättika 12%

1 dl socker

1½ dl vatten

1 nypa vitpeppar

Skala gurkan hyvla den tunt och salta lätt.

Lägg gurkan i press ca en kvart.

Häll av det spad som bildats.

Rör ättikslagen tills sockret löst sig och slå det över gurkan, blanda ner persiljan. Ställ svalt över natten.

 

Rabarbersaft

 

3-4 dl vatten

1 kg rabarber, skurna i bitar

Strösocker

Koka upp vattnet och lägg i rabarberbitarna. Låt koka ca 10 min. Låt saften rinna av 20-30 min. Mät upp den avrunna saften. Låt koka upp igen och tillsätt sockret. Beräkna 3 dl socker till 5 dl saft. Häll saften på rena flaskor. Förslut och förvara kallt.

 

 

Rhode islandsås

 

1 dl majonäs

½ dl gräddfil

2 msk chilisås

ev 1 cl cognac

salt

peppar

Blanda ingredienserna och smaka av med salt och peppar.

 

Rimbobullar ca 24 st

 

6 dl vetemjöl

150 g smör eller margarin

2 dl mjölk

50 g jäst

2 msk socker

pappersformar

 

Fyllning

50 g smör

3 msk socker

2 tsk vaniljsocker

 

Pensling

Ägg

Rör samman fyllningen.

Finfördela smöret i mjölet till en finkornig massa. Tillsätt mjölken, sockret samt jästen utrörd i lite av mjölken. Arbeta ihop degen och tag upp den på ett mjölat bakbord. Knåda den inte utan kavla genast ut den till en fyrkantig kaka. Sporra degen i fyrkanten. Lägg på fyllning i klickar. Vik ihop dem som knyten och lägg dem i pappersformar.

 

OBS! Jäs dem väl och ej för varmt.

 

Pensla med ägg

 

Grädda i 250° C.

 

Romsås

 

3 dl gräddfil

50 g röd stenbitsrom

½ tsk salt

½ dl gräslök

Blanda ihop ingredienserna.

 

Serveras till kokt fisk.

 

Rosékotletter

 

4 fläskkotletter

2 tsk krossad rosépeppar

½ tsk salt

3 dl vispgrädde

smör

Stek kotletterna i smör i en traktörpanna ca 2 min per sida. Strö över rosépeppar och salt. Häll på grädden. Låt eftersteka under lock i ca 5 min.

 

Servera med pressad potatis och haricots verts.

 

Rostbiff i ugn

 

1 kg rostbiff, hel

 

Saltlag

1 liter svart vinbärssaft

0,5 dl grovt salt, jodfri
2 msk socker
4 vitlöksklyftor, krossade
1 tsk timjan
1 tsk malen svartpeppar

4 krossade enbär
2 hackade lagerblad

 

Allroundkrydda

 

Ugnstemeperatur 125°C

Blanda alla ingridienser till lagen i en kastrull och koka 10 minuter, rör om och låt kallna.

 

Lägg rostbiffen i en bunke och sila lagen över rostbiffen.

Låt bunken stå i kylen 3 dygn, om inte lagen täcker rostbiffen så vänd den flera gånger.

 

Tag upp rostbiffen ur bunken och lägg köttet i en ungfast form som man först strött allroundkrydda och strö allroundkrydda även över köttet. Sätt i en köttermometer.

 

Sätt in formen i ugnen, 55°C rött kött, 60°C rosa kött, 70°C välstekt kött. Tid 1,5 - 2 timmar.

 

När köttet är klart så lägg tillbaka köttet i bunken och när den kallnat så ställ bunken i kylen i ett dygn och därefter kan köttet skivas upp och serveras med en gratäng eller potatissallad och kapris.

 

Rostbiff med ädelostsås

 

500 g rostbiff

1 gul lök

1 dl köttbuljong

3 dl vispgrädde

50 g gräddädelost

1 msk soja

salt

svartpeppar

Skär köttet i tunna strimlor. Skala och hacka löken. Koka upp buljong, soja och grädden i en traktörpanna. Lägg i löken och köttet. Låt koka i 10 min. Dela osten i mindre bitar och rör ner i pannan. Låt osten smälta. Smaksätt med salt och svartpeppar.

 

Servera med pressad potatis.

 

Räkcocktail

 

2 ägg

8 gröna sparrisar

1 tomat

¼ liten isbergssallad

2 dl stora räkor

1 dl frysta små ärter

Rhode islandsås, gärna hemlagad

Dill

Citronskivor

Lägg äggen i kokande vatten och koka dem i 8 minuter. Spola dem kalla. Skala och skär dem i klyvtor.

 

Skär bort ca 2-3 cm av nedre delen av sparrisarna. Koka dem mjuka i saltat vatten, lägg dem sedan i ett durkslag och spola dem kalla. Dela dem på mitten och lägg dem på hushålls-papper.

 

Dela tomaten i klyftor, skär bort kärnhuset och strimla tomatköttet.

 

Ansa och strimla salladen fint.

 

Lägg först salladen i cocktailglaset, fortsätt med tomat, ärter och nedre delarna av sparrisarna.

 

Lägg äggklyftor och sparrisknoppar längs innerkanten på glaset. Toppa med räkor och Rhode islandsås.

 

Garnera med dillvippor och citronskivor

 

Servera med rostat bröd

 

Räkentré

 

2 schalottenlökar

2 tsk curry

2 dl Crème Fraiche

1 msk tomatpuré

600 g oskalade räkor (300 g rensade)

smör

isbergssallad

dill

Rensa räkorna. Skala och finhacka löken. Fräs löken i smör tillsammans med curry. Tillsätt Crème Fraiche och tomatpuré. Låt koka ihop i ca 5 minuter. Lägg i räkorna.

 

Servera i portionsskålar med strimlad isbergssallad underst och dekorera med dillvippa.

 

Servera rostat bröd till.

 

Räkor dillstuvade

 

1 kg räkor med skal (400 g skalade)

3 dl vispgrädde

2 tsk potatismjöl

1 krm vitpeppar

1 msk senap

1 dl finhackad dill

salt

Skala räkorna. Blanda grädde, potatismjöl, peppar och senap i en kastrull. Låt koka upp under omrörning. Rör ner dill och räkor. Låt allt bli genomvarmt. Får ej koka, då blir räkorna sega. Smaksätt med salt.

 

Servera på rostat bröd med sallad.

 

Räkor i vitlökstuvning

 

1 kg oskalade räkor

1 msk margarin

2 msk vetemjöl

3 dl vispgrädde

1 krm vitpeppar

1 vitlöksklyfta

1 dl finhackad dill

4 skivor rostad formfranska

Skala räkorna. Smält margarinet i en kastrull, blanda ner mjölet. Tillsätt vispgrädden, vitpeppar och pressad vitlök. Rör ner dill och räkor (spara några för garnering). Värm försiktigt utan att det kokar.

 

Fördela blandningen på brödet och garnera med räkor och dillvippa.

 

Räkor med kräftsmak

 

1 kg djupfrysta stora räkor

1 ¼ l vattem

½ dl salt

2 msk socker

1 dl mörkt öl

10 dillkronor eller 3 msk dillfrö

1 tsk anis (kan uteslutas)

Koka upp vatten, salt, socker, öl, dillkronorna eller dillfrön och ev anis. Koka lagen i 10 minuter.

Lägg de otinade räkorna i en bunke och sila den heta lagen över dem. Täck över och låt dem svalna och ställ dem sedan i  kylen i 12 timmar.

 

Räksemlor

 

4 småfranskor

salladsblad

200 g skalade räkor XL

1 gurka

1 citron

dill

1 hårdkokt ägg

400 g skagenröra köpt eller hemgjord

Skär av överdelen ca 1 cm  från toppen på småfranskorna och gröp ur dem, ganska rejält.

 

Lägg salladsblad i botten och sedan skagenröran, garnera med räkor, gurkskivor, citronskiva, äggskivor och dillvippa.

 

Räksoppa                                                    

 

400 g oskalade räkor

2+1 msk smör

1 gul lök

½ morot

1 liten knippe persilja

2 msk tomatpuré

2 msk vetemjöl

5 dl fiskbuljong (tärning)

2 dl vitt vin

3 dl vispgrädde

cayennepeppar

konjak

salt

Skala löken och moroten, skär dem i små tärningar, skölj persiljan och hacka den.

Smält smöret i en gryta/kastrull, tillsätt grönsakerna och fräs dem i ett par minuter utan att de får färg. Tag av grytan/kastrullen och rensa räkorna, lägg renset direkt i grytan/kastrullen och stjärtarna i en skål. Rör ner vetemjölet, tillsätt tomatpurén och fiskbuljongtärningen samt vatten och vinet. Låt alt koka i 15 minuter. Sila av vätskan i en bunke vilket sedan hälls över i en kastrull, tillsätt grädden och smaka av med cayennepeppar, konjak och salt.

Servera soppan rykande het med de skalade räkorna i. Låt räkorna ligga i några minuter så att de blir varma (de får inte koka för då blir de sega).

 

Räktoast

 

400 g skalade räkor

1 dl majonäs

1 hårdkokt ägg

1 citron

pepparrot

1 slanggurka

1 rödlök

Persilja

4 skivor formbröd

Smör

 

Hacka hälften av räkorna och ägget, blanda ner dem i majonäsen. Riv lite pepparrot och citrronskal och pressa lite citronsaft i blandningen. Ha i lite brynt smör på slutet.

 

Hacka persilja och rödlöken. Blanda dem.

 

Skiva gurkan 10 cm på längden ca 1 mm tjocka.

 

Bred smör på brödet, lägg brödet m.ed smöret nedåt, bred majonäsblandningen på brödet. Lägg vikta gurkskivor på ena sidan av brödet, lägg räkor i en sträng i mitten av brödet och persiljeblandningen på andra sidan.

 

Stek toasten 1 minut i stekpannan.

 

Räktårta

 

200 g mörkt bröd

50 g smält smör

5 ägg, hårdkokta

150 g skalade räkor

250 g kesella 10%

½ dl hackad dill

2 msk pepparrot, riven

salt o peppar

Smula brödet, gärna i en matberedare, tillsätt smöret och blanda. Tryck ut blandningen i en form med löstagbar botten (23 cm i diameter). Ställ kallt.

 

Skala och hacka äggen och räkorna (spara en del till garneringen), blanda dem i kesellan tillsammans med dillen och pepparroten, smaka av med salt och peppar.

 

Häll blandningen på brödet och ställ kallt i 2 timmar.

 

Skär i snibbar och garnera med räkor.

 

Rödbetor, inlagda

 

1 kg förkokta rödbetor

 

Lag:

1 l vatten

2 dl ättiksprit 12%

2 dl socker

5 kryddnejlikor

1 krm vitpeppar

5 cm pepparrot på tub

Skiva de stora rödbetorna, de små kan man låta vara hela.

 

Blanda lagen i en 3 l kastrull och lägg i rödbetorna.

 

Låt rödbetorna få ett uppkok och lägg dem sedan i en burk.

 

Låt lagen koka ytterligare 3 - 4 minuter. Häll den över rödbetorna och sätt på lock.

 

Förvara burkarna svalt. Efter ett dygn är rödbetorna klara att ätas. De håller sig minst ett halvår.

 

Rödkål

 

1 kg rödkål

140 gr bacontärningar

1 gul lök

5 kryddnejlikor

10 kryddpepparkorn

5 lagerblad

2 tsk salt

7 dl buljong

2 tsk ättika

Strimla rödkålen fint, hacka löken. Stek bacontärningarna i en gjutjärngryta. Lägg i löken, rödkålen och övriga ingredienser. Låt koka tills rödkålen är mjuk ca. 40 – 50 minuter.

 

Det går bra att frysa in till kommande behov.

 

Rödspätterullar med svampsås

 

1 pkt djupfryst rödspätta (450 g)

1 tsk salt

1 burk champinjoner (200 g)

2 msk margarin

2 msk vetemjöl

2 ½ dl svampspad + vispgrädde

salt

vitpeppar

Tina rödspättefiléerna, salta och rulla ihop dem. Sila spadet

från svampen. Fräs svampen i margarin i en gryta. Strö över

mjölet, rör om och späd med svampspad och grädden.

Smaka av såsen väl med salt och vitpeppar. Lägg ner fisk-

rullarna i såsen och låt det hela sjuda på mycket svag värme

under lock i ca 10 minuter.

 

Servera med kokta djupfrysta bönor och kokt ris.

 

Rödvinsmarinad

 

2 dl rödvin

1 röd lök

2 vitlöksklyftor

2 tsk dragon

1 tsk timjan

1 krossat lagerblad

½ tsk grov svartpeppar

1 tsk salt

1 msk flytande honung

Hacka rödlöken och vitlöken,  lägg dem i en kastrull tillsammans med övriga ingredienser.

 

Koka i 10 minuter.

 

Röka fläskfilé

 

500 gr fläskfilé

 

Lag

2 l (1 l) vatten

1,5 dl (0,75 dl) salt

0,5 dl (0,3 dl)socker

20 (12) vitpepparkorn

2 (2) lagerblad

 

vid 250 gr filé inom ( )

Blanda lagen.

 

Låt filén ligga i lagen 1 dygn

 

Rök filén tills den har en innetemperatur på 70-72 grader

 

 Rönnbärsgelé

 

2 kg rönnbär

1 l vatten

 

Till 7½ dl avrunnen saft

3 tsk Certo fruktpektin

7 dl strösocker

konserveringsmedel

Atamon

 

Koka bär och vatten ca 10 minuter eller tills bären spruckit sönder. Slå upp massan i silduk och låt den självrinna. Mät saften och slå tillbaka den efter att ha rengjort kastrullen.

Koka upp saften. Blanda pektinet med 3 msk av sockret och rör ner. Koka ordentligt 1 minut och rör sedan ner resten av sockret. Koka tills allt socker löst sig, ca 5 minuter. Skumma ytan väl.

Ta grytan av värmen. Blanda konserveringsmedlet i lite av geléet och rör ner i koket. Slå upp på väl rengjorda glasburkar, sköljda med Atamonlösning. Förslut med lock när geléet svalnat. Förvara kallt.

 

Scampi i sås

 

24 Scampi (råa)

2 schalottenlökar

1 tsk curry

1 fiskbuljongstärning

2 dl vatten

1,5 dl vitt vin, torrt

3 dl vispgrädde

2 msk vetemjöl

salt

svartpeppar

smör

Hacka löken fint. Fräs löken och Scampin i smör och tillsätt curryn, fiskbuljongtärningen och vattnet, låt puttra i 15 minuter. Red vinet och mjöl. Tillsätt redningen och grädden. Smaka av med salt och peppar. Låt det hela puttra ihop i ca 5 minuter.

 

Servera med kokt ris.

 

Schnitsel panerad

 

500 g skinkstek

2 ägg

2 dl ströbröd

Salt

Svartpeppar

Margarin

Skiva skinksteken i 8 mm skivor. Vispa äggen i en bunke.

Salta och peppra köttskivorna. Doppa dem i äggblandningen

2 dl ströbröd och sedan i ströbrödet. Bryn margarinet och lägg i köttet låt steka tills köttet är brunt. Lägg köttet i en ugnsfast form vilken placeras i 125°C ugnsvärme nedan allt kött steks.

 

Serveras med kokt potatis och grönsaker eller potatissallad.

 

Sill med dillsmak

 

1 sats sillag

2 krm stött kryddpeppar

4 sillfiléer urvattnade

1 morot i slantar

1 skivad rödlök

1 dl finskuren purjolök

1 dl finklippt dill

Blanda sillag och kryddpepparn i en bunke.

Skölj filéerna och skär dem i cm-breda bitar.

Varva filéerna och grönsakerna i en skål.

 

Häll över sillagen. Låt stå 1 dygn.

 

Sill med kaprissmak

 

4 urvattnade sillfiléer

2 rödlökar

1 lagerblad

6 svartpepparkorn

6 kryddnejlikor

2 msk kapris

 

Ättikslag:

2 dl strösocker

½ dl ättiksprit 12 %

1 ½ dl vatten

Blanda lagen och rör om tills sockret lösts.

Skölj filéerna, skär dem i cm-breda bitar.

Skiva löken. Varva filéerna, löken och kryddor.

 

Häll över lagen och låt stå 1 dygn.

 

Sillag för inläggning

 

½ dl ättiksprit 12 %

1 ½ dl vatten

1 ½ dl strösocker

1 lagerblad

6 kryddnejlikor

2 krm stött kryddpeppar

Blanda ingredienserna i en bunke, rör om tills sockret

löst upp.

 

Sillbruschetta

 

4 matjessillfiléer (ca 300 g)

4 kokta kalla potatisar

6 rädisor

4 stora skivor mörkt rågbröd

1 dl lättcrème fraiche

3 msk finskuren gräslök

smör

nymalen svartpeppar

Skär potatisen och rädisor i skivor. Dela sillen på längden.

 

Grilla eller rosta brödet. Bre på smör direkt så att det smälter.

 

Lägg potatis och rädisor på brödet. Klicka på crème fraiche och mal över peppar.

 

Lägg på sillen och strö över gräslök.

 

Skagenröra

 

200 g skalade räkor XL

2 hackade hårdkokade ägg

2 msk hackad dill

1 dl majonäs

1 dl crème fraiche

½ tsk salt

1 krm svartpeppar

1 tsk pressad pepparot

1 krm dijonsenap

1 tsk pressad citron

1 msk finhackad charlottenlök

Hacka de skalade räkorna.

 

Blanda de övriga ingredienaserna i en bunke och tillsätt de hackade räkorna och ägghacket.

 

Skepparål med gräslökäggröra

 

250 g rökt ål

öl

 

lite salt

 

6 ägg

1 dl  visp/kaffe grädde

3 msk smör

1 knippe gtäslök eller djupfryst

Dill till garnering

Dela ålen i 4 stora delar, häll på öl så den täcker ålen och låt den knappt sjuda i 4 minuter så den blir genomvarm.

Bryn 2 mak smör i en stekpanna och frås ålen i det brynta smöret runt om så att skinnet lossnar.

 

Vispa samman äggen, gräden och halva gräslöken.

Häll smeten i en kastrull och rör om tills stanningen blivit fast. Avsluta med resten av grädden och servera genast samt strö över resten av grädlöken.

 

Skinka i persiljesås

 

8 skivor rökt skinka

margarin

½ dl hackad persilja

3 dl vispgrädde

Bräck skinkan i margarin i en stekpanna. Tag upp skinkan.

Fräs persiljan, häll på grädden. Låt koka ihop något. Lägg

tillbaka skinkskivorna i pannan. Låt dem bli genomvarma.

 

Servera med kokt potatis och en sallad.

 

Skinkröra                                 

 

180 g strimlad rökt skinka

2 dl crème fraiche

½ dl majonäs

2 msk finhackad röd lök

4 msk finhackad purjolök

4 msk finhackat äpple

salt

peppar

Hacka skinkan i mindre bitar.

 

Blanda övriga ingridienser i en bunke och tillsätt skinkan, rör om och ställ kallt i en timme.

 

Smaka av med salt och peppar.

 

Skärgårdsröra med räkor och löjrom

 

1 kg räkor

3 salladslökar

1 dl majonnäs

1 ½ dl turkisk yoghurt

1 msk koncentrerad hummerfond

1 dl finskuren dill

salt

svartpeppar

 

Garnera med:

100 g löjröm

dillvippor

Skala räkorna och blanda med tunt skivad salladslök, majonnäs, yoghurt, fond och den finskurna dillen i en skål.

 

Smaka av med salt och peppar.

 

Dekorera med löjrom och dillvippor.

 

Smörgåsstubbe med räkor, 6 bitar

 

3 skivor vitt bröd skuret på längden, ca 22 cm långa

Fyllning:

2 dl vispad grädde

2 dl majonnäs

1 dl chilisås, mild

½ dl finhackad dill

2-3 msk sherry

1 burk salladskrabba

½ färsk slanggurka i tunna skivor

500 g oskalade räkor, rensade

Några vackra dillkvistar

Citronskivor

Blanda majonnäs, den vispade grädden, chilisås och dillen, smaka av med salt, peppar och sherry.

 

Rensa krabbköttet och rör ner det i gräddmajonnäsen.

 

Smöra brödet, ev. kantskär skivorna, och lägg ut dem bredvid varandra och fördela fyllningen på dem, lägg på gurkskivorna.

 

Lägg på hälften av räkorna på två av längderna och återstoden på den tredje.

 

Lägg smörgåslängderna på varandra med den räkrikaste överst. Dekorera med dillkvistar och citronskivor.

 

Smörgåstårta á la Hjo, 12 bitar

 

12 skivor vitt bröd skuret på längden, ca 22 cm långa

Fyllning 1

1 rökt sik (rensad och hackad)

3 dl lättvispad grädde

2 msk majonnäs

2 msk finhackad dill

½ pressad citron

salt och svartpeppar

Fyllning 2:

3 dl lättvispad grädde

riven pepparrot

2 rivna äpplen

1 bit hackad purjolök

200 g rökt skinka eller kassler i små tärningar

Garnering:

1 ask smältost

500 g oskalade räkor, rensade

Cocktailtomater i skivor

2 hårdkokta ägg, finhackade

80 g röd stenbitsrom

½ färsk slanggurka i tunna skivor

några vackra dillkvistar

Blanda fyllningen. Smöra brödet, ev. kantskär skivorna, och lägg upp 3 brödskivor intill varandra, täck dem med fyllning 1. Täck med 3 skivor bröd tvärs över föregående lager och lägg på fyllning 2. Fortsätt att på detta sätt varva bröd och fyllning 2. Ställ tårtan kall.

 

Strax före serveringen breds smältosten på och runt tårtan och garneras med räkor, tomater, ägg, stenbitsrom och dillkvistarna, klä tårtan sidor med gurkan

 

Smörgåstårta med räkor, 12 bitar

 

9 ev. 12 skivor vitt bröd skuret på längden, ca 22 cm långa

Fyllning 1 (alt a):

1 dl vispad grädde

1 dl riven grevéost

1 tub mjuk ädelost

Fyllning 1 (alt b):

1 burk tonfisk i vatten (finfördelad), vattnet får rinna av

2 hårdkokta ägg, finhackade

1 gul lök, normalstor, finhackad

1 dl vispad grädde

1 dl majonnäs

1 msk chilisås

1 msk finhackad dill

salt och peppar

Fyllning 2:

2 dl vispad grädde

2 dl majonnäs

500 g oskalade räkor, rensade och finhackade

100 g crabfish, finhackad

1 msk chilisås

1 msk finhackad dill

1 krm italiensk salladskrydda

Garnering:

½ dl majonnäs

2 hårdkokta ägg, finhackade

100 g halverade gröna druvor

½ färsk slanggurka i tunna skivor

500 g oskalade räkor, rensade

4 skivor rökt lax som delas i smala remsor och rullas ihop remsorna

½ citron, skivade

80 g röd stenbitsrom

Några vackra dillkvistar

Välj fyllningar och blanda dem. Smöra brödet, ev. kantskär skivorna, och lägg upp 3 (ev. 4) brödskivor intill varandra, täck dem med fyllning 1.

Täck med 3 (ev. 4) skivor bröd och lägg på fyllning 2 på dem. Täck med ytterligare ett lager bröd. Bred ett tunt lager majonnäs överst och på sidorna. Klä sidorna med tunna gurkskivor. Dekorera med garneringen.

 

Smörgåstårta med skinka, 12 bitar

 

12 skivor vitt bröd skuret på längden, ca 22 cm långa

Fyllning:

4 dl vispad grädde

1 tub skinkost (typ smältost)

4 hårdkokta ägg, finhackade

150 g hackad rökt skinka

2 dl hackad gräslök

1 dl hackad dill

2 krm salt

1 krm peppar

1 tsk curry

1 dl crème fraiche

Garnering:

2 hårdkokta ägg, skivade

8 skivor rökt skinka

1 skivad avocado

1 finstrimlad morot

½ färsk slanggurka i tunna skivor

Citronsaft

Några vackra persiljekvistar

Finstrimlade salladsblad

Blanda fyllningen, se till att osten och grädden blandas ordentligt och tillsätt sedan resten av ingredienserna, rör till sist i crème fraiche.

Smöra brödet, ev. kantskär skivorna, och lägg upp 3 brödskivor intill varandra, täck dem med fyllning.

Täck med 3 skivor bröd tvärs över föregående lager och lägg på fyllning. Fortsätt att på detta sätt varva bröd och fyllning. Bred även fyllningen tunt runt tårtan. Försök att beräkna fyllningen till lagren så att den blir jämnt fördelad. Ställ tårtan kall.

 

Strax före serveringen garneras tårtan med först ihoprullad skinka i en stjärnform, skivor av ägg och avocado mellan skinkrullarnas ytterkanter, strimlad morot mellan skinkskivorna och placera ut persiljekvistar runt om på tårtan, klä tårtan sidor med gurkan. Droppa lite citronsaft på avocadon så att de inte mörknar. Salladen läggs runt tårtan.

 

Smörgåstårta, Bröllops-, 12 bitar

 

4 runda (8 halvmånar) Hönökakor

Fyllning 1:

1 påse hollandaisesås

100 g rökt lax

200 g orensade räkor, rensade

2 msk hackad dill

Fyllning 2:

2 dl crème fraiche

1 burk tonfisk i vatten (finfördelad), vattnet får rinna av

1 msk kaviar (naturell)

1 msk chilisås

1 tsk krossad grönpeppar

Garnering:

2 dl crème fraiche

1 msk senap

2 msk kaviar (naturell)

½ msk färskriven pepparrot

1 kg oskalade räkor, rensade

80 g röd stenbitsrom alt. löjrom

Citron

Finstrimlade salladsblad

Några vackra dillkvistar

Gör iordning hollandaisesåsen enligt anvisningarna på paketet, minska gärna matfettet till hälften. Blanda fyllningarna. Räkor och lax hackas fint.

Rita ett stort hjärta på kartong. Skär ut 4 brödhjärtan efter den tillklippta mallen. Lägg samman hjärtana med ett lager av fyllning 1 och två lager av fyllning 2 emellan.

Blanda crème fraiche med senap, kaviar och pepparrot. Bred blandningen över tårtan och runt kanterna. Ställ kallt.

 

Garnera vid serveringen med räkor, rom, citron och dill och  med salladen runt tårtan.

 

Sommarpasta med räksås         

 

250 gr Bandspagetti

600 gr Färska räkor

400 gr Burktomater, hela

2 dl Paprika/Chili Créme-fraiche

2 tsk Oregano, smulad

Rivet skal av ½ citron

1 tsk Salt

½ tsk Socker

1 krm Svartpeppar

 

Granering

Oregano, färsk

Koka spagettin enligt beskrivningen på förpackningen.

 

Häll av lite vätska från burktomaterna. Koka samman tomaterna, Créme-fraiche, oregano och rivna citronen. Skaka av med salt, socker och svartpeppar. Tillsätt räkorna och håll altsammans varmt.

 

Låt spagettin rinna av och servera med räksåsen.

Garnera med den färska Oreganon.

 

Sovatten, Peters specialare (Köttsoppa)

 

700 gr oxstek

1 pkt Findus svenska rotfrukter

2 lagerblad

6 kryddpepparkorn

2 köttbuljongtärningar

1 gul lök

Skär köttet i strimlor 1 x 3 cm. Skala och dela löken i stora bitar.

 

Lägg köttet, lagebladen, kryddpepparkornen, buljongtärningarna och löken, fyll upp med vatten så att det täcker blandningen och koka i en tryckkokare i 45 minuter.

 

Låt svalna, sila spadet i en gryta.

 

Koka rotfrukerna i spadet ca 15 minuter (spadet skall täcka rotfrukterna, tillsätt annars köttbuljongtärning och vatten i proportionen 1 tärning 5 dl vatten).

 

Tillsätt köttet och värm.

 

Kan serveras med klimp (vanligt i Dalarna)

 

Spetskål, fräst, med bacon

 

500 g spetskål

140 g bacon tärnad

1 lök

2 dl grädde

2 krm salt

1½ krm peppar

smör till stekning

Stek bacon krispigt, låt rinna av på hushållspapper.

 

Ansa och strimla spetskålen, skala och grovhacka löken.

 

Fräs löken i  gryta utan att den tar färg.

 

Tillsätt kålen, baconet, salt och peppar, låt det steka några minuter och tillsätt grädden, låt puttra i ca 15 minuter.

 

Spetskålssallad

 

500 g spetskål

1 dl majonäs

1 msk dill (torkad)

1 msk citronsaft

2 msk vispgrädde

1 krm salt

1 krm svartpeppar grovmalen

1 tsk pepparrot på tub

ev 2 salladslökar

Finstrimla spetskålen och ev. salladslök.

 

Blanda övriga ingridienser i en bunke och blanda sedan ner spetskålen och ev. salladslöken.

 

Låt bunken stå i 1 dygn innan servering.

 

Stek i lergryta

 

1 kg högrev, fransyska eller lammstek
2 gula lökar
1 morot
2 äpplen
1 tsk salt
1 tsk enbär (kan uteslutas)
1 msk pepparmix
4 lagerblad
3 msk rönnbärssylt eller gelé
1/2 liter öl (porter)
1 dl grädde
1 tsk soya
Idealmjöl

Blötlägg lergrytan i 15 minuter (10 timmar om det är första gången du använder den)

Gnid in köttet ned kryddorna och lägg sedan ner den i den blötlagda lergrytan.
Klyfta lök, äpple och dela moroten på mitten och lägg ner i grytan tillsammans med lagerblad. Slå på ölen och tillsätt rönnbärssylten.

Ställ in lergrytan med steken i en kall ung, vrid upp till 175 C och låt stå i ca 2 timmar. Ös steken var 30 minut.

Tag ut steken ur ugnen och skiva upp och lägg i uppläggningsfat med höga kanter.

Sila bort grönsakerna från skyn och häll den i en kastrull, slå över grädden samt soya och ställ på spisen. Vrid på plattan och koka upp, red av med idealmjölet till önskad såskonsistens och smaka av.

Servera gärna tillsammans med kokt potatis och gelé.

 

Stekt fläsk med löksås

 

800 g rimmat stekfläsk

4 rödlökar

2 msk mjöl

75 g smör

1 tsk salt

1 tsk socker

2 dl mjölk

2 dl vispgrädde

2 krm svartpeppar

 

Färskpotatis

Skala och grovhacka löken.

Skär bort svålen från stekfläsket.

Sätt på potatisen.

När potatisen kokat upp så sätt på en kastrull, smält 50 g smör och stek löken gyllenbrun tillsammans med salt, socker och svartpeppar, blanda ner mjölet ordentligt och tillsätt sedan grädden och mjölken. Låt det puttra ihop cirka 5 minuter. Håll såsen varm.

Stek fläsket i kvarvarande smör så att det blir lite krispigt.

 

 

Strömming gravad m stenbitsrom

 

300 g strömmingsfiléer

3 dl vatten

½ dl ättiksprit

2 tsk salt

 

1 scharlottenlök

1 dl gräddfil

1 dl majonäs

1 burk röd stenbitsrom, grov, 80 g

finrivet skal av 1 citron

salt

peppar

Dra skinnet av filéerna.

Blanda vatten, ättika och salt. Lägg i filéerna.

Ställ i kylen i ca 8 timmar.

Häll av lagen, låt filéerna rinna av i ett durkslag.

 

Skala, dela och finhacka löken. Blanda alla ingredienserna till såsen men spara 1 msk av stenbitsromen till garnering. Smaka av med salt och peppar.

 

Vänd ner filéerna i såsen. Täck över och ställ det i kylen i 12 timmar före servering.

 

Garnera med stenbitsrom före servering.

 

Strömming, inkokt

 

600 g strömmingsfilé

1 tsk salt

2 tsk torkad dill

 

Lag:

2 dl ättiksprit 12%

8 dl vatten

½ dl socker

1 röd lök i tunna skivor

4 tsk salt

7 vitpepparkorn

7 kryddpepparkorn

2 lagerblad

Ta bort ryggbenen, lägg filéerna med köttsidan uppåt och strö salt och dipp, rulla ihop dem med skinnsidan utåt. Lägg dem i en låg kastrull.

 

Blanda ingredienserna till lagen och koka upp dem, sjuda i 5 minuter. Häll den heta lagen över filéerna och på ett lock, låt sjuda i 7 minuter. Låt strömmingen kallna i spadet.

 

Servera med kokt potatis och romsås.

 

Strömming med senap

 

600 g strömmingsfilé

salt

sötstark senap

torkad dill

 

Marinad:

3 dl vispgrädde

3 msk sötstark senap

2 krm salt

1 krm svartpeppar

 

ströbröd

Sätt på ugnen 225°C.

Klipp bort ryggfenorna. Salta lätt filéerna och lägg en sträng med senap i mitten.

Rulla ihop filéerna med köttsidan inåt och lägg dem i en ungsäker form. Strö över dillen.

 

Blanda marinaden och häll den över filéerna, strö över ströbröd.

 

Ställ formen i mitten av ugnen och grädda i ca 15 minuter.

 

Servera med kokt potatis eller pressad potatis och en sallad.

 

Strömming stekt

 

1 kg orensad strömming

eller 600 g rensad strömming

1 tsk salt

                     

Panering:

1 tsk salt

1 krm peppar

1 dl ströbröd eller vetemjöl

 

4 msk margarin

Rensa och skölj strömmingen, salta på köttsidan.

Vänd fisken i saltat ströbröd eller vetemjöl.

 

Bryn fettet i pannan. Lägg i fisken och stek på måttlig

värme så att paneringen inte bränns.

 

Servera med potatismos eller potatispuré.

 

Strömmingsaladåb                    för 2 alu-formar á 8,5 dl

 

26 st strömmingsfiléer

 

Lag

1 l vatten

2 msk salt

8 msk ättiksprit

15 vitpepparkorn

2 lagerblad

 

Garnering

Kokta morötter

Dillvkistar

 

Aladåb

2 msk gelatinpulver

2 dl kallt vatten

Koka morötterna, halvhårda. Låt dem kallna.

 

Rulla filéerna med skinsidan utåt. Lägg dem tätt i en låg vid kastrull eller traktörpanna.Häll på lagen. Koka dem ca 8 minuter.

 

Lägg filéerna i alu-formarna. Garnera.

 

Blanda ner aladåben i lagen, låt det koka upp och häll blandningen genom sil över filéerna.

 

Låt det kallna och sätt in i kylen.

 

När det stelnat så kan man frysa in rätten.

 

Surkål special, tyskt vis

 

500 g surkål

1 gul lök, stor

100 g rökt sidfläsk

5 vitpepparkorn

5 kryddpepparkorn

5 nejlikor, hela

3 lagerblad

1 tsk timjan

2 köttbuljongtärningar

6 dl vatten

2 msk smör

Skär sidfläsket i mycket små tärningar (5x5 mm), gör likadant med löken (finhackad).

Fräs sidfläsket i smöret och tillsätt löken så att den svettas.

Tillsätt kryddorna och vänd ner surkålen.

Späd med buljong hela tiden så att blandningen är täckt med vätska.

Låt puttra i ungefär 2 timmar.

 

Använd gärna en gjutjärnsgryta.

 

Bästa resultatet blir om man gör detta dagen innan och värmer eller steker upp det vid serveringen.

 

Serveras till stekt klyftpotatis och bratwurst eller annan tysk korv. Senap (gärna diong) och kanske ketchup passar bra därtill.

 

Sydländsk grytstek

 

600 gr benfritt nötkött av

fransyska, högrev eller märgpipa

1 pkt bacon

2 tsk salt

1 krm svartpeppar

2 vitlöksklyftor

2 lagerblad   

1 tsk mejram

5 dl köttbuljong

1½ msk vinäger

2 msk tomatpuré

4 gula lökar

4 morötter

1 msk vetemjöl

2 dl vispgrädde

Hetta upp en stekgryta. Stek bacon och tag upp den.

Bryn köttet i fläskfettet på alla sidor tills det fått en

vacker stekskorpa. Krydda med salt och peppar. Lägg

bacon, lagerblad, mejram och pressad vitlök runt köttet.

Blanda buljong, vinäger och tomatpurén och häll det

runt köttet. Efterstek under lock på svag värme.

Skala och skär löken i stora klyftor och morötterna i

tjocka skivor. Lägg i dessa när köttet efterstekt i ca

en timme. Efterstek sammanlagt i 1½ till 2 timmar.

Tag upp köttet och skär den i skivor.      

Red skyn med vetemjölet och tillsätt grädden.

Låt såsen sjuda i 5 minuter under omrörning. Lägg

tillbaka köttet och låt det åter koka upp.

 

Servera med kokt potatis.

 

Thüringer Bratwurst

 

1 ¼ kg fläskkött

3 dl köttbuljong

2 msk salt

1 ½ tsk vitpeppar

2 tsk mejram

1 ½ tsk krossad kummin

2 – 3 m svinfjälster

Köttet mals genom grov hålskiva. Blandas med vätska och kryddor och arbetas till en jämn smet.

 

Stoppas i svinfjälster och knyts av till 2 – 3 dm långa korvar som kan stekas direkt. De vinner dock på att vila något dygn.

 

Serveras stekt till stuvningar och puréer.

 

Tigerräkor i sås

 

16 tigerräkor, djupfrysta

2 schalottenlökar

1 tsk curry

1 fiskbuljongstärning

1,5 dl vitt vin, torrt

3 dl vispgrädde

2 msk vetemjöl

salt

svartpeppar

smör

Hacka löken fint. Fräs löken i smör och tillsätt curryn tillsätt även fiskbuljongtärningen. Red vinet och mjöl. Tillsätt redningen och grädden. Smaka av med salt och peppar. Låt det hela puttra ihop i ca 5 minuter. Lillsätt räkorna och låt dem värmas.

 

Servera med kokt ris.

 

Tigerräkor, kokta

 

750 g tigerräkor, råa

2 l vatten

0,5 dl salt

4 sockerbitar

4 msk dillfrö

2 dl mörkt öl

Häll vatten, salt, socker, dillfrö och öl i en 4-5 lilters kastrull och koka det i 2-3 minuter.

 

Tillsätt tigerräkorna och låt dem koka i 5 minuter.

Låt dem svalna i spadet.

 

Tjälknöl

 

1,5 kg djupfryst rostbiff

 

Lag:                                   

4 dl vatten2 msk salt

1 dl äkta soja

2  skivade vitlöksklyftor

1 tsk svartpeppar, grovmalen

Sätt in köttet i ugnen 75°C i 12 timmar. Blanda till lagen.

 

Låt köttet ligga i lagen ca 4 timmar.

                                           

Skiva upp och servera med potatisgratäng.

 

Tomat och gurksallad

 

1 slanggurka

5 tomater

½ gul lök

1 tsk ättika 24 %

4 dl vatten

2 tsk salt

0,5 krm svartpeppar

4 tsk socker

2 tsk matolja

3 msk hackad persilja

Skala gurkan, skiva den fint, skiva tomaterna, hacka löken,

blanda övriga ingredienser i en skål, lägg i gurka och

tomaterna.

 

Tomatsallad på skållade tomater

 

800 gram tomater

1 medelstor finhackad gul eller röd lök

1 msk hackad persilja

1 msk matolja

 

Dressing

1 msk ättiksprit 12%

4 msk socker

1 msk salt

1 krm vitpeppar

5 dl vatten

Koka upp rikligt med vatten. Gör ett kryss i tomaterna och koka dem 30-40 sekunder. Häll bort vattnet. Skala tomaterna när de svalnat lite och dela dem i halvor, skiva halvorna.

 

Lägg tomaterna, löken och persiljan i en skål. Häll över oljan.

 

Blanda dressingen och häll över, ställ in skålen i kylskåpet i 15-30 minuter.

 

Servera som tillbehör i liten skål till passande huvudrätt eller bara som ”godis”.

 

 

Tournedos med aromsmör

 

600 g oxfilé i 4 skivor

 

Aromsmör

100 g smör (rumsvarmt)

 ¼ röd paprika

2 ansjovisfiléer

1 vitlöksklyfta

1 msk kapris

Finhacka ingredienserna till aromsmöret. Lägg hacket i en

bunke och blanda i smöret. Lägg blandningen på ett smör-

gåspapper, forma blandningen till en korv och ställ in det

frysen i 15 min.

 

Stek köttet på hög värme i lite smör, cirka 2 min på varje

sida. Krydda köttet med peppar och salt.

 

Servera råstekt potatis och sallad till.

 

 

Wallenbergare

 

400 g Kalvfärs

1 ½ tsk salt

2 krm mald vitpeppar

4 äggulor

2 dl vispgrädde

1 dl ströbröd

smör el margarin för stekning

Blanda den kylskåpskalla färsen väl med salt, peppar och äggulor för hand eller i matberedare, men inte allt för länge. Färsen måste hållas så kall som möjligt. När den är jämn och lite seg i konsistensen, är det dags att blanda i grädden, lite i taget. Men arbeta inte färsen så mycket att den skär sig.

 

Forma nu färsen till fyra, fem stora biffar och vänd dem i ströbrödet. Stek biffarna på svag värme i smör eller margarin tills de är genomstekta.

 

Servera dem nystekta och varma med potatismos, små ärter och rårörda lingon.

 

Vegetarisk kinagryta

 

375 g Finstrimlade Wokgrönsaker

100 g Champinjoner i bit

200 g bambuskott

2 msk matolja

25 g smör

1 buljongtärning örtagård svamp o.

   persilja

2 msk mjöl

2 dl vatten

2,5 dl matlagningsgrädde

1 msk äkta soja

2 krm curry

2 krm paprikapulver

salt

peppar

Hetta upp olja och smör. Tillsätt grönsakerna. Låt det steka

i ca 5 minuter. Red vatten och mjöl. Tillsätt grädden, red-

ningen, buljongtärningen, curryn och paprikapulvret. Låt

grytan puttra i ca 15 minuter. Smaka av med salt och peppar.

 

Serveras med kokt ris.

 

Vilt-wok

 

240 g djupfryst viltskav

300 g färska champinjoner

150 g salladskål

4 st morötter

2 små gula lökar

1 röd paprika

2 msk soja

1 msk vinäger

1 krm ingefära

1 krm peppar

50 g margarin

3 dl vispgrädde

2 tsk kronolja

250 g äggnudlar

Skär champinjonerna i skivor. Strimla salladskål, skär

morötterna i stavar. Hacka löken. Strimla paprikan.

 

Koka äggnudlarna enligt receptet. Skölj under kallt    

vatten och låt rinna av.

 

Smält margarin i en wok-panna, tillsätt oljan. Värm upp.

lägg i viltskav, löken och låt det steka i 5 min. Tillsätt

resterande grönsaker. Låt steka i 5 min, tillsätt kryddorna

och vispgrädden. Låt det puttra i 10 min.

Vänd ner nudlarna och låt dem bli varma.

 

Vinbärsgelé

 

1 liter röda o svarta vinbär

1 dl vatten

9 dl socker per liter saft

1 påse gul melatin

 

Förvaringsburkar

 

(1 liter bär ger ca 5 dl gelé)

Koka vinbären i vattnet, ca 3 minuter.

Mosa bären under tiden.

Låt blandningen rinna igenom en saftduk.

Mät upp den avrunna saften.

 

Häll saften i en vid kastrull/gryta.

Rör ner 1 msk melatin per dl saft, låt koks upp.

Rör ner 0,9 dl socker per dl saft.

Låt allt koka i 3 – 5 minuter.

Skumma saften.

 

Sterilisera förvaringsburkarna i ugnen 125 grader i 10 minuter.

 

Låt gelén svalna något och häll den på burkarna.

Förvara burkarna mörkt. Öppnad burk förvaras i kylskåpet.

 

Vinbärsgelé på röda vinbär

 

2 l röda vinbär

3 dl vatten

4,5 dl strösocker (ca 9 dl strösocker per liter avrunnen saft)

Väl rengjorda burkar

 

 

Koka upp vatten och bär och låt koka i ca 10 minuter.

Häll upp bärmassan i en silduk över en bunke och låt självrinna i ca 30 minuter.

Mät saften och mät upp sockermängden.

Koka upp saften och låt den koka på inte alltför hög värme i ca 5 minuter.

Tillsätt sockret och koka på svag värme i ca 15 minuter.

Skumma väl och gör geléprov (lägg lite på en tallrik och låt kallna, dra ett streck och se om kanterna stannar - koka annars lite till).

Häll upp din vinbärsgelé på väl rengjorda burkar och förslut.

 

Vinägrettsås

 

2 msk dragonvinäger

4 msk matolja

2 krm salt

2 krm svartpeppar

2 msk slotts senap

1 krm paprika

1 krm vitlökspulver

1 msk vatten

Blanda alla ingredienserna till en homogen blandning.

 

Vitlöksdressing

 

2 dl gräddfil

2 vitlöksklyftor.

½ dl persilja

salt

Pressa vitlöksklyftorna. Blanda gräddfilen, vitlöken och

persiljan, smaka av med salt.

 

Gott till stekt kött och chips

 

Västeråsgurka, Peters specialare

 

1 kg Västeråsgurka

8 dillkronor

50 g pepparrot

 

Lag:

1½ l vatten

¾  dl salt

3 msk ättika

½ dl socker

Blanda lagen och koka upp, låt svalna.

 

Skrubba och ”picka” gurkorna, varva gurkor, dillkronor och pepparroten i en burk.

 

Häll på den kalla lagen och låt stå svalt i ca 1 vecka.

 

Västkustsallad

 

500 g oskalade räkor

1 burk champinjoner

1 burk vit sparris

200 g djupfrysta ärtor

1 burk majs

1 tomat

500 g isbergssallad

½ slanggurka

1 sats vinägrettsås

Skala räkorna. Strimla isbergssalladen och gurkan.

Lägg champinjonerna , sparrisen, årtorna, majsen,

slanggurkan, tomaten och räkorna i en serveringsskål.

Tillsätt vinägrettsåsen, blanda salladen.

 

Servera med rostat bröd.

 

Ägglikör, hemmagjord

 

1 vaniljstång

4 dl mjölk

15 äggulor

500 g florsocker

5 dl okryddat brännvin

Halvera vaniljstången på längden, skrapa ur kärnorna. Lägg kärnorna och stången i en kastrull, tillsätt mjölken och koka upp. Var vaksam så att inte det kokar över. Låt kallna.

Tag bort vaniljstången.

 

Vispa upp äggulorna med florsockret, tillsätt den rumsvarma mjölken och vispa försiktigt i mjölken tills blandningen är slät.

 

Rör försiktigt ner spriten som skall ha samma temperatur som blandningen (rumstemperatur).

 

Älgfärsbiffar med trattkantareller

 

500 gr älgfärs

2 ägg

2,5 dl vispgrädde

½ dl ströbröd

1 gul lök

4 msk torkade trattkantareller

½ tsk salt

2 krm svartpeppar grovmalen

4 enbär

Häll grädden i en bunke, blanda i ströbröd och låt det svälla.

Finhacka löken, stöt kantarellerna till ett ”mjölpulver” och krossa enbären.

Tillsätt allt utom färsen i bunken och blanda om, blanda sedan i färsen.

Gör biffar av blandningen och stek dem på medelvärme.

 

Servera med kokt potatis, gräddsås, pressgurka och lingon.

 

Älgfärslimpa i lergryta

 

500 g älgfärs

500 g fläskfärs

3 dl vispgrädde

2 ägg

1,5 dl ströbröd

1 vitlöksklyfta

1 gul paprika

1 gul lök

½ dl krossade torkade trattkantareller

6 krossade enbär

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

2 tsk kantarellfond

Blötlägg lergrytan i ett vattenbad minst 20 minuter

 

Blanda grädden och ströbröd, låt stå i 30 minuter, lägg i ägg, salt, kryddor. Skiva paprikan och hacka löken. Blanda ner grönsakerna, fonden och den pressade vitlöken. Blanda sedan ner färsen.

 

Lägg ner blandningen i lergrytan och ställ den i den kalla ugnen som man sätter på 225 grader och sätter på den. Grädda i 60 - 75 minuter efter att ugnen nått 225 grader.

 

Servera med kokt potatis och brun sås.

 

Älghjärta, rökt

 

1 helt älghjärta

 

Saltlag 12%

2 dl grovsalt

2 msk svartpeppar

6 lagerblad

2 msk timjan

2 msk mejram

2 skivade vitlöksklyftor

3 dl vatten

 

Stycka hjärtat i tre delar och putsa sedan bort senor, bindväv och sådant man inte vill ha kvar på en filé.

 

Koka upp saltlagen och låt den koka i minst 5 minuter.

 

Sila av lagen i en 5 l gryta och tillsätt 1,7 l vatten. När lagen är kall så lägger man i bitarna av hjärtat, lagen ska täcka bitarna. Låt bitarna ligga i lagen i 3 dygn.

 

Skölj bitarna och torka av dem. Låt bitarna ligga och vila ett dygn innan rökning.

 

Starta röken, när man fått glöd så läggs bitarna på gallret och under 30 minuter så får de ligga och torka med öppen dörr.

 

Sätt in kärlet med rökflis, stäng dörren och rök sedan i 80 – 100 grader tills kärntemperaturen i bitarna är 70 grader. Därefter sänks temperaturen till 50 - 60 grader och får röka i ytterligare några timmar. Totalt ca 5 - 6 timmar.

Älgpaté

 

500 g älgkött/färs

200 g bacontärningar

50 g förvälda murklor

1 stor gul lök

1 dl mjölk

1 msk vildfond

1,5 dl vatten

2 ägg

2 vitlöksklyvtor

1 tsk svartpeppar

1 tsk socker

20 pimenttofylda oliver

1 dl potatismjöl

1 tsk mejram

1 tsk dragon

10 basilikablad, färska

 

Ungstemperatur 175 grader

Börja med att köra i denna ordning i en köttkvarn med finmaskig skiva, bacontärningarna, murklorna, löken, vitlöken, basilikan, oliverna i nämnd ordning, avsluta med älgkött/älgfärs.

 

Lägg allt i en matberedningsbunke och tillsätt resten av ingridiensera. När blandningen fått en fin konsistens så placera bunken i kylen i en timme.

 

Smörj en rak bakform, lägg ner blandningen.

 

Ställ formen i en långpanna till hälften fylld med varmt vatten.

 

Grädda i ca 1½ timme, kärntemperatur 78 grader, täck över med folie om paten ser ut att bli för mörk på ytan.

 

 

 

Älgstek i lergryta

 

1 kg älgkött

500 g morötter

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

1 dl vatten med 1 msk viltfond

170 g hela champinjoner på burk

salt

kryddmix

5 krossade enbär

 

Sås

1 msk viltfond

2 dl vispgrädde

1 tsk soja

1 msk tomatpuré

2 msk svart vinbärsgelé

2 msk vetemjöl

75 g smör

Blötlägg lergrytan i 30 minuter.

Salta och peppra köttet runt om och bryn köttet i en stekpanna. Blanda vatten och vildfonden till buljong.

Skala morötterna och slanta dem, skala lökarna och grovhacka dem. Lägg morötterna, löken och de avrunna champinjonerna i lergrytan, pressa över vitlöken samt tillsätt buljongen. Sätt i en stektermometer i köttet och lägg det på grönsaksbädden.

Ställ in lergrytan i den kalla ugnen och ställ den på 125 grader. Då termometern visat på 35-40 grader vänd steken.

När stektermometern visat på 60 grader så tag ur lergrytan från ugnen och då den visar 65 grader så lägg steken i ett foliepaket. Sila av spadet i en kastrull med smält smöret blandat med mjölet, tillsätt sojan och tomatpurén, rör om och tillsätt sedan gelén och grädden. Låt såsen puttra ihop.

 

Skär upp köttet i skivor.

 

Servera med potatisgratäng och grönsakerna från lergrytan.

Älgstek, rökt

 

2,4 kg älgstek

 

Saltlag:

1 l vatten

1 l äppelcider

8 krossade enbär

6 pressade vitlöksklyftor

1,5 dl grovt salt

2 msk socker

1 tsk svartpeppar

2 msk timjan

5 krossade lagerblad

1 msk rökessens

5 dl öl

Koka ihop saltlagen förutom äppelcidern i 15 minuter. Låt kallna och tillsätt äppelcidern.

 

Dela steken i tre delar.

 

Lägg steken i saltlagen.

 

Saltlagen tränger in 1 cm per cm kött.

 

Rök steken på låg värme 80 – 100 grader tills innertemperaturen uppgår till 68 grader.

 

 

 

Äppellikör

 

700 g äpplen

70 cl okryddat brännvin

2 kanelstång

4 dl vit sirap

Skala och kärna ur äpplena. Klyfta och skär dem i 4 mm breda skivor. Lägg dem i en ren glasburk (med lock). Häll över brännvinet.

 

Förslut burken och låt stå i 2 veckor, skaka då och då.

 

Lägg i kanelstången och låt stå i ytterligare 2 veckor, skaka då och då.

 

Sila blandningen till en glasskål och rör ner sirapen i vädskan. Häll upp på flaskor och förslut dem ordentligt.

 

Flaskorna ska sedan stå mörkt i 4-6 veckor.

 

Ärtsoppa med fläsklägg

 

900 g fläsklägg utan ben

1 stor morot i slantar

1 stor lök i skivor

10 vitpepparkorn

5 kryddpepparkorn

2 lagerblad

1 tsk mejram

1 tsk timjan

 

500 g gula ärtor

2 morötter i slantar

1 hackad lök

1 tsk gula senapsfrön

1 tsk bruna senapsfrön

 

Koka fläskläggen tillsamman med morot, lök och kryddor i en tryckkokare i 1 timme. Låt svalna och tag upp läggen. Rensa läggen från svål och fett. Spar hälften av buljongen i tryckkokaren och tillsätt lika mycket vatten som du tar bort annars blir soppan för salt.

 

Blötlägg ärtorna i 1 dygn

 

 Häll ärtorna, morötterna, löken i tryckkokaren tillsamman med senapsfröna. Koka dem i tryckkokaren i en timme.

 

Vispa runt med en ballongvisp och fiska upp eventuella skal.

 

Under tiden så rensa lägget, dela den i små bitar för att sedan blanda ner dem i soppan.

 

Ärtsoppa, vegetarisk

 

500 g gula ärter

2 l vatten

1 tsk salt

2 gula lökar, skivad.

2 morötter,  skivad

1 tsk mejram

4 grönsaksbuljongtärningar

Blötlägg ärterna i 4-12 timmar. Lösa ärtskal avlägsnas.

Koka upp ärterna i saltat vatten. Låt koka i 70 minuter.

Tillsätt den skivade morötter och löken samt mejram och

buljongtärningarna. Låt koka ytterligare 10 minuter.

 

Ärtsås, gröna ärtor

 

1 dl vispgrädde

250 g gröna ärtor

½ kruka basilika

Koka upp grädden med ärtorna.

Mixa med stavmixen slät tillsammans med basilikan.

Smaka av med salt och peppar.

 

Ättiksgurka, skivad

 

1,5 kg västeråsgurka

1 msk gula senapsfrön

 

Lag:

5 dl vatten

5 dl socker

1,5 dl ättika 12 %

0,5 dl salt

4 msk dillfrön

Tvätta gurkorna och skär dem i 5 mm tjocka skivor.

 

Lägg ner gurkskivorna i en burk och tillsätt senapsfröna.

 

Koka lagen i 10 minuter, sila den över gurkskivorna.

 

Låt kallna och förvara i kylen.

Ättikströmming

 

1 sats stekt strömming

1 röd eller gul lök

7 vitpepparkorn

Dill

 

Lag (ny blandning)

3 dl vatten

½ dl ättiksprit

½ dl socker

1 tsk salt

Skiva löken. Varva den stekta strömmingen med stötta

kryddor och dill. Koka lagen och häll den varm över den

kalla stekta strömmingen.

Servera strömmingen kall som smörgåsrätt.

 

Ättikströmming (tyskt recept)

 

300 g strömmingsfiléer

Salt

Vitpeppar

Vetemjöl

Rapsolja med smör

1,75 dl ättika

2½ dl köttbuljong

70 g socker

1 medelstor gul lök

1 tsk nejlika

2 tsk svartpepparkorn

1 msk senapsfrö gul

1 lagerblad

Skölj filéerna, klipp bort ryggfenorna och torka med hushållspapper, salta och peppra. Vänd filéerna i mjölet, låt torka i 5 minuter.

 

Häll Rapsoljan i en stekpanna och hetta upp. Låt filéerna steka ca. 4 minuter på varje sida. Lägg dem på tjockt lager hushållspapper så att fettet tas upp av pappret.

 

Koka upp ättikan och buljongen, tillsätt kryddorna, låt koka i 10 minuter. Skär löken i tunna skivor och tillsätt dem i buljongen och koka ytterligare 5 minuter.

 

Lägg filéerna växelvis i en plastbunke med lock och häll över buljongen. Låt stå i 4 dygn.

 

Örtsill inlagd

 

4 stora urvattnade sillfiléer (450 gr)

1½ dl vatten

1 dl socker

½ dl ättiksprit (12%)

10 krossade kryddpepparkorn

1 lagerblad

½ rödlök

1 bit purjolök

1 dl färska örtkryddor (timjan, rosmarin, persilja, dill)

Koka upp vatten, socker, ättiksprit, kryddpeppar och lagerblad. Låt lagen kallna.

Skölj sillfiléerna och skär dem i bitar.

Skiva rödlöken och purjolöken fint.

Varva sillen med rödlöken, purjolöken och örtkryddorna i en burk. Häll över den kalla lagen.

Låt stå minst 1 dygn i kylskåpet.

 

Hållbarhet: ca 2 veckor.

 

Örtströmming

 

600 g färsk strömning, filéad

2 dl  blandade örter, t ex dill, persilja, dragon, basilika

 ströbröd

 salt

 peppar

 smör

1,2,3-lag med smak

1 dl  ättika 12%

2 dl  socker

3 dl  vatten

1 msk  kryddpeppar

1 msk  rosépeppar

4 st lagerblad

 

2  rödlökar

1 knippe  salladslök

1  morot

 

Koka ihop ättika, socker, vatten och kryddor tills sockret löst sig. Låt svalna av.

Klipp bort ryggfenan på strömmingarna. Para ihop dem två och två med så lika storlekar som möjligt. Salta lätt på köttsidan och strö på hackade örter. Lägg ihop strömmingarna två och två med skinnsidan utåt.

Skala lök och morot, skiva grönsakerna.

Vänd strömmingsparen i ströbröd och stek dem i omgångar i smör. Lägg över på ett fat och låt svalna.

Varva strömmingarna försiktigt med rödlöken, salladslöken och moroten i en rymlig glasburk eller ett stort djupt fat, och häll över den svala lagen.